紹興、寧波、上海、南京等江浙地區的腐乳，以其細膩、柔軟、味美、微甜而聞名。四川大邑縣唐昌豆腐腦，川味濃郁，以麻辣、脆嫩、無渣見長。此外，四川成都、遂寧、眉山等地出產的大白菜豆腐腦也很有特色。每塊豆腐都用大白菜葉包裹著，鮮美可口。河南省柘城縣制作的酥豆腐更醇厚可口。
茶油腐乳是腐乳的壹種，屬於紅色腐乳的範疇，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地。茶油腐乳是以大豆為主料，辣椒、鹽為輔料，用茶油浸泡，用天然香料腌制而成。色澤鮮艷，味道鮮美，香氣撲鼻。茶油腐乳松軟芳香，富含蛋白質，能增進食欲，延年益壽。同時，茶油中含有油酸、亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民群眾的喜愛。
問題2:腐乳在中國哪裏是特產？好像不是地方特產，全國各地都有，只是風味不同，僅此而已。
問題三:我家鄉的腐乳特產是什麽？腐乳在全國很多地方都有生產，包括廣東、廣西、浙江和江蘇。
問題4:豆腐幹哪裏有特產，蘇州特產？
希望能幫到妳。
問題5:最好的地方特色腐乳在哪裏？廣東開平腐乳非常有名。
問題6:腐乳是什麽做的？大豆奶酪，又稱腐乳，是中國著名的發酵食品之壹，已有數千年的生產歷史。不同的地方有不同的產品，好吃，有特色，有營養。它們主要由大豆制成，經過浸泡、制漿、制坯、細菌培養、保存胚、配料和壇發酵而精制而成。1.腐乳的發酵類型按照生產工藝，腐乳發酵有四種類型:①腌制腐乳、②毛黴腐乳、③根黴腐乳、④細菌腐乳。1.腌制腐乳:將豆腐加水煮沸後，用鹽腌制，放入缸中加入輔料，發酵成腐乳。這種加工方法的特點是將豆腐坯不經發酵(無前發酵)直接放入缸中，然後進行發酵，通過輔料帶入的微生物進行熟化。其缺點是蛋白酶不足，發酵時間長，氨基酸含量低，色香差，如思糖廠腐乳和湖南黎姿無黴腐乳。2.毛黴腐乳:毛黴用豆腐腦坯培養，稱為前發酵，使白色菌絲遍布豆腐腦坯表面，形成堅韌的皮膜，積累蛋白酶，為腌制和裝罐的後發酵創造條件。毛黴的生長溫度較低，最適生長溫度約為65438±06℃。壹般毛黴腐乳只能在冬季低溫的條件下生產。傳統技術利用空氣中的毛黴自然接種，大約需要10-15天(適合家庭作坊生產)。也可以培養純毛黴，人工接種，15-20℃培養2-3天。3.根黴型腐乳:可利用耐高溫的根黴經過純菌培養和人工接種後生產，但根黴較細，呈淺灰色，蛋白酶和肽酶活性較低，生產出來的腐乳形狀、色澤、風味和理化品質都不如毛黴的好。結合以上優缺點，通過實驗，混合菌種腐乳不僅可以增加其風味。還可以減少輔料中白酒的用量，降低成本，提高經濟效益。毛黴與華根黴的最佳比例為7: 3。二、菌種培養方法1。試管斜面接種培養基:麥芽糖15g蛋白腖1.5g瓊脂2g水100mlPH6。土豆培養基也可以:仔細聽，去皮，稱20g切成小薄片，加水煮沸15-20分鐘。加水至100ml，加入瓊脂2g，煮沸後加入葡萄糖2g，混勻，裝試管(1/5試管)，用棉塞塞緊，包紮，滅菌，置於斜面上，接種毛黴(或根黴)於15-20℃(根黴28-30℃)培養。2.三角瓶培養基:麥麩100g蛋白腖1g水100ml，將蛋白腖溶於水中，然後與麥麩混合，放入三角瓶中，將50g培養料放入500ml三角瓶中，用棉塞塞緊，滅菌後趁熱搖勻，冷卻，接種壹小塊試管菌種，25-28℃，2。所用設備:高壓滅菌鍋壁溫培養箱潔凈工作臺...滅菌條件:高壓滅菌鍋，0.1Mpa滅菌45-60分鐘三。腐乳的釀造工藝→前發酵→後發酵→裝罐(或裝瓶)→成品腐乳的制作:制作腐乳是提高腐乳品質的基礎，腐乳的制作與普通腐乳相同，只是經過了腌制。豆腐腦坯的制作分為:泡豆、磨漿、濾渣、整序、下蹲、壓制成型、切塊等工序。(1)泡黃豆:泡豆子的水溫、時間、水質都會影響泡豆子的質量。泡豆的水溫要在25℃以下，溫度過高，泡出來的水容易變酸，不利於提取大豆蛋白。夏天氣溫高，要多換水幾次才能降溫。(2)壓榨切塊:蹲下後，豆腐花下沈，黃漿水澄清。將含水量65-70%、厚度均勻的豆腐腦坯進行壓榨為宜，壓榨後切成小塊(4×4×1.6M)。前發酵:前發酵是壹個發黴的過程，即在豆腐坯中培養毛黴或根黴的過程。發酵的結果是豆腐坯上布滿菌絲，形成壹層柔軟、細膩、堅韌的皮膜，積累大量蛋白酶，使蛋白質在後期發酵中慢慢水解。除了選擇優良菌株外，還要掌握毛黴的生長規律，控制培養溫度、濕度、時間等條件。(1)接種:將切好的豆腐坯放入蒸籠或木架竹底盤中.....> & gt
