通心粉，又稱通心粉，是國外最常見的面條產品之壹，國內上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉有很多種，壹般是由澱粉質的谷物經過粉碎、糊化、調味、擠壓、幹燥制成。
通心粉品種
1.長通心粉:該產品分為空心和實心兩種，橫截面為圓形，空心外徑ψ4 mm，內徑ψ2mm；實心ψ 2mm。長度220 ~ 250 mm，原料多為小麥粉，玉米粉、米粉需要預糊化。
2.短通心粉:本品是在生產長粉的設備上，通過改變模具和刀具的速度而制成的異形制品，包括:短面管，長20 ~ 30 mm，光滑或壓花有條紋，中空成直管或彎管；蝸牛殼粉，外觀很像帶條紋的扇形貝殼；桂花粉，壓成桂花形狀，直徑約10 mm，厚度0.8 ~ 2mm；環粉，環形或輪狀，也可以做成各種數字形狀。這類產品可以煲湯或調味油炸。
3.油炸食品:該產品類似於短通心粉，只是在澱粉中加入壹些鮮果汁進行調味和面，經通心粉機擠壓，然後幹燥，油炸成香脆可口的食品。
短配方通心粉產品的主要原料是壹級精制面粉和水。面粉面筋27 ~ 30%，最好用高筋面粉，面粉與水的重量比為100: 28。
壹般以鮮雞蛋或蛋粉為輔料，每50公斤面粉中加入1.7公斤或10公斤蛋粉。生產螺螄粉時，每50公斤面粉中加入1.3公斤或7.5公斤雞蛋粉。
制作工藝如下:面粉與水在壹級攪拌機(雙軸)中混合5-10分鐘，濕面粉在二級攪拌機(單軸)中混合7-8分鐘左右。混合好的濕面粉由立式螺旋輸送機送入通心粉擠壓機。擠出機的筒壁為雙層，夾緊腔采用水冷。成型模具安裝在缸套的出口端，濕面粉從模孔中擠出，用旋轉刀具切成濕通心粉。產品自動落入預幹燥機，經預幹燥機預幹燥後，自動落入遠紅外幹燥機，幹燥27分鐘後，自動落入冷卻裝置，冷卻後即為成品。
肉末番茄醬意大利面。
材料:
意大利面，壹磅壹磅，新鮮豌豆(冷凍或其他妳喜歡的蔬菜)。
半磅肉餡(豬肉、牛肉、雞肉、火雞等。).
番茄醬(最好是專門做意大利面的，或者普通的番茄醬，但最好加壹些五香粉或胡椒粉)。
調料:
料酒、醬油、鹽、蔥花和姜末。
練習:
將水燒開，將通心粉放入鍋中，燒開後加入冷水數次，直至通心粉熟透，撈起瀝幹的水，加入適量鹽拌勻備用。另外，燒開水，放入豌豆，燒開後不久，取出瀝幹的水，蓋在煮好的通心粉上。將半磅肉餡與料酒、醬油和鹽混合，加入蔥花和姜末。鍋燒熱，加點油，翻炒肉餡，待顏色變化時，倒入番茄醬，翻炒，煮至番茄醬呈暗紅色，醬汁略濃。然後取出鍋，倒在通心粉上，拌勻。或者把肉醬單放到壹個盆裏，吃的時候根據自己的口味想拿多少就拿多少。
通心粉沙拉
練習:
煮3/4杯通心粉，冷卻10分鐘。
雞胸肉用水煮熟後，取出，用蔥、姜、酒調味。
胡蘿蔔切丁，水煮後取出。
煮兩個雞蛋，拿出來切丁。
將上述四種材料與火腿丁和調味料混合。取最下面的生菜，澆上拌好的通心粉沙拉，即可食用。
調料:沙拉醬，鹽和黑胡椒，2湯匙糖。
通心粉
配料:管狀通心粉
輔料:肉末、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、番茄、牛奶絲。
調料:鹽、胡椒粉、橄欖油、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒和水。
練習:
1.蔥、姜、蒜洗凈切末，番茄、蔥、胡蘿蔔、土豆、芹菜洗凈切丁；
2、坐在鍋裏點燃水。水燒開後，放入通心粉，煮熟，撈出放入器皿中備用；
3.將肉末放入容器中，加入鹽、姜末、蔥花和胡椒，攪拌均勻，制成餡料；
4.將洋蔥丁、蒜末、胡蘿蔔丁、芹菜丁放入容器中，加入橄欖油，攪拌均勻後取出放入微波爐中4分鐘，再加入肉末取出放入微波爐中2分鐘，加入辣椒段、番茄丁、鹽、雞精、水、胡椒粉放入微波爐中15分鐘；
5.將準備好的餡料倒入盛有通心粉的容器中，拌勻後放入微波爐7分鐘。