蓮子豬肚湯——春節菜單上的壹道湯
原材料:
壹粒蓮子和壹把豬肚。
成分:
兩片蔥，姜，壹大塊韭菜，四個辣椒，壹湯匙。
調料:
黑胡椒兩茶匙鹽四茶匙料酒壹茶匙香油壹茶匙。
練習:
1，原材料。豬肚的清洗方法有鹽洗、面條洗、小蘇打洗。如果妳家裏有，都放好了。將五花肉放入溫水中，洗壹次，倒掉水，撒上鹽或面粉，或壹湯匙小蘇打，反復揉搓，沖洗幹凈。重復兩遍就好。
2.五花肉切成條狀，放壹湯匙胡椒粉和半片碎姜在冷水裏，和五花肉壹起用小火煮。繼續煮壹分鐘，臟東西會很多，放壹湯匙料酒。再次沸騰。取出並清洗。蓮子切片生姜不要泡。
3、湯鍋加入豬肚、蓮子、蔥姜和足夠的水。大火燒開，煨至湯呈乳白色。
4.加入鹽和胡椒，繼續小火煮半小時。
5.烹飪前加入香油和香蔥。
烹飪技巧:
1，五花肉要新鮮，按照第壹步提到的方法洗黏膜。
2、五花肉下冷水可以保證湯汁清澈，無雜質，不渾濁。加辣椒是為了去除五花肉的腥味。
3，壹鍋好湯最忌諱的就是配料多。鹽和黑胡椒足夠做這道湯了。如果可以接受，就多放點黑胡椒。暖胃。
4.我做了紫砂鍋豬肚湯。好像沒有大火出不去，然後小火更白更濃郁。
5.關於鹽，別人來我家吃飯，總說我的菜鹹。但是我吃得很好。我在寫食譜。有時候我也很不安。大部分都是靠猜寫的，因為我不需要量具來調味。
春節湯湯——山藥紅棗豬手湯
成分:
豬手適量，山藥適量，和田大棗適量，枸杞子適量，鹽適量，肉豆蔻適量，生姜適量，料酒適量。
步驟:
1食材:豬手、紅棗、山藥、鹽、料酒、姜、枸杞
2紅棗、枸杞用冷水浸泡，洗凈瀝幹。
3豬手從中間分開，切成小塊。
用開水焯壹下，略煮壹下，去掉血漬，然後撈起，用冷水沖洗幹凈，用眉毛夾掉豬毛，生姜去皮洗凈，切片。
5.將豬手放入鍋中，加入冷水和姜片煮酒。
6大火燒開，小火燉壹個小時。
7山藥去皮洗凈，切成大塊，
8加入鍋中，
9加入紅棗和枸杞鹽
10把山藥煮到豬手熟，味道就出來了。
春節菜單湯——鯽魚豆腐湯
成分:
鯽魚300克，豆腐200克，蔥姜適量，白胡椒2克，鹽適量；味精2g，料酒適量，食用油2g。
工作方法
1，鯽魚魚鱗及內臟，抹料酒，鹽腌10分鐘。
2.將豆腐切成小塊備用。
3.鍋裏加少量油，炒鯽魚。
4.煎至兩面金黃。
5、加入適量的水，不用鯽魚、
6.加入洋蔥和姜片。
7.大火煮至湯變白。
8.加入豆腐，小火慢燉。
9.小火煨至湯汁濃稠發白，加入少許鹽和胡椒粉，小火煨10分鐘。關火，加入雞精調味。
提示:
鯽魚不宜與大蒜、糖、芥末、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、山雞、鹿肉、中藥如麥冬、厚樸等同食。吃魚前後不要喝茶。
濃白鮮湯的高明之處在於，烹飪時鯽魚要在油中略炸。妳要壹次加足水，不容易中途加水。
宋臊子湯——春節菜單上的壹道湯
成分:
適量的草、魚、筍、菇、蛋；香蔥適量，姜適量，澱粉適量，高湯適量，醬油2大勺，1/3大勺香醋，米酒，鹽。
練習:
1蔥切小塊，姜、冬筍、水發菇切絲，蛋黃打散。
2.將草魚宰殺，將魚與魚骨分離，用斜刀把魚切成大塊，用清水沖洗幹凈，去除渾濁雜質。
3在魚肉中加入蔥絲、姜絲、黃酒和少許鹽，放入蒸鍋蒸6分鐘左右，撈出蔥和姜，潷出鹵汁備用。
4將筍絲放入開水鍋中，焯水片刻，撈出。
5用叉子把魚掰開，去掉去皮的骨頭，然後把鹵汁倒回魚裏。
6火上放壹點油，加熱。將蔥爆炒至香。
7加入高湯，1/3勺黃酒煮沸。
8加入筍絲和香菇絲煮開。
將魚倒入鍋中，加入2湯匙醬油和少許鹽煮沸，用水澱粉勾芡。
10將蛋黃液倒入鍋中，攪拌均勻。
11當湯汁再次沸騰時，加入香醋，倒入香油。
春節菜單湯——竹蓀烏雞湯
原材料:
烏骨雞半只、竹蓀、紅棗、枸杞、蔥、姜。
練習:
1.用淡鹽水泡半小時，然後瀝幹，去掉蘑菇帽，也就是網狀部分，否則會有怪味。
2.將烏雞洗凈切塊，然後放入溫水中，加入料酒，用大火煮。鍋燒開後，取出烏雞放入清水中，沖掉浮沫。
3.將烏骨雞放入砂鍋中，壹次性加入適量的水，加入紅棗、枸杞、姜、蔥，用大火煮，鍋燒開後再用小火燉壹個小時左右。
4.烹飪前加入適量鹽調味10分鐘。
天麻燉烏雞
準備材料:烏雞1500g，天麻1g，桂圓10g，生姜1g，韭菜適量。
1.將烏雞洗凈剁成大塊，然後放入有冷水的鍋中，鍋內放壹勺料酒，焯壹下雞肉中的血沫，這樣可以保證燉湯更加清亮營養，然後用流動的水清洗幹凈，倒入砂鍋中。新鮮的天麻洗凈後直接切片，切出來的紋路看起來有點像山藥。
2.將白蟻根部切去洗凈，與生姜壹起倒入砂鍋中，加水適量，燒開後，再用中小火煨40分鐘。這時候剝點桂圓備用。
3.時間到後，將桂圓放入鍋中繼續燉10分鐘。現在，雞很肥。燉湯的時候，表面會有很多浮油。如果家裏有吸油紙就更好了。我只是用勺子撇去表面的浮油。
4.最後是調味。這鍋湯用的食材都很好吃。只要加鹽直接端上桌或者端出去就行了，再方便也不行。嶽躍非常喜歡湯。清新甜美，溫暖爽口。壹碗又壹碗好吃。