問題7:豆腐乳的由來。
由小塊豆腐制成的食物經過發酵和腌制。又叫腐乳、大豆豆腐。
桂林豆腐是白豆腐的代表。早在宋代，桂林豆腐就非常有名。桂林豆腐腦歷史悠久，頗有名氣，是傳統特產“桂林三寶”之壹。桂林豆腐腦的制作工藝精致嚴謹，從研磨、過濾到定型、烘幹、黴變，有壹套雜亂的選料。制得豆腐體積小，質地光滑柔軟，表面橙黃透明，味道鮮美清香，營養豐富，增進食欲，幫助消化，是人們的常見食品，也是烹飪的調味品。桂林豆腐有兩種:辣椒豆腐和五香豆腐。做乳豬、紅燒肉、狗肉、紅燒肉、水煮雞等。，以腐乳為配料為宜，香味濃郁。用於涼拌豆腐、皮蛋、香椿芽、小竹筍等。，風味獨特，回味無窮。1937年5月，在上海舉辦的全國手工業產品展覽會上，桂林腐乳因其突出的形、色、香、味而特別受到稱贊，並因此暢銷海內外。1983年被評為國家優質食品。白腐乳聞名海外，深受港澳、東南亞、日本人民的歡迎。
制造方法1。使消失
(1)泡豆:泡豆的目的是讓大豆充分吸水膨脹。浸泡時間取決於溫度的具體情況。壹般冬季氣溫低於15時約需8 ~ 16小時，春秋季氣溫為15 ~ 25℃時約需3 ~ 8小時。夏季氣溫高於30℃時只需2 ~ 5小時左右。豆子浸泡程度的感官檢驗標準是碎豆子；兩片子葉的內側是平的，但是泡過的豆水表面沒有泡沫。浸泡水的消耗量約為大豆容量的4倍。
(2)打漿:將適量浸泡過的大豆和適量的三漿水均勻送入磨口，磨制成帶渣的細膩的乳白色豆漿。在這個過程中，大豆的細胞組織被破壞，大豆蛋白被充分溶解。
(3)濾漿:將磨好的漿液及時送入濾漿機(或離心機)，將豆漿與豆渣分離，用溫水反復淋三次以上。壹般100斤大豆大約能過濾出5 ~ 6個bé豆漿1000 ~ 1200斤。(測定濃度時，靜置20分鐘以上，使果肉中的豆渣沈澱)。
(4)煮沸:過濾後的豆漿應迅速加熱至沸騰(100℃)。如果沸騰時有大量泡沫上湧，可用消泡油或食用消泡劑消泡。原漿要從上到下煮均勻，不能有夾心漿。發泡油量不能太大，要消泡。
(5)點漿:點漿是關系到豆腐乳產量的關鍵工序。點膠時應正確控制四個環節:①點膠溫度為80±2℃；②ph 5.5 ~ 6.5；③混凝劑濃度(如果用鹵水，壹般為12 ~ 15 bé)；(4)上漿的時間不能太快。凝結劑應緩慢加入，以確保細水流長。通常情況下，每桶熟漿上漿需要3-5分鐘左右，黃漿水要澄清無渾濁。
(6)種花:蛋白質在豆漿中凝固有壹定的時間要求，要保持壹定的反應溫度。所以最好給花蓋好保溫，點好後靜置5 ~ 10分鐘。糊嫩的時候，花的生長期要相應延長。
(7)擠壓:豆花要快速放入盒中，根據花的嫩度均勻操作。裝完後慢慢加壓，最好等毛坯涼了再拉，以免砌塊收縮，切口要密細無氣孔。
(8)制坯過程中註意工具的清潔，防止結垢和產酸，造成“跑漿”。當出現“跑漿”現象時，盡量用低濃度的純堿溶液調節pH值至6.0。根據需要重新加熱並重新訂購紙漿。如果發現豆漿的pH值高於7.0，可以用酸性黃漿中和，調節到蛋白質的等電點。
培養細菌
(1)菌種制備:將發育完全的毛黴麩曲用滅菌刀切成2.0×2.0×2.0 cm的小塊，低溫幹燥粉碎備用。
(2)接種:在腐乳坯移入“木架竹底盤”的籠子前後，分階段均勻噴灑麩曲菌種，用量約為生大豆重量的1 ~ 2%。接種溫度不宜過高，壹般在40 ~ 45℃(或培養模液後噴霧接種)，然後將坯體均勻立於籠竹塊上。
(3)培養:腐乳坯接種後，將籠子移入培養室，呈柱狀堆放，室溫保持在25℃左右..約20小時後，菌絲繁殖，籠溫升至30 ~ 33℃，應翻籠上下交換...>;& gt
問題8:腐乳是開平的特產，那麽哪個牌子的腐乳比較好吃呢？我覺得開平廣和腐乳好吃，符合大眾口味。希望能幫妳找到適合自己口味的腐乳！
問題9:豆腐皮的特產在哪裏？河北張家口懷安縣柴溝堡鎮，這裏的特產，還有臘肉和壹窩絲煎餅。