壹個初中沒畢業的農民弟子，不想背地裏當農民，就在老家學了壹門做饅頭的手藝。沒想到，憑著這壹手，他走遍全國各地開店謀生，意外成為億萬富翁。他就是劉會平，上海尹仲餐飲管理有限公司董事長，上海安徽商會副會長，2010中國經濟風雲人物之壹。
輟學謀生
劉會平是安徽懷寧縣江鎮人。他的家鄉，壹個只有三萬人的小鎮，竟然是中國的饅頭之鄉。據說江鎮有2萬人，他們在全國各地都有饅頭店和包子店。年銷售額實際達到40億元，利潤20億元左右。1995，劉會平初級中學，年齡17，畢業前輟學。因為那時候家裏生活比較困難，考上大學也沒什麽希望，不如盡快學壹門手藝謀生。
輟學後，劉會平開始做木匠。當了壹段時間的木匠後，劉會平發現制作家具有壹個繪畫的過程。無論如何預防，它總是對身體造成很大的傷害。因此，劉會平最終放棄了這份工作。為了謀生，劉會平和許多其他村民壹樣，選擇學習制作饅頭的手藝。做饅頭的手藝並不是很難，只要妳勤奮肯學，記住壹些簡單的流程。劉會平沒花多長時間就學會了做饅頭。
學會做饅頭後，劉會平自己帶了兩個徒弟，和成千上萬的老鄉壹樣，出去開了壹家饅頭店。劉會平第壹次來到廣西南寧是和他的弟子們壹起。在壹條街上，他們租了壹個店面，5000塊錢開了壹家包子店。然而，經營了壹段時間後，店鋪並沒有任何喜氣，店鋪越來越難做。隨後，劉會平去了桂陽、昆明等地開店。在這些地方開饅頭店兩三年，除了生活費，劉會平幾乎沒賺到多少錢。他聽說上海是最容易賺錢的地方，所以他決定去上海旅行。
1998年，劉會平身無分文來到上海，在壹位遠房親戚的幫助下倒下了。來上海沒有別的辦法，只能繼續開包子店。他在上海開的第壹家包子店，是遵義路上壹家面積10平米的小店。僅僅經營了半個月，這家店就被迫關門了，因為劉會平做的包子不合上海人的口味，包子的外觀也讓挑剔的上海人無法接受。為了滿足上海人的胃口，劉會平對包子做了壹些改進，在幾個地方開了包子店。盡管如此，生意始終沒有紅火起來，只是為了維持基本的生活開支。愛思考的劉會平想出了壹個絕招，請了壹個上海師傅做煎包，用了壹些營利的促銷手段。這家商店的生意有所好轉，真的是紅紅火火。但不幸的是沒有持續。上海爆發口蹄疫是1999，店鋪再次關閉。這幾年沒賺到錢，但是借的錢虧了近萬。劉會平甚至懷疑他的包子手藝是否真的能養活自己。
包子饅頭大天下
他沒有開店後，劉會平不得不幫助人們賣海鮮，並在壹個小吃攤當廚師。這些都是養家糊口的短期工作。他覺得自己最擅長做饅頭。他想，我老家外面開包子店的人那麽多，別人也能做好。為什麽我總是不能成功？經過思考，劉會平仍然認為他應該開壹家包子店。劉會平雖然沒學過會計知識，但他會簡單算壹算，上海有2500多萬人口。如果只有20%的人在外面吃早餐，那至少是500萬人的事。就算每個人每天花4、5塊錢吃早餐，也是2000多萬的總營業額。不行，我還得自己開個包子店。
2000年，劉會平在山東路上壹個擁擠的地方重新開了壹家包子店。這壹次，劉會平從過去吸取了教訓。他對待顧客的取向以年輕人、上班族等為主。，並且把店鋪裝修的幹凈衛生，讓他感覺很親民。至於包子的口味，既迎合了上海人的習慣，餡肉也是從安徽老家采購的，因為這種豬肉是用天然飼料餵養的，味道純正。所有的蔬菜都是手工剁碎的，以確保口感香脆。更重要的是，劉會平將包子的價格定為每個70美分的低端路線。劉會平新開的包子店克服了小店的亂七八糟，但是包子味道比大店好，價格也低，很受顧客歡迎。果然，商店開張後不久生意就興隆起來了。每天做的包子不夠賣，會有很多人來店裏買包子。劉會平看到商店的生意如此興隆，就把它命名為？劉師傅的大包？作為自己的品牌形象。
