韓國泡菜制作方法
1、食材明細
圓白菜750克、胡蘿蔔25克、青椒50克、蘋果100克、洋蔥20克、韭菜30克、大蒜40克、面粉35克、姜末25克。
2、先把圓白菜洗凈撕成大片（切不可用刀切），胡蘿蔔切長條，青椒切條。
3、然後撒上鹽腌制，腌大約兩小時。
4、韭菜洗凈，切壹寸半長的段備用。
5、把面粉放到鍋裏。
6、面粉中加入適量的清水攪勻。
7、然後在火上加溫煮成較稠壹些的漿糊。
8、趁熱倒入粗細辣椒面攪勻。
9、細辣椒面。
10、辣椒面攪勻後，趁熱再放入味精和白糖拌勻。
11、趁余溫，再倒入適量的白米醋。
12、再倒入適量的魚露拌勻。
13、放入少許鹽拌勻。
14、把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用。
15、把姜加少許礦泉水攪打成茸。
16、把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。
17、把蘋果切成小塊兒。
18、放入料理機中攪打成茸。
19、倒入辣椒糊中再次拌勻。
20、最後，把事先切好的韭菜段放入糊中拌勻。
21、幾種材料混合好後備用。
22、圓白菜腌制兩小時後，控凈腌出的鹹湯不要。
23、用清水漂洗幹凈。
24、把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。
25、下面開始發酵。
26、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裏面的空氣，按好拉鎖，為了安全起見不至於進入空氣，外面再套壹個普通的塑料保鮮袋即可，要厚實壹些的為好。在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用，冬季要時間久壹些。至此操作全部完成。
四川泡菜的做法：
用料
主料
白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、青蘿蔔1個、水蘿蔔1個、卷心菜半個、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1個、紅尖椒4個、子姜1塊、藕1節
調料：冰糖1塊、姜3片、八角2個、花椒1小撮、桂皮1塊、泡菜水半瓶、香葉3片、粗鹽50克、白酒50克、水3升
做法：
1.所有青菜洗凈，放在筐裏晾幹。然後切成條或者塊，繼續晾半天
2.泡菜壇子徹底洗凈，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷壹遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用
3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天後卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裏美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第三天：蘿蔔已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯
第五天：開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸
第十二天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