調料:色拉油1000g(約50g)，味精3g，鹽，幹胡椒粉5g，香油各5g。
方法:1。將幹豬血蒸20分鐘，取出晾涼，切成0.3厘米厚的薄片。芹菜和紅辣椒切絲備用。2.鍋裏的油加熱到六成熱，撈出打蠟的豬血2分鐘。3.鍋裏留底油，加熱至六成熱。炒幹花椒粉，放入西芹和紅椒，略炒，加入味精和鹽調味，將腌制好的豬血片炒1分鐘至熟，淋上香油。
特色:地方風味，臘味鮮美。
清炒鵝腸
材料:鮮鵝腸500克，紅辣椒250克，青蒜25克。
調料:植物油25g，香油25g，濕澱粉少許，鹽6g，白酒10g，醬油2g，雞精5g，陳醋15g，鮮湯50g，生姜15g。
方法:1。從鵝腸上撕下油膜，用鹽和醋擦幹凈，剖開，切成1.5厘米長的段。大紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切環，姜切成指甲大小的塊，青蒜切成小塊。2.將鍋置於大火上，放入水燒開，將鵝腸放入鍋中焯10秒至熟，撈出洗凈備用。3.在幹凈的鍋中將油加熱至六成熱，放入姜、紅椒、青蒜煸炒，放入鵝腸煸炒10秒，加入鹽、醬油、白酒、鮮湯，小火煨30秒，放入雞精，勾芡，倒入香油，倒入盤中。
特點:色澤鮮紅，鵝腸淡黃，味道濃郁。
紅燒白鱔
原料:1鰻魚(重約750克)、100克豬肘、100克雞肉、12菜心、50克熟冬筍、50克熟火腿。
調料:色拉油1000g(約100g)，鹽8g，醬油10g，料酒20g，味精3g，糖2g，紅油15g，姜蔥20g，清湯300g。
方法:1、白鱔去頭、去尾、去內臟，用80℃溫水略燙去粘液，洗凈，切成4厘米長的管。將煮熟的冬筍和熟火腿切成3厘米長的條，切菜芯，肘子肉切塊。2.將鱔魚放入六成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出，用刀去骨留肉，放入冬筍和火腿。3.取壹個砂鍋，底部放竹箅子，放入肘子肉，鋪上鱔魚，放入雞精、姜、蔥、料酒、糖、醬油，加入高湯慢燉1小時，至鱔魚軟爛。4.鍋用底油加熱至六成熱，放入菜芯，加鹽、味精炒15秒，擺在菜的四周，將鱔魚、豬肘、雞塊放在菜上，鍋內濃縮原汁，將紅油澆在鱔魚上，撒上蔥花。
特點:色澤鮮紅，軟脆可口。
臘排骨燉湖藕:臘排骨250克，湖藕500克。
調料:豬油10g，鹽2g，味精和胡椒粉2g，蔥花10g，食用堿1g，姜7g，蔥10g。
方法:1。將排骨切成3厘米見方的塊。蓮藕洗凈，切成滾刀片，用水浸泡(水中放食用堿)，撈出。2.將腌制好的排骨、湖蓮藕放入砂鍋中，加水700克，與姜、蔥、豬油壹起放入砂鍋中，中火燉30分鐘至蓮藕爛，撈出姜、蔥，加鹽、味精、胡椒粉，倒入油，撒上蔥花。
特點:排骨酥爛，湖藕鮮香，口感適中。
鵝的原料:新鮮鵝肉500克，五香米粉200克。
調料:豬油100g，料酒7g，鹽5g，味精1g，姜蔥10g，清湯100g。
方法:1。鵝洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的塊。將壹半的蔥和姜打散，另壹半的姜切成米，蔥切碎。2.鍋中放豬油至七成熱，放入鵝塊，加鹽，煮料酒，炒至皮黃，出鍋，放入碗中，放上蔥姜末，蒸約15分鐘。3.鍋裏放油，燒至六成熱。放入蒸好的鵝，然後加入姜米、蔥花、味精、清湯。翻炒後撒上五香米粉。用中火翻炒，直到鍋裏的湯汁變幹。上菜。
特點:鵝肉酥爛，鮮香可口。
荷葉粉蒸鱔魚片
原料:鮮鰻魚肉500g，五香米粉200g，鮮荷葉12。
調料:色拉油100g，醬油，鹽5g，味精2g，蔥姜汁10g，紅油7g，糖3g，香油3g。
