晚上和早上蒸面團可以嗎？放入冰箱發酵。
晚上揉好面團後，放入較大的保鮮袋中密封。放在5度的冰箱裏。第二天早上發現面團已經發酵膨脹，袋子都鼓鼓囊囊的了。比醒著的頭發大壹倍，呈蜂窩狀。剛剛好。用發酵的面團做包子非常好看。
如果妳想在早上吃包子，妳不需要早起。最簡單的方法是將面團冷藏，這在西式烘焙中比較常見。其實做包子也可以冷藏發酵。睡覺前把面團攪拌好，密封好放冰箱就行了。第二天早上起來，妳會發現面團變大了，滿是毛孔。
冷藏發酵和常溫發酵的和面方式沒有什麽特別之處，除了冷藏發酵的蜂巢比常溫發酵的略小，剛從冰箱裏拿出來的面團摸起來比較硬。有時間的話可以放在常溫下再揉壹遍，也可以直接拿出來揉壹會兒，面團和常溫發酵的面團壹樣軟。
晚上和早上蒸面條的方法所用的配料是:面粉500克，溫水250克，酵母5克。
註意:我們的面團是為了延緩發酵時間而設計的，所以面團裏只能放酵母，不需要放有助於發酵的糖和無鋁泡打粉。
生產流程:
1.用廚房秤稱取500克面粉、5克酵母和250克水，將面粉倒入容器中，加入酵母，分幾次加入適量溫水，用筷子快速攪拌，將面粉打成麥穗狀，然後手工和面。
2.第壹次揉的面團表面粗糙，需要三揉三醒才能讓面團更光滑。成品無論是饅頭還是小籠包，口感都很濃郁，表面光滑。
3.面團拌好後用保鮮膜蓋上，醒發10分鐘，取出揉壹次，同樣動作重復兩次。最後，面團內部結實，表面光滑。
4.將揉好的面團用少許幹面粉擦拭，放入稍大的保鮮袋中，封口，防止面團變幹。
第二天早上，把面團從冰箱裏拿出來。此時已經發酵兩倍大，組織內部呈蜂窩狀。在案板上撒壹點幹面粉，將面團從保鮮袋中取出，放在案板上。
6.如果聞起來有點酸，可以在小碗裏加壹點小蘇打，加壹點水融化小蘇打。將小蘇打溶液揉入面團中，揉勻，否則成品會出現斑點。壹邊揉壹邊排氣，把面團做成妳想要的形狀，醒發30分鐘，冷水蒸20分鐘，關火後小火燜3分鐘。
晚上蒸面團要註意什麽？1.因為在冰箱裏低溫發酵需要很長的壹個晚上，也要防止面團因為發酵時間長而發酸，所以也要采取壹些措施。第壹，酵母不要用水融化，直接放入面粉中，這樣酵母需要壹段時間才能被激活，可以有效降低發酵的速度。第二:用冷水和面，不要用37度左右的溫水。同理，冷水和面粉會降低酵母的活性。
2.揉熟的面團，排氣是非常重要的。這壹步是決定饅頭是否成功的重要因素。用刀切開揉好的面團，看切面。沒有很大的毛孔，而且很細膩，說明面團已經揉好了。
哪些因素與面團有關？壹、酵母的量壹般是500克面粉，3-5克酵母就夠了。酵母放的少，面粉就很難發酵，但是為了讓面團快速發酵，不能放太多酵母。酵母放多了，發酵的面團會發酸，蒸出來的成品沒有嚼勁，影響口感。
第二:發酵的溫度。酵母比較活躍的溫度是37度左右，也就是用手摸的時候和人體的溫度差不多。這個溫度可以讓酵母快速活化，提高發酵的速度。室內溫度26度左右，壹個多小時就能發酵好面團。另壹種制作面團的方法是低溫長時間發酵。只要溫度不低於4℃，酵母就能發酵面團，但發酵時間長。比如我們今天說的冰箱發酵法，壹般需要8-10小時才能發酵好。正因為如此，我們可以晚上做好面條放冰箱發酵壹晚，第二天早上直接做，非常簡單方便。