別名:豆莢豆、南扁豆、綠籬豆、蛾眼豆、涼燕豆、羊眼豆、腫皮豆、茶豆、南豆、小豆、樹豆、藤豆、幹草切片。
分類:蔬菜，新鮮豆類
五行屬性:金
食用建議:每次50 ~ 70g。
適合人群:壹般人群都可以吃。
禁忌人群:患寒熱之人、患空調病之人、患瘧疾之人忌食。
扁豆介紹。扁豆別稱梅豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等。中國南北各地都有栽培。它們嫩嫩的豆莢呈橢圓形，又寬又肥，扁平，微微彎曲，像壹彎新月。扁豆花深紫色，豆莢可食，花和種皮可入藥。有黑色和白色的扁豆。黑的在古代叫“鵲豆”，白的叫白扁豆，或者叫陽安藤。白扁豆營養豐富，可作為滋補珍品。夏天也可以當清涼飲料。
小扁豆有三種種子:紅色、白色和黑色。紅小扁豆又名“紅雪豆”，作為清肝消炎藥，用於治療眼翳。白扁豆肉厚，形如半月形，熟時白軟微甜，炒時堅韌，可入藥。黑扁豆周圍是紅色的，越在裏面顏色越淺。不紅的地方是青色，肉薄，極其堅韌，有喜鵲羽毛壹樣的白色條紋，所以也叫喜鵲豆。
壹年生纏繞草本植物。小葉3，頂生小裂片菱形寬橢圓形，側生小裂片斜菱形寬橢圓形，長-10 cm，寬-4.5-10.5 cm，頂端短或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩側沿葉脈有白色短柔毛。總狀花序腋生；2-4朵花簇生在花序軸的節上；雕像上部的2顆牙齒幾乎完全合二為壹，另外3顆牙齒幾乎相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2個附屬物；子房有絲毛，基部有腺體，花柱頂端附近有白須毛。莢果扁平，鐮刀形或半橢圓形，長5-7厘米；3-5種子，平，長方形，白色或紫黑色。開花結果期為7-9月。+擴展
小扁豆的營養價值是1。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、B、C、煙酸、氨基酸等。據測定，新鮮扁豆含蛋白質2.7%，膳食纖維3.1%。
2.小扁豆還含有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
3.扁豆中還含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，所以能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性損傷。+擴展
扁豆的食用效果是1。是腫瘤患者的佳品。
小扁豆對腫瘤的消退有顯著效果。癌癥患者應常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。
增加食欲
扁豆富含蛋白質和各種氨基酸。經常食用可以健脾和胃，增減食欲，解暑清口。
3.扁豆含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。+擴展
扁豆的食用禁忌是1。患寒熱的人，患空調的人，患瘧疾的人都不能食用。
2.扁豆不應該生吃。小扁豆含有血凝素。如果吃了半輩子，經常會頭暈惡心嘔吐。
扁豆的搭配要避免扁豆和香菇促進消化，扁豆和山藥健脾補腎。
扁豆品種很多，大部分都是嫩莢，可以食用。只有紅色的豆莢才能既當豆莢又當五谷，膨化的五谷很好吃。綠莢種和綠莢紅邊種以嫩莢吃比較好，不能買鼓鼓的。
扁豆可以儲存在陰涼通風處。
扁豆的烹飪技巧防止扁豆中毒的方法是在烹飪前加熱扁豆。
水焯法:將扁豆放入開水鍋中，用熱水焯透，煮熟前用冷水浸泡；幹煸法:將扁豆放入熱鍋中煸炒至豆莢變色；油炸法:將扁豆放入油鍋中炸熟，撈出瀝幹油後再烹飪。如果不采用以上三種方法直接炒菜，還不如長時間燉，比較安全。有尿路結石的人不宜吃扁豆。壹次不要吃太多，否則會腹脹，容易產生氣體，使人不愉快。在烹飪前，扁豆種子應提前壹天左右浸泡在水中，使豆子充分膨脹。將扁豆粉塗於患處，可解毒生肌，治療痘病毒引起的全身糜爛。