菜品:鴨肉。
熱量:240.00千卡/100克
類別:禽肉及制品
別名:鴯鶓肉，古夫肉。
推薦菜品:芹菜拌烤鴨絲、果汁炒軟鴨、紫鴨片、鴨丁燜豆腐、油鴨片、核桃雞肝鴨片、白汁炒鴨、銀針火雞絲、雙味鴨、菜鴨絲。
簡介:
鴨屬於脊椎動物門，撲翼目，鴨科，由野生綠頭鴨和斑點鴨馴化而來。
鴨肉是壹種美味的食物，適合滋補，是各種美味菜肴的主要原料。
人們常說的“雞鴨魚肉”就是四種肉。鴨肉的蛋白質含量遠高於畜肉，脂肪含量適中，分布均勻。
相關人士:
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
食用註意事項:
1.做菜的時候加點鹽，湯汁會更鮮美。
2.鴨肉是壹種美味的食物。鴨肉可以做成烤鴨、鹽水鴨、脆皮鴨、鴨骨湯、炒鴨片、炒鴨心、香菜鴨肝、烤鴨腳等上乘菜肴。鴨肉適合滋補，是各種美味菜肴的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨胗都是藥用的。
4.公鴨微寒，母雞微溫。最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。
5.燉鴨、海帶能軟化血管、降低血壓，對老年動脈硬化、高血壓、心臟病有很好的療效；
6.燉鴨子和竹筍可以治療老年人痔瘡出血。因此，民間認為鴨肉是“彌補疲勞的聖藥”肥鴨還治老年肺結核、糖尿病、脾水腫、慢性支氣管炎、大便幹燥、慢性腎炎、水腫；公鴨治療肺結核和糖尿病。
生產方向:
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
食療功能:
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
能大補虛勞，養五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養胃生津，止咳自驚，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫；
治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
備註:
1.據悉，法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，這可能是因為他們習慣用鴨油和鵝油烹飪。
2.鑒別註水鴨:註射過水的鴨子，翅膀下壹般都有紅針或暗黑色，皮滑，肉質特別有彈性。用手輕輕拍它們，會發出“噗噗”的聲音。鑒別鴨子最快的方法是用手指在鴨腔內膜上輕輕挖幾下。如果是壹只被澆過水的鴨子，水就會從肉裏流出來。
3.鴨肉營養豐富，特別適合夏秋季節食用，既能補充過多的營養，又能消除暑熱帶來的不適。熏烤鴨肉不宜長期食用，因為加工後可產生苯並芘，有致癌作用。
營養成分:
熱量，240大卡；蛋白質，15.5，克；胖，19.7，g；泛酸，1.13，mg；碳水化合物，0.2g；膽固醇，94毫克；維生素A，52，微克；硫胺素，0.08毫克；核黃素，0.22毫克；煙酸，4.2毫克；維生素E，0.27毫克；鈣，6，毫克；磷，122，毫克；鉀，191，毫克；鈉，69毫克；鎂，14，mg；鐵，2.2毫克；鋅，1.33，毫克；硒，12.25，微克；銅，0.21，毫克；錳，0.06毫克；
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