材料
原料:排骨500克
材料:玉米1，胡蘿蔔1，豆角100g，生姜1，桂皮1，八角2個，花椒20個。
調料:醬油3湯匙(45ml)，糖15g，鹽少許。
做法玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角去筋後切成5厘米的段，姜片和各種調料放入燉盅內；
2.鍋中水燒開，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後用漏勺撈出；清洗湯鍋後，再次放入排骨，倒入開水，水量以肉面為準；
3.加入三湯匙醬油；
4.加糖；加入姜片和燉包子，蓋上鍋蓋，中火煨；
5.湯煮開後轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味加入適量鹽。蔥、姜、蒜、味精、鹽、八角、糖、燉肉、橘皮醋:為了骨骼中產生油和鈣。炒的時候少放點就好，不要有味道。
糖:讓肉變質的東西和醋壹樣。同上，妳要對不好的品味負責。
最後放鹽就行了(不要放太多鹽)。
另外就是排骨在炸之前要用清水洗幹凈，去掉浮沫。然後爆炸後，扔進鍋裏。倒水時，用開水，不要用冷水。
燉的時間看妳了，估計沒時間捏表。壹般來說，燉的時間越長越好。想吃排骨，想喝排骨湯，只能少料煮排骨，也就是排骨做出來的。乍壹看妳覺得太白太清，味道太淡。這個水平最適合做湯。(不是通常的方式。吃完排骨，我喝湯。鹹的沒有別的味道，就光顧著往嘴裏塞饅頭了。)等排骨吃完了，我再加工。當然最好是清淡點吃，這樣我就可以直接做湯了。練習2
在鍋裏燒水。水開後，把切好的排骨放進去。馬上關火，撈出排骨。再次燒開水後，加入:蔥、姜、醬油、醋、料酒、糖、鹽。
註意:
1，少放醋多放醬油，看顏色就行。糖和鹽是根據口味放的。
2.然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉。中間經常翻面，防止燒糊。等水差不多幹了就好了。把洋蔥放進鍋裏。
燉排骨小技巧
●燉排骨加些醋，好煮。能溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。白蘿蔔有人參之譽，可見其營養豐富，具有滋養潤心、通氣活血的功效。感冒咳嗽吐痰的孩子，吃了這個菜(或湯)馬上就能看到效果。
原材料:
豬排1000g，白蘿蔔500g，蔥，姜片，料酒，胡椒粉，胡椒面，鹽。
制作:
1.將豬排剁成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水沖洗幹凈，再次放入沸水鍋中，加入蔥、姜、料酒、胡椒面，中火燉90分鐘，去骨；白蘿蔔去皮，切成條狀，用開水焯壹下入味。
2.繼續將鍋裏煮好的排骨湯燒開，放入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，直到肉爛蘿蔔軟。
註意:關火後放鹽。如果鹽放得早，白蘿蔔會變黑變苦。
特點:
蘿蔔香，排骨好吃，湯也好喝。材料:南瓜1斤，排骨1.2兩，蒜5片，調料適量，鹽1茶匙。
工作方法
將南瓜刮幹凈，洗凈，切成大塊。
排骨去血，洗凈備用。
鍋中倒入適量清水，放入所有食材，燒開後轉小火，煮至所有食材變軟，湯變濃，加鹽調味，即可食用。成分:帶魚
輔料:排骨、油菜籽仁、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
烹飪方法:
1.將排骨用開水焯壹下，放入高壓鍋中，加入調料，壓熟香菇和冬筍，切成小塊；
2.帶魚洗凈瀝幹，放入油中炸至兩面發黃，撈出，鍋內留底油，放入蒜、八角爆香，再放入香菇、冬筍碎，倒入排骨連湯，加鹽、醬油、糖、醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入菜心略煮，勾芡勾芡。
特點:濃而香，口感特別，排骨和帶魚的香味融為壹體。食材:豬的排骨長約5厘米。
材料:韭菜、姜、生粉適量。
排骨的營養成分:
每100克肋骨含熱能1000千焦，蛋白質17.4克，脂肪18.8克，鉀272毫克，鈉39毫克，鈣4毫克，磷79毫克。
練習:
1.將主料放入清水中，打壹個蔥結，加入適量生姜，去除其腥味。
2.可以在排骨煮到五成熟時取出，均勻地塗上澱粉，然後放入開水鍋中反復穿4到5次，使其表面晶瑩剔透。
