在當今的社會生活中，我們能接觸到工作職責的地方越來越多。崗位職責是指壹個崗位需要完成的工作內容和應當承擔的責任範圍。職務是職責和責任的統壹，由授權範圍和相應的責任兩部分組成。我相信大多數人都很頭疼如何制定工作職責。以下是我幫妳整理的廚房崗位職責(7篇精選文章)，希望對妳有幫助。
廚房崗位職責1 1，接受領班分配的工作，按照操作標準進行初步加工切割。
2.挑選並清洗原料，去除爛葉、淤泥、皮、筋、漿、籽等。
3.按要求屠宰水產品、家禽、家畜，分等級去料、切料、取料，提高原料利用率。
4.註重剩菜綜合利用，降低菜品成本。
5.從冰箱裏取原料，保證食品原料的質量。
6.維護冰箱和電器，使其處於良好的工作狀態。
7、負責各自區域的衛生，根據領班分配進行清理工作，保持各種用具和設備的清潔。
8、所有用具清理幹凈後，整齊的放在指定位置。
9.完成領班交給的其他任務。
10，離開前向領班報到。
廚房的職責2 1。在加工領班的安排下，切割加工廚房所需的原材料。
2.服從加工領班的安排，按照菜品規格要求進行切割。
3、切割時註意節約，提高切割率，物盡其用。
4.負責將切割後的原材料及時送到上漿崗位或放入冷庫保存。
5.向領班匯報不合格的原材料並及時解決。
6.與定尺崗位和爐煮崗位保持經常聯系，不斷提高切割技術。
7、負責切割加工設備的維護。
8、負責保護工作場所和用具的衛生。
9、完成領導交辦的其他事項。
廚房崗位職責3 1、服從廚師的工作安排，遵守酒店和廚房的規章制度；
2.加強冰箱、冷藏區管理，做好切配工作；
3.負責保存食品原料的剪貼；
4.了解每日預訂情況，及時做好準備工作，檢查預定宴席的切配準備情況，向廚房辦公室匯報每日驗收情況，嚴把質量關，拒收有問題的原料；
5、嚴格執行工作程序，保證質量要求，熟悉掌握技術，註意節材節料，做到壹料多用，二料多用；
6.切配主管每天采購前要檢查采購工作的庫存原料，掌握各類菜品的標準數量，嚴格控制成本，防止兩缺壹；
7.加強對菜房的管理和對洗菜的要求，把幫助傳遞給洗菜部員工；
8.做好食品原料的保存、清洗和保鮮工作，使用保險盒、保鮮膜存放冰箱；
9、加強各檔口的聯系，做到心中有數，正確做好裁配工作，利用各檔口的邊角料；
10，嚴格執行各項衛生制度，確保食品安全，做好切配地板、各種用具、容器的清潔和垃圾處理工作；
11，愛護各種設備和器具，做好維護和保管工作；
12、把握樣品菜品的新鮮及時使用，減少浪費並仔細檢查菜單木夾是否有誤；
13、冰箱生熟分開，定期清洗，內部無異味，食物擺放整齊，控制好冰箱溫度。每天檢查冰箱，對推銷的緊急工作壹絲不茍；
14，做好員工之間的團結工作，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15，掌握每日暢銷品種調撥，做好調撥工作，不定期檢查蔬菜新鮮度和水樣新鮮度，有無異味；
16，監督其他操作人員是否符合規範和衛生要求，技術應用是否合理；
17.堅決拒絕銷售不潔、變質食品，控制揀貨數量。
廚房崗位職責4 1，在餐飲部經理的領導下，負責廚房的管理工作；
2、主持制定廚房規章制度，不斷加強廚房管理；
3.負責策劃和更新菜單，並制定菜品價格；
4、掌握廚房核心人員的技術專長，合理安排各部門的技術力量；
5.掌握日常營銷情況，協調各環節工作，負責大型宴會的烹飪；
6、把好菜品質量關，現場指揮、監督、檢查，確保菜品質量，保證上菜速度要求；
7、負責廚房食品衛生工作，監督檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握商品供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的儲存情況，防止商品變質、短缺和積壓，並實行計劃管理；
9.抓好成本核算和控制，掌握采購商品的品種、質量、數量和價格，加強食品原料、各種材料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本，提高效率；
10，做好業務溝通，註重技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷開發各種時令新菜，翻新品種，提高技術素質；
11，做好廚房‘精誠團結，工作熱情；
12、廚房日常工作會議要持續進行，掌握日常工作情況；
13，掌握原料消耗、食品加工和儲備情況，負責制定食品原料的申請計劃和采購計劃，特別註意進貨和進貨的驗收程序，防止原料變質。
14，負責檢查各環節廚師的操作規範和質量要求；
