準備材料:馬蹄粉半斤，椰奶400毫升，牛奶150毫升，紅糖100克，煉乳50克，清水660毫升。
生產步驟:
★首先，為什麽說我們的做法幾乎永遠不會“水”？關鍵是我們做黃層漿的時候，專門做了生熟混合漿。
馬蹄粉雖然溶於水，但裏面的澱粉物質相對容易沈到底。比如我們在煮壹些水澱粉的時候應該會發現壹個類似的現象，就是在靜置幾分鐘之後，水澱粉會沈澱分層。馬蹄粉放置壹段時間後也會有類似的現象，其中的粉末會沈到底部，最後蒸的結果是沈積在底部的馬蹄粉混合少量的水蒸(會硬壹點，韌壹點)，然後上層的上清液中就沒有馬蹄粉了，自然不會凝結，變成壹灘水留在上面。
在制作生熟漿的過程中，菱角粉大部分已經初步糊化，使得這種漿體無縫，不易沈澱，所以蒸熟後自然不會有“水”在上面。但同時要註意每次攪拌漿料，使其盡可能混合均勻，這樣就不會因為技術原因而“出不來”了。
★除了菱角粉沈底，還有壹種可能是鍋出了問題。
我們需要打開蓋子，每隔4-5分鐘加入壹次漿料來準備這個千層蛋糕。如果在這個過程中蓋子沒有蓋緊或者鍋稍微傾斜，就會在千層餅表面的蓋子內部產生大量的蒸餾水水滴。如果蓋子沒有清洗幹凈，會有壹些食物殘渣留在上面，供水蒸氣凝結，這種情況會更加嚴重。
所以綜上所述，千層餅“出水”的主要原因是漿料下沈分層，或者鍋本身存在密封、清洗等問題。
如果覺得做生熟漿有點麻煩，可以考慮用吉利粉代替馬蹄粉。膠粉的本質是膠體，基本不存在沈澱分層的可能。而且這種做法不需要蒸，只要每層都在冰箱裏泡10到15分鐘就可以了。
以上是這次做千層餅的內容。按照這種做法，永遠不會“出水”。如果有幫助，請幫忙轉發，喜歡！
我是美食家朱曉，壹個專門研究烘焙的美食博主。很高興能和大家壹起聊美食，享受美好生活！
謝謝邀請回答。椰奶千層蛋糕是壹種廣東甜點。有硬朗的Q型，層次分明，顏值高，口感好。很多吃貨都喜歡，我也不例外。
我們壹般在甜品店吃的比較多，但是在家裏做很簡單。我們只要註意壹些細節，就能做出好看又好吃的椰奶千層蛋糕！
(1)選好原料！
都說自制甜品講究真材實料，告別香精色素添加，遠離偷工減料，不添加更健康！
做壹個又漂亮又好吃的椰奶千層蛋糕，首先要選對原料，選配料表裏的純菱角粉。優質馬蹄粉雜質少，更容易凝固。做出來的菱角餅晶瑩剔透，口感更Q彈。而劣質馬蹄粉可能會導致固化失敗，口感不佳等我們不願意看到的情況。
除了馬蹄粉的選擇，椰奶、黃糖等輔料，好的品質也是口感的保證。特別是椰奶不是椰奶，沒有甜味。黃糖作為片狀糖，也是從甘蔗中提取的，特別適合做甜品調料，特別純！
(2)配方合理，嚴格按照配方制作！
毫無疑問，合理的配方是成功的前提。嚴格按照食譜做，作為新手尤其重要！隨意改變比例可能會導致生產失敗。
(3)操作的小細節要做好！
千層蛋糕和普通的菱角蛋糕不壹樣。要做的漂亮，壹定要層次分明，所以壹定要壹層壹層蒸，壹層蒸凝固了，再蒸下壹層。另壹個蒸的容器要規整平整，每壹層都要整平蒸，要美觀。
椰奶蒸久了表面會不平整。為了美觀，上下兩層必須是黃糖水。
另外，每層倒入蒸盤之前，要攪拌均勻，避免粉沈，影響口感。
認為是蒸鍋密封性不好，水蒸氣遇到冷空氣在蒸盤內凝結滴落。
解決方案:
1，采用竹蒸籠，比家用不銹鋼蒸籠密封性能更好。(為什麽外面基本都用蒸籠蒸饅頭，而且疊的很高，但是饅頭上沒有水。可見，老祖宗留下的習俗和老物件，未必沒有道理！)
2.用毛巾堵住蒸鍋漏水的地方。
3、用保鮮膜蒸，或者矽膠保鮮膜，可以重復使用，直接放在碗裏。
最後分享壹下我制作椰奶千層蛋糕的食譜，希望能給朋友們壹些參考！
材料:馬蹄粉250克，黃糖2-3塊，椰奶400毫升，水400毫升；
生產步驟:
1，(小白層)400ml椰奶+125g馬蹄粉充分混合攪拌至光滑無幹粉狀態。
2.(黃色層)400ml開水+糖片攪拌融化，冷卻後與125g菱角粉充分攪拌至無幹粉。
3.燒開壹鍋水，蒸盤預熱，倒入黃層溶液，蓋上蓋子蒸3分鐘。
4.然後倒入白層溶液，蒸3分鐘。
5.倒入小黃層，再倒入小白層，每次交替蒸3分鐘，將溶液攪拌均勻後倒入蒸盤中。
6、蒸到自己喜歡的層數，最後壹層蒸10分鐘以上，取出蒸盤室溫放涼，用刀切成方形或菱形。
1，每層蒸的時間與蒸的容器和厚度有關。
2.菱角餅的顏色和糖的深淺有關。
好了，我已經分享了我對“如何蒸出漂亮的椰奶千層蛋糕？為什麽我要在上面蒸很多水？”這兩個問題的答案，最後分享壹下我的椰奶千層蛋糕制作食譜，希望能給朋友們壹些參考和幫助！如果您對椰奶千層蛋糕的制作有任何疑問，歡迎在評論區隨時交流！
夥計們，妳們喜歡菱角蛋糕嗎？歡迎在評論區分享妳的美食經驗，曝光妳的美食作品！