我國餐飲業有哪幾類

國內餐飲業的分類主要是為了便於進行餐廳評估、方便督導而形成的，大致可分為旅遊飯店、餐廳、自助餐和盒飯業、冷飲業及攤販五大類，現將其餐飲的重要內容和特色分述如下。 壹、旅遊飯店 旅遊飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館壹壹致。旅遊飯店可分為國際旅遊飯店和壹般旅遊飯店，其中國際旅遊飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務，吸引大量本地的客源；加上飯店的場地大、設備齊全、員工專業水準高，因此可同時兼具美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的盛行。 二、 餐廳 餐廳是指外食者正式用餐的場所。壹般餐廳依產品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下： 1、中餐廳 中國幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基於地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北鹹、東辣、西酸”－－隨地域而變化萬端，各地區均形成自己獨特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，不壹而足。 2、西餐廳 西餐廳的定義是指裝潢西化、供應歐美餐飲及以西式服務為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費者，大部分的西餐廳都供應套餐，例如A餐和B餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最後的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會供應排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現在吃西餐並非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質大於正餐的性質。目前除了大飯店和高級牛排館還保質傳統西餐的風味外，上壹般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。 三、自助餐和快餐業 1、自助餐 自助餐的宗旨是以低廉的價格快速供應營養豐富、菜式多樣的飲食經在外工作、上學的人食用。目前自助式除了廣泛運用於學校、機關等團體外，還為壹般商業型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的壹種用餐方式。 自助式餐廳的雛形源自1891年美國密蘇裏州堪薩市的YWCA（基督教女青年會）。1893年湯姆遜（John R.Thompbom）在芝加哥購買壹家餐廳，並且成功地引進這種服務觀念，由顧客自選到餐臺選取其所喜愛的食物，成為第壹家自助式餐廳，同時也是第壹家使用電動輸送帶及中心配給來控制食物供需的餐廳。1926年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關鍵，在於將人力成本降至銷售額的15%，比其他餐飲業的人力成本（20%－30%）低的很多。 自助餐可以分為兩種形式（如表1－2）。壹種是客人自行至餐臺取菜，而後信所取樣數付帳，英文稱之為cafetering；另壹種 也是客人自行取菜，但是壹次付費任您吃到飽，英文稱為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型（飼料由服務員供應），在人工費用昂貴的現今社會，這種服務方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢。 以往自助式餐廳餐臺的設計都采用壹字型（圖1－3），顧客湎從同壹方向進入，拿到食物後，耐心等侯結帳。現在已有改良 自由流動型（圖1－4）和鋸齒型（圖1－5）的餐臺設計，使顧客能從所需食物點切入，極為靈活，可減少排隊的辛苦和時間的浪費，提高顧客的滿意度，提高餐廳的使用率。 70年代開始推行的“吃到飽”的自助餐，對餐飲業的經營方式千萬極大的震撼。