方法:1。將鰻魚肉洗凈，切成5厘米長的段。2.鰻魚段用鹽、味精、白糖、蔥姜酒汁、醬油、紅油腌制1小時。3.將米線與五香米飯均勻的粘在壹起，放入籠中蒸15分鐘至熟，取出，拌上麻油裹上荷葉，再放入籠中蒸5分鐘至軟糯熟透。
特點:肉質軟糯，肥而不膩。
珍珠胡椒魚卷
材料:幹凈的黑魚(俗稱“才子魚”、“烏魚”)300g，鵪鶉蛋150g，蛋清1。
調料:鹽2g，味精2g，料酒8g，泡椒10g(鹹、辣、酸)，生粉3g，香油2g，高湯50g。
方法:1，黑魚切成0.2厘米厚的片。鵪鶉蛋打入抹油勺子中，中火蒸熟，小火保溫待用。2.黑魚片用料酒、鹽、味精、雞蛋清、生粉調味上漿，再加入泡椒做成魚卷。3.鍋中油加熱至四成熱，將魚放入小火中潤滑30秒至剛剛熟，放入盤中，周圍蒸鵪鶉蛋。4、另起鍋，放高湯，加胡椒粉、鹽、味精燒開，勾芡，淋香油，澆在酸菜魚卷上。
特點:麻辣鮮嫩，色澤淡雅。
臘魚臘肉蒸臘八豆原料:臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油辣椒50克，臘豆150克，蒸豆豉15克。
調料:色拉油750g，幹胡椒粉10g，雞精6g，料酒10g，蔥花2g。
方法:1。臘肉鴨洗凈，籠蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。2.將腌制好的魚去鱗，切成2.5厘米見方的塊，用溫水浸泡30分鐘，瀝幹水分。3.鍋內油加熱至七成熱，將腌制好的魚煎至皮脆，倒入漏勺瀝幹油，與肉鴨壹起放入蒸碗中。將油留在鍋中，加熱至五成熱。將臘八豆炒至金黃色。大火翻炒幹胡椒粉。倒入熱氣騰騰的碗裏，撒上雞精和料酒。在籠子裏用大火蒸40分鐘。取出後倒入盤中。4.鍋裏放底油，加熱至六成熱。加入油辣椒和黑豆豉炒1分鐘。倒在盤子裏，在桌上撒上蔥花。
特點:三種臘肉壹起蒸，臘肉油滲透到魚、鴨、豆中，麻辣鮮香。
爆炒黑山羊原料:羊肉350克，大紅辣椒50克，香菜80克。
調料:茶油75g，香油20g，料酒15g，阿香婆辣醬15g，精鹽5g，雞精3g，幹澱粉3g，醬油2g。
方法:1。香菜洗凈瀝幹水分，放在盤子底部。2.紅椒洗凈，切圈。將羊肉刮幹凈，將皮切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，加鹽、料酒、醬油腌制10分鐘，加入幹澱粉刮勻。3.炒鍋放油，燒至七成熱。翻炒辣醬。將羊肉和雞精快速翻炒(約40秒)。將香油翻炒均勻，蓋在香菜上。
特點:羊肉滑嫩，微辣可口。
湘西土家魚原料:活桂魚1(約750g)、蒜瓣8g、煙筍絲50g、泡椒10g、肥臘肉絲20g、醬菜絲15g、蔥花3g。
調料:醬油5克，辣椒醬25克，料酒10克，雞精5克，糖3克，紅油、鹽、陳醋各5克，色拉油25克。
方法:1。剖腹宰殺鱖魚，刮掉魚鱗，洗凈魚肚子裏的血，兩邊各放壹把井字刀。2.鍋內熱油至四成熱，用小火將魚煎至兩面金黃變硬，烹入料酒，放入蒜瓣、筍絲、泡椒絲、臘肉絲、鹹菜絲，放入醬油、雞精、白糖、紅油、陳醋，加入熱水浸泡魚，大火燒開後蓋上蓋子，小火燉15分鐘。
特點:鄉土氣息濃厚。
錫紙鐵板鮮桂魚原料:活桂魚1條(約750g)、香菜25g、錫箔紙1條約20cm見方。
調料:色拉油250g、麻油和醬油15g、麻辣少女醬30g、雞精5g、糖5g、番茄醬15g、幹胡椒粉4g、蔥姜10g、料酒15g、濕澱粉20g。