3.然後再拿起來放在滲濾鍋裏繼續均勻滾動澱粉，往復4到5次，使其表面看起來光亮，包裹均勻。再次放在蒸籠上蒸。蒸的時間大概是15分鐘，菜會蒸。原材料:
排骨325g，雞蛋1個，蔥姜末10g，醬油20g，紹興酒15g，白糖50g，醋25g，香油15g，面粉50g，水澱粉10g，花生油500g。
練習:
①將排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入5克紹興酒和5克醬油浸泡，然後敲入1雞蛋拌勻，再加入面粉漿；
(2)炒鍋著火，舀入花生油，燒至半熟。將排骨放入炒鍋，用鐵勺翻炒，炒透，用漏勺撈起。油溫八成熱時，放入再次炸至酥脆，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋再次燒熱，加入少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，加少許水燒開，用水澱粉勾芡，加入醋和香油，倒入排骨，攪拌均勻，即可食用。
特色:這道菜屬於北京的家常菜。菜品外觀鮮紅，口感甜脆，可入座。材料:排骨500克，蓮藕1000克，生姜壹塊，紹興酒1湯匙，鹽和胡椒粉適量。
方法:
1.排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；將蓮藕去皮，用刀掰開，切成塊，用清水浸泡備用。
2.炒鍋燒熱，將油加熱至五成熱，將肉塊逐壹放入炒鍋，炸至肉熟定型，撈起。把鍋裏的油重新加熱到七成熱，把肉放入鍋裏再炸壹次。當肉皮呈金黃色時，取出，濾油備用。
3.炒鍋再次燒熱，放入適量油燒熱，放入蔥姜末和蒜泥翻炒，放入紹興酒、糖、醬油、水和雞粉燒開，水澱粉勾芡，倒入裏脊肉，翻勻，淋上香油和醋。
附:澱粉、面粉等。可以代替米粉使用；炸肉片要註意糊的均勻，控制油溫；初炸後要整理去除糊須，使肉塊鮮嫩；肉片不要炸太久，要外脆裏嫩。放蔥花的時候可以加點辣椒油。材料:排骨250克，白菜頭250克。
輔料:香菜梗10g，精鹽，味精，花椒水，蔥姜，高湯，清油。
制造工藝
1.排骨剁成壹寸五分的段，白菜頭切丁，香菜梗切小塊，蔥和姜切段，姜塊用刀拍壹下。
2.勺子裏放水，水燒開，放入排骨裏，燙壹下撈出來，然後用水沖洗血沫。
3.在勺子裏放少量清油。油熱後，將蔥段、姜片放入炒鍋，然後將白菜炒至半熟，加入高湯，加入排骨、鹽和椒水。燒開後小火煨，取出蔥、姜，放入味精、香菜梗，盛於碗中。
特色湯白，好吃，爛。這道菜富含鐵，是孕婦補鐵的良好來源，可以防治缺鐵性盆腔血。
原料:排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，糖25克，醋15克，椒鹽3克，熟豬油1000克(用量75克)，醬油25克。
制作:
1.排骨洗凈，切成6厘米和2厘米的條狀，用少許醬油、料酒、味精和壹些定粉拌勻，拌勻後浸泡壹小時入味。
2.將糖、醋、醬油和少許水調成糖醋汁，剩余的澱粉加2倍的水調成濕澱粉。
3.將鍋放在火上，先煎排骨，取出，稍涼後再煎，使排骨煎透均勻，取出，放在盤子裏。
4.將油鍋重新加熱，倒入調好的糖醋汁，燒開，倒入濕澱粉勾成糖醋汁，倒入熟豬油，放入碗中。
5.把胡椒粉和鹽放在壹個小碟子裏，用糖醋汁和胡椒粉鹽壹起吃。
特點:肉香，風味獨特。原材料:
排骨500g，酸菜500g，五花肉200g，凍豆腐500g，香菜20g，姜5g，鹽5g，1勺料酒，胡椒粉5g。
練習:
1.酸菜洗凈，切成幾層，再切成絲備用。取1/2酸菜絲，碼在砂鍋裏；
2.排骨用開水焯壹下，去掉表面的血漬和汙垢，碼在酸菜絲上；
3.把剩下的1/2酸菜放在排骨上，鋪上切好的凍豆腐；
4.最後，五花肉打碼，砂鍋加足水；
5.加入姜片，大火煮開。煮沸後，加入料酒和鹽；轉文火繼續煮1小時至排骨酥爛；
6.最後加入香菜和胡椒粉調味。食材:排骨、土豆、蕓豆。(這個主料的量要根據自己的食量來控制，沒有硬性規定。)
調味料和配料:
切片洋蔥，姜，蒜末，胡椒，八角，桂皮，幹辣椒，醬油，甜面醬，鹽。
練習:
1.排骨剁成小塊，用開水焯壹下去血沫撈出備用；
2.鍋裏熱油，放入花椒，炒至變色，撈出扔掉，然後用這種油放入排骨炒壹會兒，再放入蔥片、姜片、蒜末炒香，再放入蔬菜壹起翻炒，放入大料、桂皮、幹紅辣椒、老抽、甜面醬等調料大火翻炒所有菜，使之入味；
3.加水沖洗盤子。水燒開後，轉小火開始燉。約半小時後(時間不硬不快至湯汁收得差不多)，加鹽調味，大火翻炒幾下，將鹽拌勻。然後鍋就可以上了。