對於南方人來說會對炒合菜這道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的傳統的特色菜，所以它屬於京菜系別。炒合菜就是將韭黃以及肉絲還有粉絲和豆芽菜以及嫩菠菜等多種菜品壹起炒。因為組合菜多，所以這菜有2個特點，壹個是節令性，二是吃法講究，需要和春餅卷時。跟著來看看。
炒合菜怎麽做好吃
如果想要炒好這個菜，需要註意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒壹次，這樣的話就把涼菜炒熱了，而且也可以炒出壹部分水氣，簡直就是兩全其美的方法。
炒第二遍的時候需要放油多壹些，這樣可以讓鍋裏面熱的溫度再持久壹些，油要熱壹些，這樣把肉絲放入鍋的熱不會降太多，之後再倒醬油的時候就可以聽到“滋滋的”的聲音，這個聲音意味著醬油被爆香了，香味才會出來才會香。
需要的粉絲首先需要用開水來泡，大約泡個五分鐘就可以把粉絲撈出來了，然後用自身的余溫再熱壹下，這樣它的軟硬度就差不多了，註意不要用涼水來泡會很硬，因為炒粉絲的時間短，這樣會發生熟不了的情況。
炒這個菜需要用到的調味就是醬油，而且需要醬油要多壹些，然後再需要壹點點鹽又或者是蠔油就可以了。把菠菜用開水煮壹下然後焯水，這樣可以去掉它的澀味。
主要食材韭黃和肉絲還有粉絲以及豆芽菜和菠菜，還有雞蛋和澱粉。
需要的調料：味精和香油以及料酒，蔥油和醋和鹽，花生油，大蔥
做法步驟
1.首先把春韭先摘後用清水洗幹凈，然後切段大概3厘米。
2.用熱水把粉絲泡軟然後用刀斬壹下，不應該太長。
3.取來並把雞蛋打散之後加入適量的鹽，以及切好的蔥末和姜末。
4.把嫩菠菜摘好之後洗幹凈，然後切成段，大約8 厘米的長度。
5.燒壹鍋水，把菠菜放進水中焯壹下撈起來。
6.把瘦肉用清水洗幹凈之後，切成肉絲。
7.往鍋裏倒油燒熱，之後放入花生油，然後加蔥末和姜末直到炒出香味，之後就可以下肉絲，壹直炒到肉色變成粉白色，之後加入料酒以及壹些清水，然後就可以加鹽，放入菠菜和粉絲壹起炒。
8.另外準備壹口鍋，往裏面放蔥油，然後放準備好的豆芽菜，用大火炒，然後加入適量的鹽和醋。
9.隨後把韭菜倒進去壹直用大火炒，然後加入肉絲和粉絲，之後還要加味精調味，均勻的翻炒，這樣就完成壹道炒合菜，然後裝入盤中就可以了。
炒合菜的營養價值
炒合菜是很多食材合在壹起的菜品，所以我們要知道炒合菜的營養還需要從各種材料分析。
瘦肉：豬肉裏面含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，還有可以促進人體鐵吸收的半胱氨酸，有益於身體營養吸收。除了有優質的蛋白質，瘦肉裏面的脂肪以及膽固醇含量卻很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛溫補陽的，它裏面含有微量元素-鋅元素，它能夠幫助我們身體補肝腎。同時韭菜還是溫中行氣 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
綠豆芽：綠豆芽裏面含有大量的維生素C，它可以幫助預防壞血病，並且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，對防治心血管病疾病有很大的作用。除此之外，綠豆芽有助於下火。綠豆裏面含有的膳食纖維可以預防便秘或者消化道癌疾病。
雞蛋：大家都知道雞蛋的營養價值很高，它有豐富的蛋白質，維生素還有壹些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。
菠菜：菠菜有胡蘿蔔素和鐵，有助於防止老年癡呆癥。
澱粉含有豐富的膽堿，有助於增加記憶力和健腦。