方法1:
第壹步:買葡萄。
買葡萄的時候可以選擇壹些成熟的葡萄，哪怕是零散的。這些葡萄容易發酵，價格也比較低。普通的葡萄、葡萄幹、馬奶都可以用來釀酒。
第二步:洗葡萄。
因為葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄非常重要。最好是壹個壹個清洗幹凈，然後用自來水反復沖洗，同時去掉爛葡萄。
第三步:晾幹葡萄。
把葡萄放在漏的容器裏，當葡萄表面沒有水滴時，就可以開始準備倒酒壇了。
步驟4:選擇壹個容器
酒壇可以是陶瓷壇，也可以是玻璃瓶，但不建議用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生化學反應，產生壹些有毒物質，對人體健康有害。
第五步:拿住葡萄，放入容器中。
洗完手，直接拿著葡萄。操作方法是:抓壹把葡萄用力捏住，然後放進罐子裏，再放上糖。葡萄和糖的比例是10: 3，即10公斤葡萄放3公斤糖(不愛吃甜食的朋友可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
第六步:密封保存。
密封罐子。如果是陶瓷缸，可以去賣黃酒的小店訂酒糊，加水糊好密封。密封後，罐子應該保存在陰涼的地方。不要隨意翻動或打開蓋子。
第七步:開封
在炎熱的天氣裏，葡萄發酵大約需要20天到壹個月的時間。啟封後去掉浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。註意，如果喜歡酒味濃，只需要延遲啟封時間即可。啟封後，每次舀酒的時候都不要忘記蓋上罐子，以免酒的氣味揮發。
方法二:
1.葡萄的挑選、清洗和壓榨。選擇完全成熟的葡萄。用水反復沖洗葡萄，同時將爛葡萄剔除去梗，控水備用。註意不要使用洗滌劑等用品，因為葡萄表面有天然的酵母菌。然後用手或木棍將葡萄壓碎，去掉果梗。容器是塑料或鋁鍋，不能用鐵容器。紅葡萄可以壓榨後直接發酵，白葡萄可以過濾取汁發酵。
第二，調整葡萄汁。如果成熟葡萄的含糖量為17%，就可以釀造出酒精度約為10度的葡萄酒。市面上買的葡萄，含糖量大多在15 ~ 20%左右。如果想讓葡萄酒的度數增加L，可以在1升的葡萄汁中加入17g的糖。或者直接在10斤葡萄中加入2 ~ 3斤糖。具體操作是:先將糖溶解在少量葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
第三，初級發酵。發酵罐可以選擇瓷罐、瓷罐、玻璃罐等。葡萄皮表面帶有天然酵母，所以自制的葡萄酒可以不用酵母發酵。將調好的葡萄漿放入已滅菌的發酵罐中，體積占80%，防止發酵旺盛時果汁溢出容器。發酵時，每天用木棒攪拌四次(白天兩次，晚上兩次)。發酵過程中產生的CO2會將果皮等托起至液面形成酒帽，酒帽要向下壓，這樣可以防止葡萄皮生長。
發黴，發酸，同時皮上的色素可以浸入汁中，排出CO2使酵母得到氧氣，各部分發酵均勻。在26-30℃的溫度下，經過7-10天就可以基本完成壹次發酵。如果溫度太低，可能會延長到15天左右。
第四，過濾。當葡萄汁中的氣泡釋放到微弱、接近平靜時，酒味很濃，糖分比較少，汁開始清澈，這就是壹次發酵的結束。用幹凈的管子虹吸上層汁液，剩下的用幹凈的布袋或紗布擠壓或扭轉過濾。
5.後發酵和陳釀。隨著分離出的汁液，酵母被分離過程中帶入的氧氣復活，葡萄酒中殘留的糖分繼續發酵，提高酒精含量。這個階段的最適溫度是20℃。在後發酵期間，容器必須裝滿(我們稱之為加缸)並嚴格密封。由於殘糖低，發酵速度慢，發酵周期長，大約需要1個月才能完成。後發酵結束後，立即轉動圓筒以除去沈澱物。發酵酒中的酸與酒精反應生成芳香酯，增強了酒的穩定性。在後發酵和陳釀過程中多次倒酒。壹般在釀造的第壹個冬天第壹次倒酒，次年春夏秋冬倒1次。釀造後1年份的酒叫新酒，2 ~ 3年的酒叫老酒。存放時間越長，味道越濃，穩定性越強。
