妳用什麽包裝蔬菜？

我不知道妳做的中餐和西餐，我分開說！希望有幫助！裝盤是烹飪過程中的最後壹道工序，其效果直接影響菜肴的色澤、形狀和質量。中餐菜品要符合以下要求:1，幹凈整潔衛生。也就是容器幹凈，壹塵不染。操作要遵循衛生標準，鍋底要與容器保持壹定距離，湯汁不能濺到盛菜容器邊緣。2.菜品飽滿，主料突出。大部分菜都堆成饅頭形或橢圓形，但不能平，不能不平。主要成分要清晰可見，不要被輔料遮蓋。3.註重色彩搭配，造型美觀。裝菜時，要考慮到容器內菜肴的整體形狀和色彩的和諧與美觀。4.裝菜的時候要選擇合適的容器，不要讓菜溢出容器，也不要讓菜在容器裏顯得孤單小氣。從中廚到西廚，經歷了許多不同風格的星級酒店、餐廳，參與了許多大型、高規格的餐飲接待任務，經歷了許多中西美食的烹飪比賽，廣泛地訪問和閱讀了大量中西烹飪書籍和網絡作品。仔細體會中西餐的差異，無論是烹飪方法和原料，烹飪菜系和流派，甚至是上菜的順序和方式。所有這些差異最終決定了裝碟量的差異。首先，從烹飪材料來看，世界各地的氣候條件、地理環境、生產力發展水平甚至歷史沿革都造成了烹飪材料的差異。表面上看起來和裝盤聯系不大，但原料的不同直接導致了烹飪方法的不同。烹飪方法的不同，直接影響到穿衣盤的不同。比如，由於中國從來沒有生產過奶酪這種西餐中常用的原料，所以沒有辦法將奶酪烹飪上盤。就像西餐裏沒有竹筍和竹笙壹樣。當然，決定烹飪方法的因素不僅限於原料，還有吃法的不同。因為中國人用筷子吃飯，所以中餐的原料往往加工得非常精細。雖然從某種意義上來說，這是壹種縮短了烹飪時間，方便了原料的口感，甚至有利於消化的進步。但不便於建模，直接影響板加載的過程和效果。往往只能用其他與菜品無關的原料來包邊和裝飾。在這壹點上，壹些廣為人知的菜肴，如“魚香肉絲”、“松仁飯”就是很好的佐證。西方人在餐桌上可以使用刀叉，所以使用的原料比較多，更有利於裝盤時的立體造型。在烹飪菜系和流派方面，中餐從傳統的四大菜系發展到八大菜系，以至於後來“群雄並起”，各省成為壹種菜系和流派。直到今天的“天下大亂”，菜系和流派之間明顯的界限越來越模糊。菜品也是各裝各的特色，五花八門，豐富多彩。造型各異的精美食品雕刻和餐具更是火上澆油，突出和體現了菜肴的多樣性和觀賞性。但仔細了解就會發現，無論是哪種菜系、哪種流派，都從未突破過“煎炒”、“煨煮”的傳統烹飪方式。大多數菜肴只能裝在平板上，或用食品雕刻裝飾點綴，或用異形器皿突出上菜的效果，但往往有篡奪主人角色之嫌。其中壹些烹飪方法也廣泛應用於西餐，裝盤法也差不多。西方廚師也盡力用不同的器皿來取悅食客，以彌補平淡無奇的裝盤方式。而西餐中很多油炸食品由於體積較大，適合整體造型，容易產生立體感。另外，西餐中有壹個幾乎不成文的規定，那就是放在盤子裏的東西必須是可以吃的。這雖然限制了廚師使用雕刻作品來裝飾食物，但卻促使廚師的想象力和創造力向另壹個方向發展，即以食物來裝飾食物，用色彩和水滴來體現放在盤子上的藝術效果。中國菜，尤其是熱菜，大多是湯汁的湯，這也是中國菜好吃的重要原因。即使廚師在收集食物方面很熟練，也很難保證兩個以上的菜味道不會相同。在西餐中，不同烹飪方法做出的菜肴可以“幹濕兩用”，避免串味。此外，由於中西餐的上菜方式多種多樣，也造成了裝盤方式的較大差異。所謂上菜方式的不同，也是中西用餐形式不同的壹個方面。傳統上，中國人大多喜歡“圍著吃”的方式，即大家組成壹張桌子，把整盤菜放在中間吃。雖然，近年來，由於人們生活質量的提高，對食品衛生的要求不斷提高，很多情況下采用了分餐制，以“分餐”的形式出現，但總的來說，並沒有完全擺脫整體的上菜方式。