2.兔肉與其他食物同煮，會與其他食物的味道相呼應，因此有“百味肉”之說。在選擇食材時，不宜選擇附子、生姜、肉桂等燥熱食材，而應選擇海帶、海蜇、枸杞、香菇等等溫涼性的食材。
3.兔肉比較嫩，肉裏面幾乎沒有筋。兔肉壹定要沿著纖維線切，這樣加熱後，菜肴的形狀才能保持整齊美觀，肉的口感也更加鮮嫩。如果切的不當，兔肉加熱後會變成碎屑，不容易煮熟。
4.兔肉性涼，夏天要吃。兔肉壹般不適合寒冷的冬天和初春。
5.兔肉補湯治療氣血兩虛或營養不良的方法是:將兔肉120克洗凈，然後加入黨參30克、山藥30克、大棗30克、枸杞子15克，蒸至兔肉熟透。每日兩次隨餐供應。
6.兔子用清水把血泡壹天左右，換三四次水，直到兔肉變白，就不腥了。兔肉烹調前必須用冷水洗凈，其生殖器官、排泄器官、腺體和整個脊骨都要提出來。做菜的時候多放點油，因為兔肉又瘦又肥。
冷食兔的營養價值冷食兔是四川省自貢市著名的漢族傳統美食。它已經有壹百多年的歷史了。四川的自貢、富順、榮縣是全國著名的養兔之鄉，兔肉供應豐富。這壹帶的人也很愛吃兔肉，特別是烹飪和品嘗壹種叫“冷食兔”的菜，幾乎家家戶戶都做，人人喜愛。
1，兔肉中含有豐富的卵磷脂，是大腦和其他器官發育不可缺少的，有健腦益智的作用。
2.經常食用可以保護血管壁，防止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益，增強體質，強健肌肉。還能保護皮膚細胞活性，保持皮膚彈性。
3.兔肉所含的脂肪和膽固醇比其他所有肉類都低，脂肪多為不飽和脂肪酸。經常吃兔肉可以強身健體，但不會發胖。是肥胖患者的理想肉食，女性吃了可以保持身材苗條。所以外國女性稱兔肉為“美容肉”；吃自由肉往往有祛病強身的作用。因此，有人稱兔肉為“保健肉”。
4.兔肉含有人體必需的多種維生素和8種氨基酸，並含有較多的人體最容易缺乏的賴氨酸和色氨酸。因此，經常吃兔肉可以防止有害物質的沈積，使孩子健康成長，有助於老人延年益壽。
大盤菜青椒兔的做法原料為大盤菜青椒兔
材料:新鮮兔肉200克。
調料輔料:蓮藕丁80g，淋啤酒100g，生姜50g，鮮辣椒20g，花椒20g，幹辣椒15g，小米辣椒圈200g，青椒圈100g。
調料:蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美味8克、樂嘉辣鮮露8克、鹽5克、味精4克。
大盤青椒兔的制作步驟
大青椒兔批量預制:將新鮮兔肉用放血水浸泡，換成肉丁，用適量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制，然後拌入少許生粉上漿，再拌入30%熱油，使之均勻分散。在兔肉丁中加入啤酒，小火煨至入味。
青椒兔菜的流程:鍋中加熱菜籽油，加入泡椒姜50克，鮮辣椒20克，花椒20克，幹辣椒15克，炒香，放入青椒。
將200克小米辣圈和100克青椒圈翻炒均勻，加入200克兔丁加潤滑油，80克蓮藕丁加水，倒入啤酒100克小火煨至入味，8克美味，8克樂嘉辣鮮露。
克、鹽5克、味精4克均勻翻面收汁，花椒油、紅油即可出鍋食用。
青椒兔的特點是鮮辣，兔丁軟嫩。