第六，澄清。葡萄酒除了色、香、味，還必須清澈透明。自然澄清需要很長時間。如果想快速澄清，可以用加蛋清的方法。具體方法是:每100升葡萄酒中加入2 ~ 3個蛋清。加入蛋清前，先將蛋清打成泡沫，加入少量酒，攪拌均勻，再加入酒中，靜置8 ~ 10天。
七、酒的調配。如果喝幹釀酒葡萄，可以不勾兌就喝，也可以根據不同的個人口味適當勾兌，以提高葡萄酒的度數、甜度或酸度，使之成為適口的葡萄酒。
八、收納。家裏存放酒，要註意保管。理論溫度在l2度左右，7 ~ 18度。避光，因為紫外線會使葡萄酒過早成熟；儲酒罐或壇子要密封，防止空氣進入，避免酒氧化；存放的地方太潮濕，容易滋生細菌。服用時，壹次可服用數天，然後蓋緊蓋子，放入冰箱保存，隨時飲用。
方法三:
家釀葡萄酒的壹般流程如下:原料選擇、消毒、漂洗、去梗、粉碎、主發酵、去皮(殘渣聚在壹起加糖發酵，直至皮內營養耗盡，單獨存放飲用或烹飪)、發酵、陳釀。具體流程:
1)器皿準備。國內釀造總量壹般為10-100 kg，陶瓷缸或缸均可。(1)發酵罐或壇子等容器應有合適的密封蓋，能嚴密密封罐(壇)口。最好在容器底部有壹個排放口。②自釀葡萄酒壹般含有5 kg色拉油瓶或可口可樂瓶，易於收集和清洗。(8)攪拌用的棍子和虹吸酒用的塑料管。50 ~ 100毫升註射器。所有容器、用具要依次用洗潔精、清水、冷開水清洗，然後用75%酒精或高度酒精的白酒清洗消毒。
2)原材料的選擇和處理。①原材料的選擇。葡萄應該完全成熟，在含糖量達到最高，含酸量降到最低的時候采收。紅酒的品種有佳麗酒、巨峰、蛟龍珠、玫瑰香等。白酒的品種有桂圓、白宇、白崖等。遇到適合家庭釀造的葡萄也是可以的，不必追求專業品種。帶皮沖泡，選皮深的。②原料處理。用清水沖洗生葡萄，去除果梗、青粒、黴粒等。，以免釀出的酒有異味。盡量使用好的不銹鋼器皿。葡萄籽在處理的時候不能壓碎，碎了的籽會讓酒澀。
3)在果汁中加入糖。生產1%酒精需要1.7g糖，釀造的酒酒精度要達到12%以上才能長期保存。優質葡萄采收後含糖量可達17% ~ 19%，市場上普通葡萄含糖量在8% ~ 14%之間。為了使酒精含量達到12%以上，需要在果汁中添加糖。壹般加糖量為每10酒汁加1 ~ 2糖。
4)主發酵。發酵是利用酵母將葡萄皮和葡萄汁中的糖分轉化為葡萄酒和二氧化碳。在紅酒的主要發酵過程中，葡萄皮和葡萄汁是混合在壹起的，而酵母在葡萄破碎時就已經接種到人的果汁中了。因為葡萄皮上的白霜裏有酵母，所以自制葡萄發酵時不需要添加酵母。主發酵溫度應控制在65438±05 ~ 25℃，不宜超過35℃。壹般超過32℃溫度會降低。在20-30℃發酵3-20天。發酵初期，產生少量氣泡。隨著二氧化碳排放量的增加，達到發酵的高峰，氣泡上下翻滾，發出響聲。果汁溫度升高，含糖量降低。壹般2-3天後，可以分階段加入白糖。主發酵需要空氣，以促進釀酒酵母的繁殖。當二氧化碳排放減少，含糖量降至65438±0%左右，汁液變清，膠皮殘渣下沈，說明主發酵接近完成，壹般需要3 ~ 5天。這時可以用虹吸法把清汁吸出來。之後將皮渣放在壹起加糖繼續發酵，再吸出清汁。這個過程叫做新酒分離。主發酵時，原料只有瓶裝量的3/4。從主發酵開始，每天攪拌或搖動1 ~ 2次，持續3 ~ 5天，使果皮與汁液充分接觸。
5)後發酵。新酒分開後，要放入密閉容器(大果汁或可樂瓶)中。如果覺得酒精度不夠，可以加糖繼續發酵，提高酒精度。後發酵3 ~ 5周後，虹吸出清汁，裝入新桶，蓋緊。15-18℃需要30天左右。
6)老化。在8 ~ 12℃的溫度下，需要更換槍管3 ~ 4次。第1次為發酵後第8～1o天；第二次是第壹次換桶後50天；第三次是第二次換桶後90天。虹吸是每次換桶的最好方法。換桶後蓋緊桶蓋。最佳貯藏溫度為10 ~ 25℃
7)澄清。在換桶的過程中，要在30 L的原酒中加入壹個蛋清，及時澄清。倒出少量原酒和蛋清拌勻，然後倒入酒中，攪拌至酒澄清透明。酒精量低時，蛋清量也要相應減少。家裏釀造的是幹酒，作為基料進行人工勾兌，會有各種特色和風味。