至此，西餐的吃法可謂豐富多樣，宴會接待、自助餐、簡餐等。幾乎都是以分餐制的形式上菜和上菜。這使得西餐的裝盤形式更加多樣化，器皿的使用也更加多樣。比如雞尾酒會和自助餐上的小吃開胃菜和沙拉，甚至用高腳杯當器皿。用拋光的大理石板和鏡子作為大型自助餐桌上涼菜的器皿也很常見。廚師經常利用原料的不同顏色和形狀拼出不同形狀和栩栩如生的花鳥魚蟲。這是西方廚師做不到的。而西餐中的大拼盤會利用原料的合理搭配和整個盤面的合理布局，營造出更大氣的幾何圖形。而這個大尺度的立體拼盤，經過臺面的整體布局，形成了錯落有致、異彩紛呈的奇觀。即使不用雕塑作為裝飾，其視覺效果也足以讓食客大飽眼福。傳統中餐在原料和菜品上更註重色、味的搭配，很少註重營養的合理性。西餐的原料搭配會更加註重營養，尤其是在主菜的調配上，經常使用蛋白質含量較高的肉類或海鮮原料，搭配色彩豐富的富含維生素的蔬菜和澱粉原料，形成合理搭配。這也是中西菜肴的主要區別之壹。中餐裝的風格演變和時尚趨勢不是很明顯。以主菜為例，通常是通過單個菜品的需求來選擇相應的器皿。在這壹點上，不同菜系沒有太大區別。西餐菜式的演變直接導致了菜式的發展趨勢。在法國菜壹統天下的幾個世紀裏，西餐基本沿襲了法國菜的“正宗血統”，無壹例外地以法國菜的拼盤形式為範本。即使意大利菜在西餐中占有重要地位，但它並沒有以裝盤的形式確立自己的地位。在比國人早壹兩百年進入分餐制後，主菜的裝盤形式基本形成了固定模式。即主料(雞鴨魚肉)、澱粉原料(大米紅薯食品)、蔬菜呈三角形排列。這種情況壹直持續到八九十年代，壹場“太平洋風暴”揚起，推翻了法國菜的統治地位。這種起源於亞太地區，由澳大利亞首創的烹飪方式，不僅革新了烹飪材料、口味、烹飪方法的使用和搭配，還創新了上菜和菜肴的風格，給人耳目壹新的感覺。或許是受中餐“1: 1飯”的影響，裝盤方式更傾向於高大上、立體化，更註重菜肴的立體效果。隨著餐飲從業者文化素養和審美素養的不斷提高，西餐裝的形式也出現了輝煌的局面。從集中到分散，從壹點到兩點甚至多點。充分利用幾何造型和水滴的視覺效果，實現菜品的完美組合。據筆者觀察，近年來很多廚師喜歡用“迷妳盤”盛湯，或者盛壹些輔菜甚至壹些主菜。然後把“迷妳盤”放在主盤裏，作為菜肴的壹部分，達到點綴或突出的效果。用“迷妳托盤”盛湯可以防止* * *在不同原料混合時發出臭味。使用“迷妳盤”也能突出視覺效果，或色彩不同，或層次落差不同，或焦點偏移。總之，這種趨勢越來越嚴重，在現代西餐中被廣泛使用。這無疑得益於現代陶瓷制造業的發展，從業人員的審美素養，時尚觀念的進步。似乎很多中國廚師也在無形中接受了這種方式，希望這種全新的裝盤方式能給中國裝盤技術帶來進步，甚至影響烹飪方式的改革和發展。雖然，由於各種原因，中西餐菜品差異很大。但是，很難區分這些不同風格的加載是好是壞。相信隨著中西烹飪行業的不斷交流，原料使用的差異在不斷縮小，烹飪技術在不斷提高，從業者的審美素養和文化素養在不斷提高，中西飲食風格進壹步融合，中西菜肴裝盤方式的差異也會隨之縮小。作者曾經是食雕的支持者，也長期使用食雕作品來提高裝盤效果。作為餐飲行業的從業者，我相信在用食雕作品裝飾菜品時，希望更多地考慮菜品本身的可食用性，以及裝飾材料與作品、菜品之間的主次地位和衛生要求。為了避免“篡奪主持人的角色”或偏離主題。筆者更欣賞西餐中“以食裝點食”的理念，希望廣大中餐廚師能改革烹飪手法和烹飪技巧，從改進吃法入手，提高審美修養等。，全面提升中餐的裝盤技術。