四川傳統名菜，豆腐上桌後漿汁飽滿，特點是豆腐金黃，質地細嫩，湯色乳白色，香味濃郁。
材料:石膏豆腐、牛奶湯、熟植物油各1000克、冬筍尖100克、青菜心50克、食用堿10克、高湯750克。
烹飪方法:將豆腐去皮切成6厘米長2厘米寬的條，30條，冬筍切片。鍋內加500克開水，加食用堿保持微沸，另壹鍋放植物油加熱至七成，將豆腐條炸至金黃色，取出，用堿水浸泡4分鐘，然後用清水去堿，再用堿水鍋浸泡5分鐘，再用清水洗凈。將豆腐條再次浸泡在沸水中，並在肉湯中焯兩次。將牛奶湯放入鍋中煮沸，加入冬筍、胡椒粉、料酒、精鹽，煮沸，加入豆腐棒、白菜、味精，然後放入湯碗中。
花豆腐
川菜
特點外形美觀，色澤和諧，湯色清澈:鮮美嫩滑。
嫩豆腐500克。肥肉50g，雞胸肉50g，胡蘿蔔30g，大燈籠椒20g，香蕈15g，豌豆苗50g。洋蔥姜水20克，鹽3克，雞蛋清25克，清湯500克，胡椒粉2克。豬油30克。
在制作過程中，將豆腐去皮，然後用蘆葦篩制成絨狀，再用紗布瀝幹水分，放入盆中。豬肥肉和雞胸肉脫脂搗碎，與豆腐壹起放入鍋中，加入洋蔥和姜水攪拌。加入鹽和蛋清制成混合物。在扇形和蝴蝶形模具上塗壹層清管油，分別制作10扇形和兩個蝴蝶形豆腐腦混合物。將胡蘿蔔、甜椒、香蘑各做壹會兒不同的花型，分別嵌入豆腐腦混合物中，放入籠中蒸熟備用。將炒鍋放在旺火上，放入清湯燒開，放入花椒，放入豌豆苗燒開，舀入湯盆，將蒸好的豆腐滑入湯中。
蘑菇釀豆腐
材料:豆腐300克，香菇3朵，榨菜，醬油，糖，香油，澱粉。
制作方法:(1)將豆腐切成方形小塊，中間挖空；(2)將洗凈浸泡過的蘑菇切碎，榨菜切碎，加入調味料和澱粉，混合均勻，得到餡料；(3)將餡料釀入豆腐中心，上碟蒸熟，淋上醬油和香油即可。
功效:香菇可以降低膽固醇，豆腐有利於減肥。
雪花豆腐
它的菜系是江蘇菜。
特點像雪花，新鮮獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜肴中的珍品。
嫩豆腐200克。香菇15g，香菇25g，松子5g，瓜子5g，熟火腿15g，熟雞胸肉50g，蝦5g。雞湯200克，紹興酒20克，鹽10克。味精2個，澱粉15g，熟豬油75g。
制作過程中，將豆腐片去皮，批成薄片，切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水菇、香菇等食材切碎，拌入調料，將蝦仁上漿。炒鍋燒熱，舀入雞湯，放入各種配料，將豆腐瀝幹，倒入，加入精鹽、紹酒、味精，燒開後用水澱粉勾芡，倒入熟豬油，燒開，起鍋放入碗中。炒鍋燒熱，放油至四成熱(88℃左右)，放入蝦仁拉油，呈乳白色時倒出，撒入豆腐中。
香椿拌豆腐。將新鮮的香椿芽用沸水焯壹下，切成細粉；將豆腐切成三塊，用開水焯壹下。加入鹽水、味精、香油。
蔥拌豆腐。小蔥切成細絲，豆腐切成壹寸厚的條(也是燙過的)。加入鹽水、味精、香油拌勻。在菜的邊上加壹點綠葉，使它變得清晰。
蔥爆豆腐。將大蔥切四次，再切成寸；將豆腐切成半寸見方、壹寸長的塊。
大火翻炒油鍋，爆紅辣椒，炒豆腐，然後放入蔥和鹽，炒至豆腐外焦內嫩，放入味精和香油。
蝦醬豆腐。將豆腐切成半寸丁，放入蔥(多壹點)，放入鍋裏炒辣椒和姜，放入鍋裏炒(不怕壓碎)，再放入優質蝦醬翻炒即可食用。
蝴蝶豆腐。將豆腐切成三片厚的正方形，炸至天黑，斜著切，然後平切成兩片(註意不要切掉，要把兩片連起來)。
將瘦豬肉剁成餡，放入蔥、姜、木耳，剁壹塊，加鹽、五香粉。夾在豆腐片裏，疊在盤子裏，放在抽屜裏蒸五分鐘。油鍋留少許油，放入蔥姜絲翻炒，加入半勺水燒開，加入濕澱粉，加入少許鹽和味精，翻炒均勻後澆在菜上。
壹品海鮮豆腐。砂鍋(堡)將豆腐切成長方條，加入大蝦、鮮貝、蘿蔔條，加適量鹽，文火煨，出鍋。
白菜小豆腐。切碎卷心菜。將豆腐切碎搗碎，加入姜片和鹽，放入鍋中燉，多攪拌，直到卷心菜熟了。大碗，淋上香油，撒上香菜粉。