罹癌後飲食這樣吃！博士：抗癌食物要註意「含糖量」

麻生憐未（體重管理營養師）、古川健司/監修（醫學博士） 抗癌食物多吃有益？「含糖量」是關鍵 由於只有正常細胞能夠使用酮體，為了讓酮體成為身體的主要能量來源，妳必須盡量減少攝入癌細胞最喜歡的「糖質」。另壹方面，為了對抗癌細胞，蛋白質攝取量也須達到正常人的兩倍（最大值）。 在積極攝取EPA和MCT油的同時，也要記得多吃蔬菜和大豆制品，補充維生素及礦物質。下圖是美國國家癌癥研究所於壹九九○年公布，約四○種具有防癌效果之植物性食物，例如最上方的大蒜等。請參考此表，在日常飲食中積極地攝取這些蔬菜吧！ 不過需要註意的是，即使是有助於治療癌癥的食物，在食用同時也要考慮到其糖質含量。以最上方的大蒜來說，它的糖質含量其實就出乎意料地高。如果妳想要每天吃，建議盡量控制在壹～三瓣（少於五公克）的程度。 另外，該表所列出的根莖類蔬菜及水果也都富含糖質。實行「免疫營養生酮飲食」的人，常常在早餐時飲用蔬果昔，建議最好是減少使用會增加甜度的香蕉和蘋果。若真的擔心甜度不足，建議使用天然甜味劑—羅漢果代糖「LAKANTOS」來取代。 誠如前述，除了要控制糖質及甜食的攝取外，就算是對癌癥治療有益的食物，也要多加留意其營養成分，並盡量減少攝入癌癥最喜歡的養分「糖質」。 對治療癌癥有效的主要營養素 除了避免吃下過多糖質外，對於有效防癌的營養素當然也要積極攝取。下面列出各項營養素之作用與富含該養分的食物— 維生素C 可抑制會傷害細胞的活性氧之產生、改善免疫力、促進細胞再生。檸檬、奇異果、西印度櫻桃、甜柿、綠花椰菜、紅甜椒、青椒、白花椰菜等食物當中均含有維生素C。吃營養輔助品時，最好連同這些富含維生素C的食物壹起攝取，透過酵素的作用，可促進營養保健食品的吸收。 維生素E、多酚都與維生素C壹樣，具備高度的抗氧化力。煎茶、杏仁、葵花油、辣椒等食材中都富含維生素E，具有預防不飽和脂肪酸氧化的作用。多酚是植物樹皮或種皮內的有機化合物，可從茼蒿、綠花椰菜、紅酒、藍莓等食材中攝取。 硒為了提高抗氧化力不可或缺的營養素，可活化抗氧化酵素之作用，能減少DNA損傷以避免誘發癌癥，也具有誘導癌細胞雕亡（自然死亡）的作用。當身體缺乏硒元素時，會提高癌癥發生率以及罹患心肌癥、動脈硬化的風險。富含硒元素的食物有大蒜、柴魚片、鱈魚子、黃蓋鰈魚、葵花籽等等。 鋅活化細胞再生所必需的酵素，它會透過硒等營養素之作用，被誘導至細胞雕亡的癌細胞，並使之再生成為正常細胞。然而需要註意的是，壹旦鋅的攝取量提升，硒的吸收率便會降低，因此壹定要均衡攝取。含有鋅元素的食物包括牡蠣、帆立貝、螃蟹、海帶芽、豬肝、牛肉、納豆、雞蛋、綠花椰菜等等。 維生素D可透過日曬於人體內合成，具備調節鈣質代謝以及保持血液濃度平穩之作用。此外還有類似賀爾蒙的功能，可促進生物機能正常化，例如使異常細胞雕亡等等。目前被當成癌癥治療的特效藥，受到高度關註。木耳及鰻魚等食材中雖然也含有維生素D，不過光靠食物其實很難攝取到足夠的分量，最好是搭配營養輔助品加以補充。 維生素A搭配維生素D，能加強促進癌細胞在分裂過程中的細胞雕亡。除了雞肉和豬肝，亦可從黃綠色蔬菜中的β胡蘿蔔素合成維生素A。雖然體內合成維生素A的能力因人而異，但並不建議只借由營養輔助品補充不足的維生素A，還是多試著從黃綠色蔬菜或豬肝等食物中攝取為宜。 1人份 生酮比率2.5：1 熱量 349kcal 蛋白質 11.1g 脂質31.6g 糖質1.7g 鹽分0.3g MCT 材料（2人份） 酪梨 1顆 綠花椰菜苗 1袋（50g） 黃豆芽 100g 鴻喜菇 60g 水煮蛋 2顆 亞麻仁油美乃滋 （參見P36） 2大匙 做法 將鴻喜菇切除根部並剝成適當大小，與黃豆芽壹起迅速汆燙。 酪梨與水煮蛋切成方便食用的大小。 鴻喜菇、黃豆芽、酪梨、水煮蛋、綠花椰菜苗及美乃滋放入調理碗內拌勻，盛盤後即完成。 POINT 蘿蔔硫素具有非常好的抗氧化作用以及對致癌物的解毒作用。據說綠花椰菜苗含有的蘿蔔硫素幾乎是壹般花椰菜的20倍。生吃並充分咀嚼可有效攝取蘿蔔硫素。建議每3天就吃壹次綠花椰菜苗。 本文摘自《生酮抗病醫囑書》／麻生憐未（體重管理營養師）、古川健司/監修（醫學博士）／方言文化