請以“潮汕美食與地理環境之間的聯系”為主題，選擇壹種或幾種潮汕美食為代表寫壹篇調查研究小報告。

潮菜的形成和發展，源遠流長。早在秦代以前，潮州為閩越，自秦始皇時屬南海郡，逐隸屬廣東至今。以形勝風俗所宜，則隸閩者為是，因此潮菜的淵源可追溯到古代閩越之時，其特色與閩菜有同源之處。秦以後改屬廣東，也與廣州菜壹樣受中原飲食文化的影響而得以提高。盛唐時代，被貶至潮州任刺史的韓愈，就曾於元和十四年（公元819年）寫過（初南食：貽元十八協律）壹詩，是古代介紹潮汕飲食特殊風味的代表作。詩文曰：“鱟實如惠文，骨眼相負行，蠔相黏如山，百十如自生。蒲魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，鬥以怪自呈，其余數十種，莫不可嘆驚。我來禦璃魅，自宜味南烹。調以鹹與酸，毛以椒與橙。腥臊始發越，嘴吞面汗馬辛 。”詩裏數句記錄了潮汕人民食鱟、蠔、蒲魚、蛤、章舉（章魚）、馬甲柱、蛇等數十種肉食類品種，並懂得以鹹與酸、椒與橙等調味。由此可見，當時的潮汕人已有相當水平的烹飪技藝，不僅能利用當地的海特產品烹煮帶有自己地方特色的菜肴，而且還曉得采用鹽、醬、醋、椒和橙等作調味佐料。韓愈在傳播中原文化的同時，也帶來了內地的飲食文化與潮汕當地的飲食兩相融合，久而久之，形成了獨特的南方烹飪流派——潮汕菜。 唐代以後的宋、元、明代對潮菜烹調技術和餐具器皿都有記載。至清末民國初，汕頭市作為新興的通商口岸而崛起，國內外商賈雲集，市場繁榮，酒樓菜館林立，名師輩出，名菜紛呈，潮菜進入了壹個飛躍發展的時代。在20世紀30年代初，汕頭市就有“擎天酒樓”、“陶芳酒樓”、“中央酒樓”等頗具規模的高檔酒樓。新中國建立後，潮菜烹調又有新的發展。特別是近幾十年來，改革開放的春風帶來了潮汕地區經濟的騰飛，沿海城鎮人民生活水平有較大的提高。汕頭市作為經濟特區和華僑眾多的僑鄉，商務往來，華僑探親和旅遊觀光日益頻繁，使飲食市場空前繁榮，大中型、多層次酒店、賓館、酒家、風味餐館如雨後春筍般迅猛發展。 潮汕位於韓江下遊，北回歸線橫穿而過，地處閩、粵邊界，東南臨海、氣候溫和，雨量充足，土地肥沃，物產、海產資源極其豐富。這都是潮菜賴於發展的物質基礎。 四、潮菜風味特點 潮菜菜肴品種繁多，別具風味，尤以烹調海鮮見長，如明爐燒響螺、生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、上湯焗鮑、紅燜海參等，都以鮮活水產品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩；又如清燉烏耳鰻（白鱔）、上湯蟹丸、潮汕魚丸等，湯菜鮮美，保持原汁原味。潮菜之甜菜更具有特色，如甜縐紗肉，其皮起皺紋，肉嫩甘香，甜味有清有濃。潮菜的制作註重刀工，拼砌整齊美觀，在藝術加工上亦比較精細，能用各種原料制成花鳥圖案形態，點綴於菜肴。 潮菜的主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、燒、火屈、等十幾種。