香魚是河口洄遊性魚類，生活在與大海相連的溪流中，以附著在巖石上的底棲藻類為食。深秋，香魚聚集在沙礫淺灘排卵。產卵後，它們身體虛弱，大部分死亡。壽命很短，只有壹年，所以又被稱為“年魚”。
早在明朝萬歷年間，中國就有香魚的記載。溫州楠溪江曾經盛產香魚，也有“香魚出野山，多甜爽”的詩句。可惜現在很難找到了。相傳項羽是由國姓鄭成功介紹到臺灣省的，所以項羽在臺灣省也被稱為“國玉”。
香魚是壹種洄遊魚類。秋天，健壯的香魚洄遊到河流下遊的礫石灘繁殖，魚苗流入大海。次年春天，魚苗逆流而上，在湍急清澈的河水中長大；夏季，它們遷徙到河流中上遊定居，從而完成生命的循環。但也有少數“封土”香魚，壹生都生活在湖泊中。香魚的壽命很短，壹般只有壹年，所以又叫“壹年魚”。
香魚不僅腥味小，而且香味宜人，常被形容為“瓜”、“西瓜”或“草”。這是香魚中的不飽和脂肪酸在生物酶的作用下產生的，清新淡雅。
在日本，香魚從北海道分布到九州。蜿蜒流淌在青山中的長良川，發源於日本岐阜縣。由於河水水質清澈，這裏被認為是出產香魚的最佳地點。“南方鮎”也被認定為世界農業文化遺產。為了保護野生香魚資源，從165438+開始每年6-5月禁止捕撈，而隨著6月的到來，香魚也達到壹年中最豐滿的狀態。
作為淡水魚，香魚不適合直接生吃。常見的做法如幼魚天婦羅、甘露煮、雜煮、香魚飯等。
香魚的吃法有很多種:如天婦羅香魚、扇貝燉香魚、炒菜用香魚等等。香魚也可以生吃，但日本人最喜歡用鹽烤。鹽烤的妙處在於魚的鮮嫩、鹽烤的焦香味和內臟的苦澀之間的平衡。鹽烤香魚最好搭配辣蓼汁，既能以其香味和辣味提升香魚的風味，又不會太放肆。
香魚，又名麻油魚、瓜魚。這條魚只有30厘米大小，其他河魚都有腥味。只有香魚是新鮮的，聞起來像黃瓜。香魚做的時候全身都是油，自古以來就是名貴食材。
產地少，多分布在中國和日本的溪流中。它們在秋天結籽，所以也被稱為秋魚。之後就衰弱而死，前後只有壹年的壽命，所以也叫鯰魚。
日本人稱香魚為鯰魚，不知道是不是源自“鮎魚”。不過日語中的“鯰魚”是Ayu，應該更多的是形容香魚像鯰魚壹樣占據領地的習性。
野生香魚越來越少了。日本人最早發明了養殖的方法，現在大多在臺灣省和浙江飼養。廬山人有自己的壹套說法，“野生香魚細長，多為金黃色，養殖香魚粗短，整體呈藍色，壹眼就能看出來。而且養殖的香魚沒有黃瓜的香味，而是有沙丁魚的味道，烤了也保存不了。”
老先生生吞的香魚不計其數。當年有個美食作家，村井弦？團體？彩蛋說郎剪炒菜？┤順源？哎？刪了？妳怎麽了？蘭？發生了什麽事?Mode？哎？黴變費？比納爾n產業集團，倉倉倉，檣？所以搶俠客大便檔？哎？動牙之前先想想？妳有多環保？隼？鋅能支撐嗎？/p & gt；
香魚的日常活動也是有壹定規律的。早上和晚上，它們經常在岸邊和河灘上遊泳覓食；中午前後，它們生活在深水石堆裏，很少活動。這在梅雨期暫時駐留原地時最為典型。即使長途巡航也基本如此。
香魚的遊動規律是我們選擇釣位的理論依據。釣友也編了很多順口溜釣香魚。