方法:1。鱖魚的魚鱗、鰓、內臟都去掉，背部去掉脊骨。兩塊肉和尾巴連在壹起。加入鹽、味精、糖、幹胡椒粉、蔥花、姜末、料酒、醬油腌制15分鐘左右，香菜洗凈備用。2.將腌制好的魚放入六成熱油中，慢慢煎至兩面硬。加入辣妞醬、番茄醬、料酒、雞精煮5分鐘入味。倒在錫紙上，淋上香油，放上香菜。3.將錫紙包成正方形，放在鐵板上用小火加熱至錫紙鼓起即可食用。
特色:魚很嫩，菜很有意思。
油燜肉豆豉
原料:帶皮豬肉750克。
調料:瀏陽黑豆豉75g，甜酒汁50g，醬油3g，茶油600g(約75g)，雞精7g，鹽3g，蔥花5g。
方法:1。用明火燒五花肉，用熱水洗幹凈。2.將肉放入沸水中煮5分鐘，撈出，晾幹，立即塗上甜酒汁和醬油10分鐘。3.鍋裏放油，燒至六成熱。轉小火，將五花肉皮下油3分鐘。皮煎到棗紅時取出，然後將肉浸泡在80度的熱水中(可以用小火保持這個溫度)直到起皺。4.將肉切成6厘米見方、0.3厘米厚的大塊，將肉皮整齊地朝下排列在碗中，將豆豉、雞精、鹽均勻地撒在肉上，放入籠中蒸10分鐘，從肉盤中取出，將原汁勾芡，將蔥花撒在肉上。
特點:入口肥而不膩，豆豉香味濃郁，軟爛可口。
介紹幾個新疆美食:
石城草雞58元/只35元
材料:壹歲以上雞1只半(毛重:2.5kg)，面餅1個，青椒50g。
調料:蒜瓣10、蔥段40克、幹辣椒30克、花椒20克、八角10克、花椒5克、糖5克、白酒10克、姜片30克、鹽15克、蔥花5克。
方法:1，花椒和八角加少許油炒香。2.將雞宰殺洗凈，剁成小塊，用開水浸泡。3.鍋內熱油，下幹辣椒、炒花椒、八角翻炒半分鐘，倒入雞塊翻炒，加入姜片、蔥花、鹽、胡椒粉、白糖、白酒，大火翻炒，然後靜置腌制40-60分鐘以上，再將雞肉和翻炒材料倒入高壓鍋，加入清水溢出壓力12分鐘(中途取出)4。將炸好的香酥面裝盤待用。上菜時，將雞塊、蔥段、蒜瓣、青椒碎放入鍋中，中火翻炒，放在面條上即可。
食客吃壹大半，底油嫩。他們和雞肉壹起吃，味道好極了。
風味:麻辣鮮香。
制作關鍵:烹飪時，由於雞肉本身含有大量油脂，所以不需要添加底油，直接用輔料油炸即可。
采訪金雲存大廚點評:雞肉味道挺好的，皮脆肉爛。用這種方法煮帶皮的鴨、羊、兔也很不錯。
我們的大型系列還有羊蹄、鵝、海鮮等等。
潘達呼啦羊蹄
麻辣羊蹄做的時候加了蠔油，壓的時候比較講究。吃起來比其他店更飽滿。
做法:選取壹年以內的羊蹄15只，去毛洗凈，加入鹽20克，胡椒粉10克，草果15克，肉桂15克，加入清水，放入高壓鍋壓25-30分鐘，取出瀝幹備用。鍋內熱油50克，爆香姜末、蒜末，加入番茄醬50克、醬油25克、幹辣椒25克、花椒羊蹄20克，炒香，加入白糖10克、醬油10克、蠔油10克，翻炒均勻，加入原湯200克，燜2分鐘。
金雲存建議:焯水時加入150g白蘿蔔和50g白酒，時間稍微長壹點，煮3、4分鐘左右全部血沫，壓榨時再加入紅棗，可以更好的去除羊蹄的腥味。
妳看海鮮很多，但是二三十只蝦，二十個鵪鶉蛋，海參，木耳，魚皮都是壹起炒的，菜大概有2公斤左右，絕對少見，震撼！不僅僅是大雜燴，是蒜味的，食客愛吃。幾乎所有來店裏吃海鮮的人都必點！
大盤什錦海鮮68元/份42元
原料:大蝦30只，竹筍50克，海參300只。
g、毛肚700g、水發木耳50g、鵪鶉蛋20個、蟹棒50g、速凍魚皮150g。
調料:幹紅辣椒30g，麻辣少女醬70g，花椒10g，蠔油、醬油、味精5g，蒜瓣20個，色拉油70g。
方法:1。將魚皮解凍洗凈。2、蝦蟹等海鮮溺水，毛肚單獨放入開水中，立即撈出待用。木耳和竹筍用清水浸泡備用。將所有漚制原料放入盆中。3.鍋裏燒熱油，放入麻辣少女醬和幹紅辣椒調成紅油，放入花椒、蠔油和醬油，整盆壹起倒入鍋中，大火翻炒壹分鐘，出鍋時放入魚皮和搗碎的蒜瓣，放入味精翻炒。
味道:大蒜有很濃的香味。