首先，洋蔥味鮑魚
配料:鮑魚、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、白醋、蒸魚、醬油。
蔥爆鮑魚的做法；
第壹步:用刷子將鮑魚表面的黏液清理幹凈。
第二步:然後取出鮑魚肉，清洗幹凈，在鮑魚肉上插上花刀備用。
第三步:把殼洗幹凈，把肉放回殼裏，撒上料酒、白醋、蔥、姜、蒜、紅辣椒。
第四步:鮑魚加入蔥姜末，淋上醬油，放入燒開的蒸鍋蒸8分鐘。
第五步:撒壹些蔥花和紅辣椒末，澆上熱油。
第二，剁椒蒸鮑魚
食材準備:鮮鮑魚、辣椒醬、蒜、姜片、蔥段、黃油15g、花生油2湯匙。
剁椒蒸鮑魚；
第壹步:大蒜去皮，壓成蒜泥，蔥、姜切成粉備用。
第二步:將黃油放入鍋中，小火融化，放入蔥姜末炒香，再放入2湯匙剁椒醬炒香。
第三步:然後加入適量蒜泥，拌勻。關火，翻炒醬汁待用。
第四步:用刀挖出鮑魚肉，去除內臟，放入鹽水中搓幹凈，表面劃十字刀。
第五步:鮑魚殼洗凈，肉放回殼內，加入壹勺剁椒醬，放入開水鍋中，蒸5分鐘取出；撈出後，在表面撒壹些切碎的青蒜，撒上適量花生油。
第三，蒜蓉蒸鮑魚
材料:小鮑魚、粉絲、青紅椒、料酒、鹽、鮑魚汁。
蒜蓉蒸鮑魚；
第壹步:鮑魚去殼去內臟，清洗幹凈，在魚面上畫壹把花刀。
第二步:然後倒入鮑魚汁，用料酒腌制，加入青紅椒和粉條，加入雙涼開水和少許鹽，拌勻，過濾。
第三步:將粉絲放入有開水的蒸鍋中，蒸6分鐘左右。
第四步:然後將腌制好的鮑魚放入碗中，蒸5分鐘左右。
四、鴨腿鮑魚湯
食材準備:鴨腿2只，幹鮑魚適量，幹海苔1小碗，高湯適量，大蔥適量，姜鹽少許。
鴨腿鮑魚湯的做法；
第壹步:鴨腿洗凈，剁成小塊。用清水沖洗幹海苔。
第二步:提前泡好鮑魚幹，準備好高湯，將鴨腿放入鍋中加水，蔥白，姜片。
第三步:將鴨肉用溫水洗凈，砂鍋換成冷水，放入鴨肉，大火翻滾，去除浮沫。
第四步:然後加入高湯，將浸泡過的鮑魚片倒入鍋中，煮開。
第五步:加入適量幹海苔，轉中小火，煮1小時，再加入少許鹽調味。
挑選小鮑魚的技巧
1，看能不能活下來。
最好挑吸附在池壁上的鮑魚，能吸附在池壁上，說明鮑魚還活著，活著的鮑魚有吸附力。壹些生命力更頑強的鮑魚也可以互相依附，這種可以直接拿走。
鮑魚還活著的時候，表層會有壹種黑色的質感，感覺像膠水。其實這層物質就是鮑魚本身在滑行過程中的潤滑劑。鮑魚死了，這層物質就不存在了。
2.看看鮑魚的形狀
壹定要把有縫隙和裂縫的鮑魚棄掉。如果鮑魚整體手感偏硬，肉質不夠細膩光滑，就不要買了。優質鮑魚壹般在肉殼結合處有壹個比較大的殼口，在它的邊緣，稍微仔細觀察就會發現有九個均勻分布的小孔。