調料1:將肉沈入容器中；加入蔥花、姜、料酒、醬油、鹽、味精、香油攪拌均勻；把蔬菜切成塊。如果蔬菜是濕的，就要多喝水，以免湯太多。把切碎的蔬菜和肉放在壹起，用力攪拌均勻。攪拌餡料時，向同壹方向進行，用力攪拌。
調料2:將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入五花肉餡中攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。這時，加入壹小碗洋蔥姜水(用洋蔥和生姜浸泡過)，邊攪拌邊加水，使餡料變軟。最後加入蔥油、香油、蔥花，攪拌均勻。
擴展數據
餃子是中華民族的特色食品。逢年過節，餐桌上少不了餃子。餃子餡的做法很重要，餃子面也很有講究。豬肉餡是壹種常見而簡單的餃子餡。
如何在家做豬肉餃子餡好吃？其實還是有壹些竅門的。下面晚餐網就來講解壹下如何在家做豬肉餃子餡。
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工具材料:
五花肉200克
50克胡椒水
醬油25g。
20克蔥花
姜末20克
芝麻油15g
幫助:
01
新鮮五花肉(肥瘦比為3: 7)，剁成半個黃豆粒大小的塊。蔥姜切細末，花椒洗凈，放入蓋碗中用溫水浸泡12小時，用醬油；
02
用稍微濃壹點的辣椒水攪拌肉餡；
03
倒入醬油，停好，靜置壹個多小時後加入蔥姜末和香油；
04
徹底攪拌均勻。
制作豬肉水餃餡的技巧；
01
肉的比例可以根據自己的口味來定，不能太肥也不能太瘦。優選在3∶7或4∶6之間；
02
用溫水泡花椒水時，壹般花椒與水的比例是:15: 150。如果要急用，也可以用開水，但是水要多壹點。但是用溫水泡比煮更新鮮。
怎樣才能準備好吃又健康的餃子餡？
01
豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮程度會直接影響餃子的口感。我壹般用放心肉，冰鮮的或者冷凍的，但是冷鮮肉比冷凍肉好，沒有腥味；
02
胖瘦比例。要根據家人的口味來決定，但也要有個度。肥肉太多太油膩，瘦肉太多餡硬不香。選擇兩種比例中的壹種:4: 6和3: 7。我們家喜歡瘦肉多的第二種；
03
肉餡的形狀:包餃子的話，可以選擇剁餡，把肉剁成塊；如果蒸，可以選擇切餡，把肉切成黃豆粒大小；
04
少用調料:用調料養肉餡壹定要合適，因為辣椒、大料、桂皮都是辣味食材。吃多了不僅容易上火，還會影響肉餡的新鮮度；
05
巧用花椒水:用泡好的花椒水養肉餡，既能去除豬肉本身的腥味，又能讓妳吃出湯包的味道；
06
調味順序:肉末與花椒水充分混合，再澆上醬油數小時，使其充分脫腥，並賦予餃子壹種辣椒味。包的時候加入蔥、姜、香油拌勻，以增加肉餡的鮮度。把所有調味品壹次混合的方法會降低味道；
07
巧用醬油:醬油不僅營養價值高，而且有淡淡的香味，味道很特別；
08
肉末的保存:將剁碎的肉末放入花椒水中拌勻，然後倒入醬油拌勻，裝入冷凍保鮮盒或袋中放入冰箱冷凍。吃的時候加蔥姜，不然肉餡會有壹種怪怪的不新鮮的味道。