牛排擺盤 西餐擺盤技巧
西 餐 擺 臺基本要領：左叉右刀，先裏後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。
臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合幹凈、光亮、完好的標準。
擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。
擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止汙染。擺放餐、酒用具的順序與標準：1.擺展示盤可用托盤端托，也可用左手墊好口布。
口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。2.擺面包盤、黃油碟展示盤左側10厘米處擺面包盤。
面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。3.擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。
擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。（1）主刀擺放於展示盤的右側，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。
（2）魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。（3）主叉放於展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。
（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
（6）黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45°角。（7）在展示盤的正前方擺水果刀、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。4.擺酒具擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。
（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。
（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。5.擺放餐巾折花餐巾折花放於展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。
6.擺蠟燭臺和椒、鹽瓶西餐宴會壹般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。
7.擺煙灰缸、火柴。煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。
火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放時，從第壹主人右側開始，每隔壹位擺放壹個煙灰缸。
8西餐擺臺的要領有如下幾點：註意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，後擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最後擺各種酒杯。餐具擺好後，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。
擺臺時註意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。
破損或臟的餐具要及時挑出來。西餐具的擺法在各地不盡壹樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外後裏、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。
9怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？ 西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。
10、西餐宴會的臺形可分哪幾種？ 可分為壹字形T字形、冂字形山字形等多種，壹般根據參加宴會人數設計安排。
西餐牛排擺盤花樣圖片-搜狗問問
所需配菜
● 土豆
● 西蘭花
這款擺盤的配菜具有美國西餐的元素，土豆和西蘭花是牛排最常見的配菜。
做法
● 西蘭花白灼。因為西蘭花質地較硬，所以水煮的時間要久壹點。
● 土豆油炸。熱鍋後將切好的土豆塊放入油中至金黃色，撈起來後撒上壹些椒鹽粉。
2.
所需配菜
● 草莓
● 苦苣
這款擺盤的風格清新簡約，苦苣作為西餐常見的配菜點綴於牛排上，擺盤瞬間高大上起來惹。再加上紅色元素草莓的搭配，色澤變得豐富。其實水果搭配牛排即好看又有營養，大家還可以嘗試壹下用奇異果、櫻桃、檸檬、橙子等色彩鮮艷的水果來進行搭配。
做法
● 將草莓切成兩半，隨意擺弄即可。
● 苦苣可進行白灼，記住，用開水燙壹下即可，以免影響色彩和品味。
所需配菜
● 西紅柿
● 生菜
作為維生素含量之高的西紅柿，在與牛排配合中能發揮出出色的營養價值。再加上生菜可口的搭配，這款配菜剩在味道。
做法
● 將西紅柿抹上橄欖油，再灑上鹽和現磨黑胡椒，放入烤箱中烤約10分鐘左右，直到皮皺裂開即可。（意式做法中喜歡將芝士塞入西紅柿中壹起烤，簡直香極了，不過嫌麻煩的同學可以忽略啦）
● 生菜洗凈即可，不過夏天到了，用開水燙壹下會更適合哦。
4.
所需配菜
● 芥蘭
● 蒜頭
● 土豆
芥蘭是中國南方很喜歡吃的蔬菜之壹。土豆的香膩配上蒜頭的激烈，跟牛排產生不可思議的碰撞，不過還好，有了芥蘭，中和了其中的油膩和濃烈。
做法
● 芥蘭白灼三四根即可，隨意地擺放於牛排上。
● 蒜頭選擇適中的大小，放入鍋中炒至有點小焦為止。
●選擇小個頭的土豆，切成兩半，放入油中炸至金黃為止。再灑上鹽和現磨黑胡椒。
西餐擺盤有什麽講究或技巧
西餐中擺盤是壹道成菜出菜見人的畫龍點睛所在，僅說擺盤的只是就有壹本書的內容，這也是西餐廚師要學的重中之重，首先說擺盤選擇的器皿，器皿要和菜名、彩色、內容相呼應不能表裏不壹，如：壹般甜點容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃制品，壹方面好看的器皿能襯托出甜點的小巧精致，透明的器皿也能讓甜點的顏色壹目了然，不僅勾起食客的食欲更能達到宣傳效果，使旁邊的食客看到也有要試壹試的欲望，相反如果食用造型粗糙的鐵質或塑料器皿，那麽甜品的美和感覺就被遮擋了。
再說擺盤時食材的顏色搭配和位置，輔料或裝飾不能過大搶奪主材的風頭和色彩，顏色搭配重復單調就構不成食客的食欲。
再說甩料，有很多成才需要增加最後的甩料，如肉食需要醬汁或芝士等；生疏需要沙拉醬等；甜品需要熱可可或藍莓汁等，不是隨便往盤上空白處壹堆就算完了，甩料壹般是最後的程序，就像畫畫構圖壹樣，要在空白處且接近需要料的主菜處甩料，壹方面高速食客這是主材需要的料；另壹方面襯托主菜的色彩和檔次。
擺盤就是藝術構圖，看似簡單，實則復雜多樣又具有可創造性。
牛排如何擺盤
1、用硬物拍打牛肉，使牛肉松散，以便牛肉烤出後口感酥軟。
2、用鹽和黑胡椒塗抹牛肉，腌制1小時。
3、用COOK100金牌BBQ烤肉料和檸檬汁做烤汁，使牛排中有檸檬香味。
4、烤箱預熱，待烤箱溫度到200度放入腌制好的牛排，烤制時
間不要太長以免牛排過熟（每面5分鐘就有5成熟，每加2分鐘
有壹成熟）。烤好的牛肉放置2、3分鐘。將牛排醬加熱淋上，可口的黑胡椒牛排就OK了。（可以根據口味把牛排原醬做成其他味道）