啤酒燉草魚
材料：草魚壹條約1200克，清爽型啤酒750毫升
調料：鮮姜壹塊，大蒜數瓣，八角兩顆，紅燒醬油30克，鹽適量
制作過程：
1. 草魚壹條，去鱗去鰓，去掉腹內的黑膜和汙血；用廚房用紙將魚身體擦幹，在頭下和尾部各拉壹刀；?
2. 細看切面，有壹個白色的小點，那是魚腥線，是魚類感覺水體流動的感覺器官，用壹只手輕拍魚背，另壹只手輕輕將魚腥線揪出，這樣燉出的魚就不會有太大的腥氣了，另壹側也同樣有壹根魚腥線；?
3. 將魚切成三公分寬的魚塊； 用廚房用紙吸去多余的血水；
4. 姜切寬片，大蒜切片，八角兩顆準備好；?
5. 鍋中多放點植物油，等油溫至6成熱，也就是將手放在鍋上方，能明顯感到熱氣時，將魚塊擺放在鍋中，中小火煎定型；然後翻面，煎另壹面；?
6. 待魚塊定型後，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒；?
7. 再倒入適量的醬油，然後蓋上蓋子，中小火慢燉； 待顏色入魚肉中，且湯汁見少，可打開鍋蓋收壹下湯，此時可嘗壹嘗鹹淡，根據口味撒適量鹽入味；如果喜歡湯汁多些，可多留點，用來泡飯吃也是味道超級贊的。
魚肉質鮮美，帶著淡淡的啤酒麥芽的香氣。
吃魚的方法有很多，尤其是燉魚也是絕大多數人喜歡吃的特色美食，在諸多做魚的方法中，啤酒魚也是很火爆的，可是如何用葡萄酒做錢呢？用葡萄酒來燉魚還是很普遍的，能夠除去魚的腥味兒，另外提升鮮香，自然也免不了要添加許多 的調料，例如能夠添加番茄、青椒等，喜愛吃香菜的還可以添加壹些。
1、燉魚放葡萄酒能夠除腥提鮮
用葡萄酒腌牛肉、鵝肉等肉質地化學纖維較為韌的肉類食品,能夠具有變軟的功效;而解決魚、蝦時,加少量葡萄酒則能具有非常好的除腥功效。葡萄酒就算歷經高溫烹制後,麥香氣依然能足以留存。葡萄酒除腥持香的功效,讓魚的口味提高許多 。以便讓腥變化為鮮,還可在烹煮時要葡萄酒替代水,能具有除腥、提鮮添香的功效,料汁也更鮮美。
啤酒燉魚以葡萄酒、魚為關鍵食物,豆瓣電影辣椒醬,花椒大料等為輔材制做的特色美食。制成品的啤酒燉魚口感偏辣,偏鹹,具有葡萄酒的香味,又有魚類的香氣。
2、啤酒燉魚的烹調方法
主要材料:鯽魚1條、番茄2個
調料:青椒1個、尖椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香萊2根
調味品:生抽醬油1炒勺、葡萄酒1/2罐、辣醬2炒勺
作法:番茄清洗、切片;青、尖椒清洗、割開、切塊狀;姜削皮、切條;蒜去皮,蔥切段兒,香萊剁碎;鯽魚消除內臟器官,清洗幹凈,不需去鱗;用廚房紙將魚身表層的水份吸走;將魚斬成塊狀備用;用兩塊姜將炒鍋擦洗壹遍(用生姜片擦洗底鍋,且熱鍋涼油下魚,能夠防止魚片黏鍋);將鍋燒熱,倒進少量植物油,倒進油炸小魚,以文火漸漸地煎,煎至油炸小魚表層金黃色、魚鱗打卷,盛出備用。鍋刷凈,再次倒進植物油,放進姜片和大蒜瓣進行爆香,倒進煎好的油炸小魚,煸炒勻稱。添加生抽醬油,倒進葡萄酒,蓋上蓋子,文火燉十分鐘上下。放進青紅椒和番茄,添加辣醬,再次燉三分鐘就可以出鍋。
常見問題:純正的啤酒魚不需去鱗,有些人專業喜歡吃煎過的打卷魚鱗,假如不習慣,還可以除掉;魚入鍋以前,壹定要擦拭水份,不然滾油濺出而出,非常容易燙傷,且魚片易破;.生抽醬油和辣醬上都帶有鹽份,不需此外放鹽。燉魚的全過程中,盡量減少滾動,以防魚類粉碎。