15，加強與樓層溝通，密切配合，收集和聽取客人對菜品質量的意見和反映，掌握信息，及時調整和補充菜品；
16，負責廚房各種設施及物業管理，檢查廚師對廚房設備的使用情況及、
17，維修，做好廚房消防安全工作和消防培訓，確保安全生產，提高安全意識。
18，制定點心房、涼菜房、衛生間(廚房人員使用)、廚房衛生制度。
廚房崗位5職責壹、廚師:
1，直接上級:店長
2.直接下屬:廚房所有人員。
3.工作職責:全面負責廚房的組織、指揮和運作，做出高質量的菜肴吸引顧客。
4.工作內容:組織和指導廚房工作；負責檢查食品準備和設備運行情況，監督食品生產全過程，檢查閉市後的安全情況。
(1)負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生。
(2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時合理改進。
(3)負責食品原料規格和質量的檢驗和審批。
(4)負責對廚房員工的工作進行考核，並根據情況進行獎懲。
5、廚師的權利:
(1)組織指揮生產，安排廚房輪班，調動廚房員工權利。
(2)有權決定對廚房員工的獎懲。
(3)有權處置采購部采購的不符合質量要求和未經申請的原材料。
二、爐竈廚師工作職責
1，上級:廚師
2、工作內容:
(1)服從廚師的安排。
(2)做好調味品和油脂的準備工作，做到品種齊全，保證使用，做好工具和用具的準備工作。
(3)上市前，做好原料加工(生產品、水鍋產品、油鍋產品)
(4)在市內，服從廚師的安排，按順序操作，按時烹飪，保證質量。
(5)操作時註意節約用水、用電、用氣，減少調料和原料的損耗。
(6)做好廚房表面的清潔工作，保持環境整潔。
(7)市場結束後，將調料罐、油鏟、湯桶等工具清理幹凈，將調料罐蓋好。
(8)積極參加培訓，不斷提高專業水平。
廚房職責6 1、西廚房運營管理
(1)協助行政總廚制定西餐廳的菜單、廚房菜單、菜品價格。
(2)根據西餐廳的管理情況，制定西廚房的采購計劃。
(3)制定西式廚房的工作流程和各種菜品的制作規範。
2、西餐廚房食品生產管理
(1)合理配備廚師，保證上菜質量和速度，監督檢查菜品質量。
(2)監督初加工切割、冷凍室、熱廚、面包房的廚師按照工作規範加工制作菜肴。
3.控制西廚房的成本。
(1)審核西式廚房的原料申請單和原料采購申請單。
(2)監督檢查各經營點廚師的投料量，避免浪費。
(3)監督廚房人員做好竈具、烤箱等設施設備的日常維護，減少設施設備故障造成的損失。
4.環境衛生和食品安全管理
(1)監督各經營點廚師及工作人員做好西式廚房的環境衛生清潔工作。
(2)監督檢查員工的個人衛生。
(3)監督冷鮮肉原料質量，確保食品安全。
5.人事管理
(1)給他手下的廚師分配工作，並對員工進行指導和監督。
(2)制定各經營點廚師的業務培訓計劃。
(3)組織各經營點廚師的專業培訓和新員工的教學。
(4)對各經營點廚師的工作進行考核，制定獎懲方案。
資格:
(1)高中或技校以上學歷，具備西餐廚房管理、市場營銷、服務心理學等專業知識。
(2)五年以上工作經驗和兩年以上同崗位工作經歷。
(3)精通某菜系特色菜的制作；有控制成本和掌握菜品開發的能力
廚房崗位職責7廚房領班職責
1，在廚師的指導下(廚師招聘)，負責廚房的運營管理；
2.協助制定廚房管理標準，組建團隊，完善廚房設備布局並規劃建設；
3.監督下屬的工作，確保所有廚房設施的科學和長期使用；
4.監督采購過程，檢查原材料質量；
5.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪檔案；
6.負責餐飲中心所有餐食的準備、烹飪和裝飾，並確保符合質量標準；
7.及時了解顧客需求，規劃設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐食；
8.協助廚師其他工作，並配合運營部開展相關工作，擔任廚房領班。
廚房領班主管的職責
壹、負責整個廚房的日常工作管理和綜合技術管理，特別重視下屬的思想工作。
第二，做好中廚各個崗位的人員調配，安排好工作，定期檢查，保證中廚的正常運轉。
三、經常與餐廳和公關銷售部保持密切聯系，掌握客人對廚房產品的意見和建議，提高產品水平，管理好系統“廚房領班職責”。
第四，做好下屬員工的業務和技術培訓，組織參觀學習。
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