“佛跳墻”就是壹壇燉幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。同時營養價值高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒的功效。上菜的時候，再配上壹碟麻纖維蘿蔔(白蘿蔔絲)、壹碟油芥末、壹碟火腿拌豆芽、壹碟炒豆芽配香菇，再配上銀卷和燒餅，就更妙了。
2.醉排骨
醉排骨是福建福州漢族的傳統菜肴。每到過年過節，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名橘，酸甜微辣，外脆內鮮。福州沒人認識不愛它的人。可以說是飯桌上秒殺的壹道菜。
3.荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族名菜，屬於閩菜。已經有兩三百年的歷史了。因為原料裏有白菱角和切成十字刀的豬肉，煮熟後都像荔枝。制備方法是將瘦豬肉用十字刀切斜塊。因為切的深淺寬窄均勻適宜，所以煎卷成荔枝形狀，配以番茄醬、香醋、糖、醬油等調料。
4、福建釀豆腐
腐乳又稱客家腐乳，是漢族客家人的傳統菜肴，屬於閩菜和客家菜。也是客家飲食文化最具代表性的菜肴之壹。蔬菜湯醇厚，嫩滑，美味，受歡迎。
5.莆田面館
掛面是福建漢族的傳統小吃。它是由各種配料和面團混合而成的。味道香甜、爽滑、醇厚，是福建省莆田市、漳州市和南部沿海城市龍海的人們過節或過生日的禮品。如今，餐飲業已經將面條列入了壹個著名的景點。
6.八寶紅鱘魚飯
八寶紅鱘飯是福建漢族傳統名菜，是福州傳統美食，屬於閩菜。紅鱘附鴨肫等八種原料，用糯米蒸熟，故名。具有治療營養不良、調理、健脾開胃、調理、清熱瀉火的功效。這道菜鹹鮮可口，軟糯香醇，風味獨特。主料是糯米和青蟹。
7.路祥河鰻魚
路祥河鰻是福建漢族名菜，屬於閩菜。鰻魚是福建的特產，是壹種滋補食品。路祥河鰻既保持了它的原味，又保證了它的營養不會流失，所以它是滋補的上品。鰻魚含有豐富的多種營養成分，具有補虛、養血、祛濕、抗結核等功效。它是慢性病、虛弱、貧血和肺結核患者的良好營養品。
8、扳指幹貝
扳指扇貝是福州漢族傳統名菜，屬於閩菜。成品黃白相間，淡雅美觀，清新柔和，清淡芳香。“扳指”是福州當地民間藝術平花先生佩戴的戒指。講書時用來給鑼配音。它是玉的，比壹般的戒指要厚。“半枝扇貝”是用白蘿蔔做成的形似“半枝”的圓柱體，中間沖泡扇貝，故名。
9.尤溪布鴨
尤溪布鴨，福建傳統名菜，屬於閩菜。福建尤溪的“雅布”制作已有100多年的歷史。在當地的節日、婚禮、生日和喜事中，壹般都會用“雅布”來招待客人。所謂的“雅布”是用米飯和茶熏制的鴨子。“雅布”有壹種獨特的煙味。
10，拿油田雞
行走油田雞是以田雞為主要食材的壹道菜，屬於閩菜。田雞本身肉質較輕，肉質鮮美，口感極佳，蒜頭炒來炒去，讓人覺得香。這也是壹種健康的美味，因為青蛙富含蛋白質、鈣和磷。抗衰老調理，骨質疏松調理，消化不良，健脾開胃調理。