香椿是壹種多年生落葉喬木，樹高可達10米。葉互生，偶數羽狀復葉，小葉6-10對，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，小葉長圓形，尖，長10-12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成葉綠色，葉背紅棕色，輕度蠟質。圓錐花序頂生，下垂，兩性，白色，芳香，小，鐘形，子房圓錐形，5室，每室有3胚珠。花柱短於子房，新果，窄橢圓形或近橢圓形，長約2厘米，成熟時紅褐色，革質，鐘形。6月開花，10至165438+10月果實成熟。呈橢圓形，木質翅長，種子小，發芽率低，含油量高，可食用。
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區栽培，抗寒性隨苗齡增加而增強。直接播種的壹年生幼苗可能在-65438±00℃左右受凍。香椿喜光，更耐潮濕。適合在河流、房屋周圍肥沃濕潤的土壤中生長，砂壤土壹般較好。適宜的土壤pH值為pH 5.5-8.0。
我國香椿品種繁多，根據出芽和子葉的顏色不同，基本上可以分為紫香椿和綠香椿兩大類。紫色香椿有黑香椿、紅香椿、焦作紅香椿、西牟香椿等品種。綠香椿有綠香椿和黃傘等品種。不同品種的香椿有不同的特點。香椿樹冠壹般張開，樹皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫紅色，有光澤，有香味，纖維少，油多；香椿，樹冠直立，樹皮藍色或綠褐色，稍有淡香，少油。
栽培要點
(1)培養模式:
①普通栽培。香椿的繁殖分為播種育苗和分株繁殖(也叫根蘗繁殖)兩種。
由於香椿種子發芽率低，播種前應將種子用30-35℃的溫水浸泡24小時，再置於25℃下催芽。胚根接觸米粒大時播種(播種時最低地溫5℃左右)。壹般上海是3月上半月。出苗後，真葉苗2-3株，真葉苗4-5株，行距25x15cm。
分株繁殖，可在早春挖出成年植株的根苗，種在苗地，第二年苗長到2米左右時再種。也可以用斷根分蘗的方法。冬末春初，在成年樹周圍挖壹個60厘米深的環形溝，剪去壹些側根，然後把溝填平。因為香椿的根部容易產生不定根，新的幼苗在切下的根部頂端萌發，第二年就可以移栽。
香椿苗育成後，都是在早春發芽前種植。大面積種植香椿林，行距7x5m。水渠和房子後面種的植物都是單排的，間距5米左右。種植後澆水2-3次，提高成活率。
②矮化密植。這是近幾年發展起來的壹種栽培方法。其育苗方法與普通扡插相同，但在種植密度和樹木修剪上有所不同。壹般每666.7平方米種植6000株左右。樹型分為兩種:多層型，苗高2m時去掉頂端，側芽萌發形成三層骨幹枝，1層距地面70cm，2層距1層60cm，3層距2層40cm。這種多層後備箱比較多
產量高，完全木質化，穩定。叢生型是在苗高1米左右時摘掉頂梢，劉新法只摘嫩葉不摘頂芽，待枝條長到20-30厘米時再抹頭。其特點是樹幹短，主枝多。
③保護地栽培。也可以分為兩種:壹種是關閉溫室(或管棚)種植的矮化香椿至6月中旬165438+10月(指華北南部)。另壹種是在溫室(或管棚)中種植已過休眠期的23年生幼苗。室內(棚)溫度白天保持在18-24℃，夜間不低於12℃。40-45天後，幼葉即可食用。
(2)管理:香椿的田間管理雖然粗放，但為了使其生長快、產量高，也要註意肥水和病蟲害防治。如果天氣幹燥，及時澆水；每年中耕松土，行間最好套種綠肥，5月份翻入土中或澆人畜糞。
蟲害包括香椿毛蟲、黃斑星天牛、草履蚧等。，可通過農藥如北方芽孢桿菌控制；病害有葉銹病、白粉病等。，可用波爾多液和硫磺液控制。
(3)采摘:香椿采用普通栽培和矮化密植栽培，壹般在清明節前發芽，谷雨前後可采摘頂芽。這種第壹次采摘，稱為第壹茬香椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，品質高；以後根據生長情況，每隔15-20天采摘第二次。新種的香椿最多能收獲兩次，3年後每年能收獲2-3次，產量也會相應增加。至於保護地栽培，也可以在冬季加熱采摘，如果不加熱，可以在早春提前供應樹芽。