什麽樣的油炸天婦羅好吃做天婦羅，油是關鍵之壹。在日本，關東用香油，關西用清油，炸出來的味道不壹樣。另外，油溫是關鍵。太熱了，臉衣服和原料會變焦，吸油太多；偏低，面塗層不脆，原料會因為吸油而變軟，所以制作時油溫壹定要控制在175 ~ 180度左右。
幹松魚汁、醬油和幹海苔汁是天婦羅的主要醬料，可用於油炸前腌制原料和油炸後蘸食，也成為“天婦羅汁”。只是蘸壹下果汁其實就夠甜了。如果再加蘿蔔醬和姜醬就更好了。
1，不管是蔬菜還是海鮮，材料壹定要新鮮。
2.直到所有的蔬菜都準備好了才準備面糊。面糊必須現在就用。
3.在準備面糊時，加入蘇打水、燒酒和冰塊，可以提高面皮的酥脆度。如果不喜歡加冰塊，可以在容器下面放壹盆冰水，用於面粉塗層。
4.最好買日本頂級的天婦羅炒粉。如果沒有，壹定要用低粉，這樣炒出來的面才會又細又脆。
5.正宗的高檔天婦羅店都是用香油炒天婦羅，或者用香油混其他油炒天婦羅。原來香油沸點低，天婦羅的最適溫度是180度，用香油控制油溫比較好。這個可以根據自己的情況調整。
6、壹定要用深鍋，能承受160度以上的熱油，煎的時候不會漏油。
天婦羅炒豬排需要面包屑嗎？
材料:豬排2塊，天婦羅粉，面包屑，番茄醬。
調料:色拉油、鹽、料酒。
練習:
1.豬排洗凈，用小錘子拍松肉，然後用少許鹽和料酒腌制5-10分鐘左右。
2.取適量天婦羅粉用清水調成糊狀，倒出少許面包屑備用，將腌制好的豬排裹上天婦羅粉取出，再裹上面包屑。
3.燒熱油鍋，倒入適量色拉油，中火煮6層。加入裹好的豬排，煎至兩面金黃。取出油，放在壹邊。
4.將控油後的豬排切成條狀，放入吸油紙盤中。
小貼士:
1，家裏沒有小錘子，可以用刀背代替拍。
2、沒有天婦羅粉可以用澱粉糊代替。
3、在煎的過程中，壹定要用中火，火太大容易外焦裏嫩。
4.可以蘸番茄醬吃。我試著包生菜，味道很好。
天婦羅面糊的加工技巧自制天婦羅最難的就是得到酥脆蓬松的效果。面糊太稠，殼的內層就會太軟，天婦羅就變成軟炸蝦了。如果面糊太稀，外殼就會太弱，容易脫落。為了獲得最佳效果，面糊的溫度應盡可能低。這裏用的食譜是這樣的:壹個雞蛋加300克冰水。
冰水意味著水中應該還有未結冰的冰。把冰水和雞蛋攪拌均勻，然後加入125g左右的自發粉，再攪拌均勻。成品面糊應該很稀。
煎的時候先在蝦外面粘壹層面粉，然後蘸面糊，再放油鍋裏煎。油底殼的溫度應該在180度左右。有烤箱溫度計的同學可以測，沒有溫度計的同學只能猜。