其特點是:乳白色，口味正，稠度濃。
壹只老母雞，壹只老鴨，壹根豬骨1.5斤鯽魚4斤。
(鯽魚煮湯壹定要包紗布)
掛湯工藝
1將原料用冷水浸泡1小時，使原料中的營養成分存疑，湯汁鮮香可口。3掛湯時加入姜蔥料酒和花椒粒。4壹次性灌滿水。如果水燒開了，只加開水，沖進湯鍋。湯鍋裏禁止加涼水。5經常做泡沫。
對格編輯
壹般建議用4:6的鍋，也就是4分清湯，6分油。
鍋的原料:生姜顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15g；味精50克；雞精50克；花椒5克；黃酒75克；糖15g；酒醅10g；幹辣椒40克；花椒25克；5斤老油；3斤鮮湯。
切記:先調口味，再放色母。花椒和幹辣椒先放老油和色母再放。
第四，清湯鍋底
配方:雞精30g味精20g鹽10g辣椒10g大棗10g枸杞5g大蒜10g姜片(去皮)5g雞油50g西紅柿4g山珍20g高湯4kg豬油10g。
山珍(綿羊嗜血桿菌、牛桿菌、平菇等。)
將當歸、黨參各20克剁成顆粒，放入白湯鍋底部。
專題制作編輯器
1海鮮排骨鍋:
小細牛排1.5斤，香菇8個，4片香葉魷魚頭2個，蔥、姜、蒜、料酒、大料、花椒。
排骨剁碎，泡熱水。
鍋裏放油，油熱時放入蔥、姜、蒜、大料、花椒、香葉。翻炒出香味，加入排骨。加入料酒，炒3分鐘左右，加入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。加入香油和味精做鍋底，肥牛涮壹下是必須的。
2、麻辣牛肉鍋底。
老幹媽罐頭，牛腩1.5斤，蔥姜蒜，料酒，大料，花椒，甘草，丁香。
將牛腩切成小塊，放入沸水中。在鍋裏放油。油熱時，放入蔥、姜、蒜、大料、花椒、香葉，放入王不留行、料酒，翻炒3分鐘左右。然後加入老幹媽辣椒醬。(根據個人喜好)。壹點醬油和大量的水。高壓鍋20分鐘。煮熟後加入蒜苗或蒜末。
原材料:
蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、調料包、調味醬、辣醬、蒜醬、各種蔬菜等。
練習:
1，火鍋第壹步:熬湯，雖然湯底有調料，但是絕對不能直接用水！所以每次都要熬兩鍋骨頭湯。為什麽是兩個鍋？壹個鍋用來做湯底，另壹個鍋用來加湯！嘿嘿這樣火鍋才不會越來越淡...
2.這是在電鍋裏煮了五個小時的大骨頭。入口即化。看這湯的顏色，都是白的！準備做第壹道湯底；還有壹鍋骨湯，用電壓力鍋的“營養燉”功能燉壹個小時；
3、這是買來的湯底:辣不辣，準備做鍋底；
4.準備涮鍋；
5.直接煮鍋底的調料是不可能的。壹定要炒過才香！準備蔥、姜、蒜、辣椒，因為我喜歡辣的，裏面有點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓壹小把，小火炒香；
7.將醬包放入麻辣調料包中，攪拌均勻；
8.加入兩片大蔥、壹顆壹個頭的蒜(切半)和兩片姜，炒香；
9.加入調料包，攪拌均勻；
練習:
10-11，倒入骨頭湯，略煮(不要等沸騰)，轉入鴛鴦鍋；
12，洗鍋(這次我傻了，應該先做個清湯鍋，不用洗鍋...)，放油，把蔥、蒜、姜炒壹下，火不要太大，炒壹下比較好；
13，放醬包，和麻辣鍋那邊的湯底差不多。
14，倒入骨湯，稍微煮壹下，然後轉到鴛鴦鍋裏，再加入調料包，放壹半；
15，鴛鴦火鍋做好了！放在電磁爐上燉就好了！
3.清湯鍋底材料配方:雞精6克、味精4克、鹽2克、花椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片1克(去皮)、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克。
4、酸菜魚鍋底材料的做法
配方:活鯉魚或草魚1，酸菜40g，鮮湯200g，泡椒20g，泡姜8g，花椒6g，幹辣椒節5g，花椒1g，蒜瓣10g，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，香油。