材料
面粉400克，橄欖油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
做法
黑白芝麻處理過程：
1、生黑芝麻30克用清水沖洗幹凈雜質和灰塵。
2、瀝幹水分備用。
3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋裏亂跳。
5、炒好的黑芝麻取出備用。
6、準備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理壹樣，先炒熟再壓成粉。
花生核桃巴旦木果仁碎的制作：
1、巴旦木30克剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。
2、用手把果仁的皮剝掉。
3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
4、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回搟制，搟成果仁碎。
幹炒面的炒制過程：
1、鍋放火上燒幹水分。
2、取小麥粉400克放入鍋中。
3、開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉。
4、炒制過程中面粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉裏成疙瘩狀的小面團碾壓松散開。
5、繼續用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉變。
6、直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了。
7、用鏟子鏟起來看壹下，面粉由白色變為麥黃色，且色澤均勻。
8、炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在壹起成疙瘩狀的小面團搟制松散。
9、接下來做油茶面，在山西農家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
橄欖油炒面油茶的制作過程：
1、炒鍋裏倒入40克橄欖油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4、並用鏟子背部按壓面粉，把聚在壹起的油面疙瘩碾壓松散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這壹步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是後面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜鹹味，口感更隨意。
黃油炒面油茶的制作過程：
1、炒鍋裏放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4、並用鏟子背部按壓面粉，把聚在壹起的油面疙瘩碾壓松散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這壹步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是後面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜鹹味，口感更隨意。
油茶吃法的操作過程：
1、鍋裏放入適量的冷水，大火燒煮。
2、準備壹個小碗，放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶與冷水朝壹個方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的面糊。
5、等鍋裏的水燒開，把調好的油茶面糊倒入鍋中。
6、壹邊中火熬煮，壹邊用勺子攪拌，以免糊鍋。
7、等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗裏磕入壹個雞蛋，用筷子攪散成蛋液。
10、攪好的雞蛋液倒在鍋裏。
11、用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。
12、吃的時候，把油茶舀入碗中即可食用；也可以加入點葡萄幹增加風味。
小訣竅
1、堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒面粉火候的把握是關鍵，要註意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。
3、炒面粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有壹股怪味。
4、炒面粉的時候，面粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的面疙瘩碾壓松散。
5、炒好的油茶面放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼幹燥處保存，吃的時候隨吃隨取，壹個冬天不會壞掉。
6、在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶面入鍋後不易形成疙瘩狀的面團，做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用溫開水沖調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮壹下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。