—— 說天地美食，談家鄉風味
福建人都知道興化米粉，來自莆田的特色美食。
莆田山清水秀，木蘭溪灌溉著廣袤的南北洋平原，所產的優質大米- 黃尖米 ，經過十幾道程序的慢工細活，成就壹種 “細如絲、色微黃、富韌性、耐儲藏、便攜帶、易煮熟、食便利” 的米粉——興化粉。
興化粉的制作有多磨人？
洗米、磨漿、壓幹、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等 ，細數壹下，有十壹道工序之多，基本都是手工制作，自然天氣晾幹，所以產量並不多，物以稀為貴。
興化粉有多細？
細如發絲，1毫米以內！與大多數米粉放在壹起，簡直就是秀氣的大家閨秀與粗鄙的雜活丫鬟，其細致的模樣， 米粉屆的翹楚當之無愧 。
興化粉俗稱 “炊粉” ，顧名思義，就是炊熟的米粉，又做得特別細，所以烹飪也就特別容易熟。
興化粉可煮湯，可油炒，怎麽吃都美味。
我今天要來做興化炒米粉，由於興化粉的特性，要炒得蓬松美味，不過火不糊掉，各項食材的成熟度都剛剛好，那麽，請緊盯我的操作步驟吧，壹不留神，妳就錯過了要點，哈哈。
興化米粉、五花肉、魷魚、香菇、菠菜、洋蔥、香蔥、生姜、鹽、生抽、蠔油、甜辣醬、雞精等。
有魚有肉、山珍海味、葷素搭配得當，是如今壹碗興化米粉的美味的所在。
這些配料可以隨心所欲哦，如果有幹貝、蝦米、蟶幹、紅菇等加入，那就更莆田了。
但吃在人心，人心想如何美味那就如何操作，這是中餐的變換萬千的精髓，比起固定克數的西餐，那靈活多了。
1、把配菜清洗處理壹下：
香菇浸泡1小時，切細絲；
五花肉切絲、魷魚也切細壹點；
菠菜切寸段；
洋蔥切絲；
香蔥分成蔥白和蔥花兩部分。
2、起鍋燒油，爆香蔥白成蔥油；
舀壹碗蔥油待用。
3、鍋中留底油，放入五花肉爆出油花；
再放入香菇與洋蔥，爆香；
倒入清水。
4、煮開，開始調味：
少許鹽調底味、生抽與蠔油增加醬香味、甜辣醬個人所好哦，熬煮開了，五花肉與香菇熟了之後，加入雞精。
5、加入雞精後，立馬倒入魷魚與菠菜，這兩者成熟的時間差不多，加入魷魚的同時要少許姜去腥哦；
翻炒均勻，只要20秒，魷魚熟、菠菜斷青；
所有食材靠邊，在有湯汁的部分，凹入米粉；
用筷子攪拌，讓米粉吸入所有湯汁。
6、重點來了，敲黑板，註意了：
炒米粉就是要有油才好吃，所以將最開始熬的蔥油舀兩勺進來；
然後左右開弓，我是壹邊鏟子、壹邊筷子，將米粉翻炒起來，翻炒得米粉蓬松暄軟，方才是興化粉好吃的王道！
最後放入蔥花多多，拌勻起鍋！
不要太好吃了吧！
我家老媽邊吃邊誇：好久沒吃到這麽地道的興化炒米粉了，又蓬松又柔軟，做得真是壹流！
哈哈，真是我親媽，連誇都那麽誇張。