主料：雞腳 10個，花生50克，白糖 1勺，蜂蜜 2勺，白醋 2勺，小米椒 3~5個，料酒 2勺、白酒 1勺
配料：南乳 2塊，生抽 1勺，老抽 1勺，蠔油1勺，五香粉 半茶匙，豆豉15克，生姜、大蒜 適量、澱粉 1小勺
1、買冰凍雞腳的時候，最好買肉皮淺粉色、肥嫩的雞爪。太瘦的肉少吃起來不過癮。把雞腳的腳指甲剪掉，然後對半剁開。
2、把雞爪放入清水中，加入1瓶蓋的白酒或料酒，浸泡30分鐘，目的是把血水泡出來，這壹步可以去除雞爪的腥味和異味。
3、將浸泡好的雞腳用流動的清水沖洗2~3遍，鍋內裝入適量清水，倒入白醋和蜂蜜，放入雞爪，開大火把水煮開，然後再煮1分鐘。白醋和蜂蜜這兩種材料能使肉皮油炸後色澤紅亮、緊致不易爛，所以這2種材料壹定不能少。（也可以用麥芽糖代替蜂蜜）
4、雞爪煮好後用筷子夾起（可以保持大火，在水沸騰中間夾起雞爪，這樣會不會粘到浮沫），把雞爪放在蒸架上平鋪開，不要疊在壹起，雞爪要徹底晾幹，要不等下油炸的時候容易濺油。註意：雞爪煮好後不要再用冷水沖洗，如果把表面的糖分洗掉會影響雞爪的成色。
5、在晾雞爪的時間裏我們來準備醬汁的配料。準備好南乳，南乳是紅色的，不是普通的白腐乳，別買錯了哦。豆豉要沖洗壹下，然後用刀背壓碎，這樣味才能更好的發揮出來。花生用清水浸泡著備用。
6、把南乳，生抽，老抽，蠔油，五香粉、白糖倒入碗裏，加入半碗清水調勻，南乳塊要壓爛壓碎點。
6、雞爪晾幹後準備油炸。把油溫燒到八成熱，放入雞爪，全部放進去後先用筷子攪壹下，防止粘鍋，然後用中小火慢炸，炸的過程中不要翻動。
7、把雞爪炸到深紅色，然後將雞爪翻個面，要把雞爪的2面都炸到深紅色。炸的過程中有可能會容易“爆油”，翻動雞爪時最好用鍋蓋擋壹擋。
8、準備壹盆清水，雞爪炸好後放入盆裏，浸泡2小時，讓雞爪吸收水分，浸泡好的雞爪表皮會變松變皺，雞爪要浸透蒸出的鳳爪才會脫骨軟爛。
9、浸泡雞爪的時間裏可以準備好醬汁。大蒜生姜剁碎，炒鍋放油，放入姜蒜和豆豉炒香，倒入之前調好的碗汁煮開，因為碗汁放入澱粉，所以煮的時候要邊煮邊攪拌，使醬汁稍微變稠。
10、雞爪浸泡好後瀝幹水，倒入炒鍋中，放入花生米，翻拌均勻，使全部雞爪和花生米都裹上醬汁。
11、把炒好的雞爪、花生米和鍋裏的醬汁壹同倒入盤子裏，入蒸鍋大火蒸45分鐘，使鳳爪酥爛。蒸好後就可以開吃啦，想要好看點的可以放幾個辣椒圈上去裝飾壹下。（喜歡吃辣的，在蒸雞爪的時候可以放幾個小米椒進去壹起蒸）
壹口咬下去，鳳爪入口脫骨，芡汁豐富，越吃越停不下來！
總結：
1、做虎皮鳳爪，壹定要經過浸-煮-炸-蒸4個步驟，才能做出虎皮漂亮，酥軟脫骨的口感。
2、南乳和豆豉這2味料是醬汁的靈魂，壹定不能省略