相傳永定泡洋鴨腳的配方是壹對夫婦掌握的。後來夫妻倆離婚後沒掌握壹半食譜，分開操作。所以現在泡鴨腳的味道和以前不壹樣了。但是，傳說畢竟是傳說，無從考證。泡腳鴨掌依然是大家喜愛的休閑食品。泡鴨爪是以塑料容器為載體，將腌制好的鴨爪放入有醬汁等的汁中。，使鴨腳具有醬、蒜、酸、辣的風味，非常適合休閑聚餐。
泡好的鴨腳很好吃，吃起來很方便，隨時可以吃。壹流的肉質鴨腳，加上獨特的腌制秘方，就完成了。
鴨爪顏色都很誘人，濃郁的香味讓人垂涎三尺。有點酸，有點辣，鹹適中，真的很回味。
武平豬膽汁:武平豬膽汁肝在清代就享譽海內外，距今已有100多年的歷史。
相傳清朝末年，閩西各縣秀才到汀州府趕考，秀才紮堆。免不了要在酒店小酌壹杯，朗誦關於酒的詩詞，拿出家鄉風味來陪酒。當時武平城關壹位姓鐘的秀才帶來的豬膽汁肝，風味獨特，清香微甜，甜中帶甜，回味悠長，受到大家的贊賞，席間無不驚嘆。武平豬膽汁肝的名聲由此流傳開來。豬膽汁肝常被用作宴請和饋贈親友的佳品。海外華人特別喜歡家鄉的風味，所以豬膽汁肝遠近聞名，在港澳和東南亞國家都有銷售。
武平豬膽汁肝營養價值高，含有多種碳水化合物和維生素，具有生津、健胃、清涼解毒的功效。吃的時候要先把整個豬膽汁肝蒸熟，再切成薄片。如果再拌上壹點香油、蒜片等調味品，就會又香又開胃。
武平豬膽汁肝制作精美，壹般經過浸泡、壓榨、幹燥等工藝制成。首先，新鮮的黑褐色糯米豬肝、豬膽汁要用壹定濃度的鹽水浸泡，並加入適量的香辛料、白酒、八角等配料調味，膽汁汗液滲入肝臟後撈起晾曬，每隔2-3天整形壹次。用這種方法制作的豬膽汁肝外形美觀、色澤均勻、味道鮮美、品質優良。每年冬天至日來臨，天氣晴朗，空氣幹燥，正是當地人生產豬膽汁肝的季節。
永定幹菜:據說有400多年的歷史。當地人壹直有做幹菜的習慣，壹季四季都可以吃。素以其卓越的色、香、味而聞名於南洋壹帶，是壹種傳統菜肴，采用各種配料和精致的香港技巧烹制而成，風味優美，特色鮮明。永定幹菜分為甜菜幹和酸菜幹。甜菜幹色澤黑而有光澤，香氣濃郁，味道香甜可口，而酸菜幹呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種幹菜制作精良，易保存，食用方便，勞菜皆宜。可以蒸，可以炒，可以泡。燉肉，味道醇厚，油而不膩；炎炎夏日幹酸菜具有生津止渴、消暑解渴、消暑開胃的作用；做素菜辣、鹹、香，有開胃、助消化、減肥的功效。
制作和烹飪它的主要原料是霜後鮮嫩的芥菜，或嫩蘿蔔苗或油菜苗。永定地處閩西南山區，亞熱帶氣候，溫暖濕潤，是生產幹菜的良好原料基地。每年秋收後，農民要大量種植芥菜，面積大，產量高。春節前後，家家戶戶都做幹菜。生產過程因品種而異。制作甜菜幹時，將鮮嫩的芥菜頭剝去，洗凈除去沈澱物和雜質，曬幹壹兩天。當葉子表面的水分全部幹燥萎蔫後，再放入蒸籠中熏蒸，蒸熟後再次幹燥，如此反復兩三次。上等的甜菜幹，七蒸七曬，味道更是鮮美。制作酸菜時，先將鮮嫩的榨菜曬軟，切成2-3厘米長的短條狀，加入適量的鹽，揉勻，放入菜缸中，密封，發酵1周，然後取出，燜幹，蒸2遍後收藏。永定幹菜聞名世界。它用於制作各種傳統名菜，如東坡紅燒肉和幹菜豆腐。其形、色、味令人神往，還可以巧妙翻新，不拘壹格，隨食材變化。只要構思巧妙，風味獨特，壹定會香氣四溢，增進食欲。
長汀泡豬腰是長汀縣的特色小吃。是長汀壹些小店的招牌菜，因口味獨特而廣受歡迎。它的做法是:用手撕掉豬腰外面的白膜(透明的)；然後將豬裏脊肉洗凈；切成兩半，刮掉裏面的白筋(非常重要)。斜切半片豬裏脊肉(壓板朝內)，越薄越好！(刀工)豬裏脊肉片用清水洗5，6，10，7，8次(把裏面的血洗幹凈)。用少許鹽加幾滴酒的水浸泡至少10分鐘(等腰片加倍)。過濾掉；放入適量的水(最好是豬骨湯或高湯)和姜絲，燒開(大火)。北方人喜歡湯裏有油，可以考慮滴幾滴橄欖油什麽的。將過濾後的腰片與紅薯粉混合(壹定要！這樣可以把腰片裏浸泡的水包裹起來，讓腰片更嫩)；將腰片倒入煮沸的湯中(還在煨)，煮沸1-2分鐘後，將腰片咬紅(忌久煮！)，然後放入蔥花，馬上關火，加鹽和雞精調味即可！可以上壹道美味的豬裏脊。