其中燜、燉具獨特風味，燜的主要特色是物料先用旺火，讓氣流擊穿物料的機體，瓦解其纖維，然後改用慢火收湯，使物料逐漸吸輔料之精華，溶於壹體，使之濃香入味，爛而不散。爆炒爽脆香滑，炊（蒸）、清、泡、淋尤為鮮美，保持原汁原味。 潮菜用料廣博，特色有三多壹突出。其壹，水產類品種特別多。在唐代韓愈的詩中，就記錄了當時潮汕人喜食的鱟、章魚、蠔、蒲魚、江珧柱等水產品。還有其余數十種是他不認識的，令他大為驚嘆。清嘉慶年間的《潮陽誌》載文：“邑人所食多半取於海族，魚、蝦、蚌、蛤，其類千狀，且蠔生、蝦生之類軏為至。”可見千百年來，這些海產品壹直是潮菜的主要原料，因而，以烹制海鮮見長是潮菜的壹大特色。其二，素菜多樣，依時而變。些年所說的是指素菜葷做，采用肉類火靠燜而成的菜，上席時見菜不見肉，使其達到“有味使之出，無味使之入”的境地。青蔬軟爛不靡，飽含肉味，鮮美可口，令人飽享天然蔬鮮真味，素而不齋，名品有：“厚菇芥菜”、“玻璃白菜”、“護國素菜”等數十種，以及近期推出的紅蘿蔔羹、西芹羹、涼瓜羹等綠色食品菜肴，是廣東菜系中素菜類的代表。素菜用料則隨時令季節而變，所用的青蔬有大芥菜、大白菜、番薯葉、莧菜、西芹菜、菠菜、通心菜、黃瓜、冬瓜、涼瓜、豆腐、發菜、竹筍等等，既體現田園風味，又有潮汕特色。其三，甜菜品種多。潮汕地區屬亞熱氣候，歷史上是蔗糖的生產區之壹。潮汕人民很早以前就掌握了壹套榨制糖的方法，為制作甜菜提供了基本原料。甜菜主要原料包括動物性和植物性兩大類。動物性方面，有飛鳥禽畜，也有海味幹料都可以制成甜菜；植物性方面，有瓜、果、豆、薯等可制作。甜菜的選料既不乏名貴原料，如燕窩、海參、魚翅骨、魚腦、魚鰓等。而更普遍，更具自己特色的是取材於本地四季盛產和蔬果和谷類，如南瓜、香瓜、姜薯、芋頭、番薯、冬瓜、茡薺（馬蹄）、柑橘、豆類、糯米等。在烹調技術的運用上根據原料各自的特點，采用壹系列不同的制作工藝，使品種多姿多彩，而肥豬肉、五花肉等葷料也可入菜做也上等名肴，登上大雅之堂。代表品種有：金瓜芋泥、太極芋泥、羔燒姜薯、燉魚翅骨、縐紗蓮蓉等。其四，醬碟佐料多。潮菜中之醬碟佐食是其他菜系所不及的，醬碟是潮菜烹調的主要助味品，達到調和滋味，增加美味，消食解膩，上至筵席菜肴，下至地方風味小食品，基本上每道菜都必配以各工各樣的醬碟。在烹調制作過程中由於熱處理，致使菜肴的色澤和味道受到影響，此時，可以發揮醬料的輔助作用，使烹制工藝達到色、香、味、形俱佳。潮菜醬碟的搭配比較講究，什麽菜搭配什麽醬料，正所謂“物無定味，適口者珍”的道理。如明爐燒響螺，同時搭配上梅膏醬和芥末醬；生炊膏蟹必配姜米浙醋；生炊龍蝦應配上橘油；肉皮凍、蠔烙要配上魚露；鹵鵝肉要配蒜泥醋；牛肉丸、豬肉丸要配上紅辣椒醬，等等。醬碟品種繁多。味道有鹹、甜、酸、辣、澀、鮮等，色澤有紅、黃、綠、白、紫、棕等，真是五光十色。 以上歸納起來，潮菜主要表現特點為：1、用料精博而善烹海鮮；2、烹制不失原味原汁；3、菜品清淡，味求調和、甘鮮；4、湯質清鮮而品種多；5、制作精巧而顯儒雅；6、因菜跟配味碟調味自如；7、註重養生，文明進食；8、粿品，小菜尚承遺風而鄉情濃郁；9、席間施行工夫茶。