今日問答:慶陽炸雞怎麽做？
雞肉肉質細嫩，味道鮮美，適合多種烹調方法，營養豐富，具有益氣養血、滋補身體的功效。不同的地方，風俗習慣有不同的味道，所以做雞的方法有很多種。今天這道慶陽炒雞屬於魯菜，魯菜的口味特點是鹹鮮，突出原味，鮮脆。慶陽炒雞完美的體現了魯菜的特色，同時也融合了川菜的特點，如麻辣、油稠等。也是正宗的農家菜，用料簡單，操作不復雜，調料少。我覺得要做好這道菜，要註意以下幾點。
1.原材料的選擇。這道菜對雞肉還是有壹些要求的。最好選擇地上壹年左右的麻雞，因為這麽大的雞，剛剛幼嫩，有土雞肌肉緊實的特點。肉嫩好吃，不會粘牙。
2.調料要少，慶陽炒雞要體現原汁原味，地道的地方風味。香料加多了，會影響雞肉的醇香。只需要兩種香料，八角和白芷。八角是增香的主要香料，白芷是增香的主要香料。兩者相輔相成，不會篡奪主人的角色。這兩種香料是雞肉最喜歡的香料，所以只能加這兩種。
3.青椒和紅椒，這道菜的特點是麻辣爽口，兩種辣椒各有千秋，可以相得益彰。紅椒的麻味不如青椒，但香味醇厚，出油率高。青椒(也叫麻椒)的麻味和持久性比紅辣椒好，也有獨特的香味，但香味和出油率不如紅辣椒。
4.醬的味道很濃，雞肉主要用醬油上色來提升風味，沒有太多的調味品。煮出來的雞肉變成醬油紫紅色，鹽也不是正宗的方式給的，所以有濃濃的醬香和濃濃的農家味。
慶陽炒雞的要領介紹完了，就進入今天的實用部分吧！在實踐中吸收知識。
~ ~慶陽炒雞~ ~特點:色澤紅潤，味道醇厚，醬香辣。
第壹步:準備食材。
食材:1地野雞。
輔料:花椒8g，紅椒5g，青椒5g，姜4g，蔥。
調料:生抽10g，老抽12g，味精3g，糖1g，黑胡椒少許。
調料:八角2個，白芷3個。
第二步:處理食材。
將雞剁成大小均勻的塊，取出雞的頸器官，洗凈瀝幹水分備用。
姜切片，蔥切段。
第三步:開始生產。
1.鍋內放少許豬油和300g食用油，爆香姜、青椒，炒至雞肉略呈褐色變幹。
2.加入香料，把辣椒炒香，然後加入醬油，把醬油炒香，上色。
3.加入適量的水，淹沒雞塊。大火沸騰，小火煨。
4.當湯汁略濃時，加入大蔥、雞精、糖、黑胡椒翻炒至湯汁變稠，均勻裹在雞肉上，然後出鍋裝盤。
慶陽炸雞工藝總結
1.最好現在就把雞宰了煮熟，以保持雞肉的鮮味。如果不在地上走，也可以用1歲左右的雞。關鍵是需要新鮮的雞肉。
2.雞肉洗凈不用焯水，直接翻炒。1年左右，雞肉不會被壓制很多，焯水後會損失壹些營養和鮮味，而且焯水時間太長，肉容易得柴。
3.雞的內臟和淋巴結壹定要清洗幹凈，否則氣味重，不健康。如果喜歡吃新鮮的雞雜，可以清理幹凈壹起燒。
4.青紅椒壹定要用油炒，才能刺激香味。
5.如果怕拉，可以選擇不辣的辣椒，喜歡辣的可以加辣椒王辣椒。辣椒和香料有些做法是用辣椒爆，但是炒雞時間長，火候控制不好。辣椒和香料容易炒，味道苦。
6.最後要收集天然果汁，不能增稠。湯汁濃稠，油裹濃汁，使菜肴不濃而滑，也是該菜的壹大亮點。
最終總結
慶陽炒雞色澤紅潤鮮艷，味道麻辣鮮香，口感醇厚鮮嫩，醬香濃郁。做好這道菜的關鍵在於原料新鮮，麻辣鮮嫩，用料簡單，有當地的農家風味。以上做法不地道，中期融入了我個人的想法，烹飪習慣，口味。