繁榮昌盛了多少年？劉師傅的大包？後來，在2003年，劉會平賺到了他人生中的第壹筆1萬元。賺了這麽壹大筆錢，劉會平首先考慮的不是如何揮霍，如何滿足個人的消費欲望，而是如何把自己的包子店做大。如果我們想擴大業務，劉會平認為我們應該有壹個響亮而時尚的名字。劉大寶師傅這個名字太傳統了，尤其是年輕人。他想了很多天，終於想出了壹個？鮑比。他想，他的名字很吸引人，而且很洋氣。所以，他的店成了？鮑比饅頭？。
讓大感意外的是，他的芭比饅頭店竟然比他的師傅劉的大包更受歡迎。這大大增加了劉會平的信心。要把巴比饅頭做大，就要趕緊多開分店。此時的劉會平，已不再是初入滬時，為了開壹個小店，不得不四處借錢的店主。有了充足的資金，開更多的分店是壹件順理成章的事情。2004年初，劉會平在上海開設了65，438+00家芭比饅頭直營店。加上親戚朋友加盟的壹些分店，有20多家。到2005年9月，開了加盟店後，分店達到了50家。這些商店每天給劉會平帶來滾滾利潤。
？鮑比饅頭？規劃未來
巴比饅頭要擴張，劉會平覺得全部開成直營店，需要大量的資金和管理人員，還要購買直營店的員工？五險壹金？，比較繁瑣麻煩。如果都采用加盟的方式，那就簡單多了，也更可行。的確，在特許經營自由化之後，芭比饅頭的發展速度超出了劉會平自己的想象。2008年，為適應巴比饅頭擴張的需要，劉會平註冊成立了上海中華餐飲集團有限公司，下設巴比饅頭子公司。到2010年，巴比饅頭的加盟店已經超過500家。劉會平不再是簡單的饅頭連鎖店，而是成為了中式糕點的制造商。除了直營店，他的利潤開始轉向向加盟商銷售包子的原料或半成品，以及收取加盟經營費和管理費。
因為公司擴張速度太快，壹是管理人才跟不上，二是生產規模急需擴大。為了尋找高級管理人才，劉會平不惜拿出自己的65，438+05%股份，引進了富士食品前高管、麥當勞門店管理部總監等壹批管理人才。為了解決生產規模，他於2008年在上海松江投資2000萬元，建立了中心工廠，開始標準化、規模化生產芭比饅頭。此外，為了保證產品的新鮮度和口感，劉會平被技術人員征服了？冷凍面團技術？這項技術可以實現成品冷凍饅頭和蒸熟饅頭沒有區別。這也使得劉會平可以將產品直接分銷到各大商場，而不是超市，從而減少中間渠道，降低零售價格。
截至2012年底，尹仲集團擁有1360多家加盟店，所有門店銷售收入達到10億元。劉會平對此並不滿意。他公開宣稱要成為世界包子之王。他的尹仲集團計劃在2016年擁有2500家門店，實現銷售收入25億元。並希望在不久的將來，在中國發展2萬家加盟店。為了實現他的計劃，劉會平將在上海松江的中心工廠旁再投資3億元，建立壹個占地100畝的更大的工廠。他說，新工廠可以在2014年中期全面投產，到那個時候，就已經非常接近世界包子王的目標了。
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