練習:
原料:牛筋
輔料:蔥、姜、蒜、八角、香葉。
用醬油調味的牛肉
調料:黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、糖、醬油。
練習:
1.準備食材。將牛肉放入水中煮約10分鐘，煮的過程中撇去浮沫。
2.取出牛肉，用冷水沖洗，直到牛肉變冷變硬。放壹鍋水，放入蔥姜蒜，兩個八角，兩個香葉，再放入牛肉。
3.加入甜面醬、黃醬和2勺糖。水開後加點料酒。所有材料放進去後，會冒出很多浮沫。這時候就需要清理這些漂浮的泡沫了。
4.浮沫清理幹凈後，放入少許醬油，繼續煮1小時左右。然後把牛肉拿出來，在風口吹壹個多小時，再放回湯裏45分鐘。之後就可以拿出來密封放冰箱了。可以直接拿出來，第二天切成塊。
小貼士:
1，用冷水洗很重要。壹個是洗血，可以給牛肉脫酸；第二是醬肉可能被切成完整的塊，有嚼勁。
2、大蒜可以讓牛肉更美味，所以壹定要放。
3、醬油不要放太多，不然牛肉太鹹。
4、放在風口吹壹下讓牛肉更有嚼勁。
1.牛筋用清水浸泡幾個小時，換幾次水，直到水變清，沒有血滲出。
2.找壹塊紗布，放入八角、桂皮、香葉、花椒等香料，用線封好。
3.鍋內加入清水，水中加入半杯白酒，放入牛肉，大火煮至牛肉變白，體積縮小，關火。然後把牛肉拿出來用冷水沖洗壹下備用。
4.將牛肉放入電飯鍋，放入蔥姜切片，倒入壹湯匙白酒，加入壹湯匙糖，加入醬油和適量鹽，最後將縫好的小包放進去。
5.鍋中加入適量開水，蓋上鍋蓋按下閥門，設定時間(40分鐘)，冷卻後取出切片。
小貼士:
1，做醬牛肉，首先要選好肉，牛筋肉是首選，帶壹點筋吃其實最好。
2、牛肉要提前泡水，血絲泡出來後成品口感更好。
3.牛肉先飛後涼，這樣做出來的牛肉爛而不散，口感極佳。加入白酒除臭。
4.辣椒、香葉、肉桂等香料放入自制的紗布袋中，比鐵調味盒更容易聞到香味。
5.加醬油上色，加鹽調味，但壹定要加壹勺糖，讓醬牛肉味道更鮮美。？[5]?
練習8
配料:牛柳、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥、姜、蒜。
輔料:鹽，糖，料酒，生抽，老抽，蒸魚和醬油，
1.牛肉要牛肉，洗凈備用。
2.拿壹根竹簽，不斷穿過牛肉，避免牛肉在烹飪過程中收縮過緊。
3.看，紮了之後眼睛多了。
4.加入蔥、姜和蒜瓣。把大蒜打碎就行了。
5.倒入適量的料酒，可以稍微多壹點來滋潤牛肉。
6.加入黃醬(不可或缺。)
7.加入適量的糖和鹽，然後給牛肉稍微按摩壹下。然後加入2片白芷。
8.蓋上蓋子，冷藏約2小時。
9.鍋中放入適量冷水，加入醬牛肉和碗中的醬料，煮開後再煮50分鐘左右。
10.取出緊實的牛肉備用。讓我們做味噌湯。鍋裏放少量油，加適量糖。
11.糖溶解後如圖。
12.煮料酒。
13.倒入熱水，然後加入準備好的調料。
14.將牛肉放入鍋中，加入料酒、鹽、糖、醬油、蔥、姜。蓋上蓋子燉大約20分鐘。
15.撈起煮熟的牛肉，瀝幹水分，放涼。
16.接下來準備涼拌醬:蔥花+姜米+蒜米。
17.加入生抽、蒸魚和醬油，攪拌均勻。
18.牛肉徹底冷卻後切片，蘸醬食用。