蘆筍簡介
蘆筍是世界十大名菜之壹，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美譽，又稱蘆筍。蘆筍雌雄異株，雌雄株性狀差異很大。雄株矮，分枝多，開花早，幼莖單重小，但產量高。雌株高大，分枝稀疏，開花晚，莖少，幼莖粗，產量略低。壹般春天發芽的嫩莖是用來食用的，它們的生長依賴於前壹年根部儲存的養分供應。
蘆筍的功效和作用
蘆筍的功效
1，癌中之王:蘆筍含有豐富的硒元素，能阻止癌細胞分裂生長，抑制致癌物活性並加速解毒，甚至逆轉癌細胞，刺激機體免疫功能，促進抗體形成，提高對癌癥的抵抗力；此外，葉酸和核酸能有效控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌有特效，對幾乎所有癌癥都有壹定療效。
2、清熱利尿:對於容易上火和患高血壓的人來說，蘆筍可以清熱利尿，多吃好處多多。
3、促進胎兒大腦發育:對於孕婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4、配料入藥:經常食用可以消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增加食欲，提高人體的代謝能力，提高免疫力，是壹種高營養、有營養的健康蔬菜。
蘆筍的營養價值
蘆筍味道鮮美清香，膳食纖維柔軟可口，能刺激食欲，幫助消化。根據現代營養學分析，蘆筍蛋白質的組成含有人體必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要。無機鹽中含有硒、鉬、鎂、錳等多種微量元素，具有調節新陳代謝、提高免疫力的作用。還含有大量非蛋白含氮物質和以天冬酰胺為主體的天冬氨酸。蘆筍富含維生素A、維生素C、鉀和鋅。壹杯蘆筍可以提供每天所需葉酸的67%。
蘆筍富含營養。每100克蘆筍含有以下營養成分:
營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量熱量19.00(千卡)鉀213.00(毫克)磷42.00(毫克)煙酸0.70(毫克)銅0.07(毫克)鎂10.00(毫克)碳水化合物4。90(克)鈣10.00(毫克)維生素C 45.00(毫克)鈉3.10(毫克)蛋白質1.40(克)膳食纖維1.90(克)鐵1.40(毫克)硒。17.00(微克)鋅0.41(毫克)胡蘿蔔素0.10(毫克)脂肪0.10(克)錳0.17(毫克)維生素B1.04(毫克)維生素B20。
蘆筍的適宜人群
壹般人群都可以吃。尤其是高血壓、高血脂、癌癥、動脈硬化患者；同時也是體質虛弱、氣血不足、營養不良、貧血、肥胖、習慣性便秘者，以及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結石者的首選。但是痛風和尿酸代謝異常的人不適合食用，因為蔬菜中蘆筍的嘌呤含量比較高，會加重尿酸的代謝紊亂。
孕婦和產婦都可以吃。蘆筍富含葉酸，是孕婦補充葉酸的重要來源。膳食纖維還能起到潤腸通便、預防孕期便秘的作用。但由於蘆筍含有少量嘌呤，痛風患者不宜多吃。
嬰兒也可以吃。蘆筍營養豐富，可以給寶寶吃，但是蘆筍並不是寶寶壹開始就應該選擇的蔬菜，因為它可能會讓寶寶臃腫，難以消化。8個月後可以給寶寶吃蘆筍。如果寶寶有任何消化問題，最好以後再給寶寶餵蘆筍。