輔料:鹽8克，老幹媽麻辣豆豉50克，蠔油25克，姜20克，花椒粉3克，辣椒粉15克，
醬油20g，澱粉60g，清水120g。
步驟:
1.腸衣沖洗幹凈，用清水浸泡，倒入少許料酒去腥。(鹽壹定要先沖洗幹凈再泡水，不然鹽不會去，味道太鹹。放壹點料酒可以去除羊肉香腸的腥味。
2.把豬肉切成塊。我選擇豬裏脊肉和豬肥肉主要是為了測試這個小機器的絞肉功能。其實最好選擇豬後腿或者豬前腿。
3、絞肉。(選擇粗孔絞肉更適合灌腸，細孔出來的肉末會更難填充。這個灌腸機是買來灌腸的，所以價格低。如果妳喜歡這個小機器的絞肉功能，我個人建議買個好點的，做工和用料更放心。)
4、豬肉餡絞在壹起。
5.把材料放進去。(生姜去皮，切碎。豆豉根據自己的喜好挑選，個人首選大碼的豆豉，所以不剁碎。)
6.把肉攪拌均勻，分幾次加入水澱粉。(不用攪太多，妳做的很多。後來發現肉餡太攪了，味道其實並不好。用力攪拌後，味道更像午餐肉。)
7.將肉末攪拌均勻，靜置30分鐘調味。
8、灌腸機裝好，套上腸衣，放肉餡，灌腸。(套上腸衣時，先套上壹點點，壓入肉餡，放出壹厘米左右。然後套上腸衣。灌腸的過程中，最好是壹邊揉腸衣壹邊壓肉。如果有氣泡，記得用牙簽或針紮破。灌腸不能太滿，防止紮線時脹破，也不能太松，防止幹燥。
9.將香腸填滿，用線系住，長成約10 cm的壹段。(線頭壹定要紮緊，這樣小香腸才能壹段壹段的成型。)
10.在陽臺上掛壹天香腸。(幹燥時間不固定，視各地溫度濕度而定。如果濕度大，溫度高，可以用高檔電風扇吹，幫助香腸快速幹燥。臘腸晾到位，臘腸皮硬有褶皺，捏起來略硬。當香腸被切開時，它不會變形。
11，幹香腸。
12.去掉香腸線，將香腸切成段。(看到香腸表面的皺紋了嗎？)
13、鍋裏放足夠的水，把切好的香腸放進去，把水加熱到微微冒泡，馬上轉小火，千萬不要讓水燒開，小火煮大概15分鐘。火壹定不能太大。如果煮開了，香腸壹不小心就會爆開或者剝落。香腸沒幹透，肉就散了。)取出煮好的香腸，控制水分，風冷，裝袋保存。如果不是很多可以冷藏，如果很多可以冷凍，壹定要密封保存。如果接觸到空氣，表面會變幹，味道會變淡。
14，鍋燒熱，倒少許油，放入香腸，不停的搖鍋，炸至表面金黃即可。凍香腸可以不解凍直接下鍋炸，時間會比較長，味道會更好。烤箱預熱200度，烤10-15分鐘。
技巧
腸衣的時候先抹上壹點點，壓入肉餡，放出壹厘米左右。然後再穿上。灌腸的過程中，最好是壹邊揉腸衣壹邊壓肉。如果有氣泡，記得用牙簽或針紮破。灌腸不能太滿，防止紮線時脹破，也不能太松，防止風幹後幹燥。幹燥時間不固定。這取決於不同地方的溫度和濕度。如果濕度大，溫度高，可以用高檔電風扇吹，幫助香腸快速幹燥。臘腸晾到位，臘腸皮硬有褶皺，捏起來略硬。香腸切開後不會變形，還是壹段。