練習1
食物準備
原料:雞爪300g
配件:鹵湯鍋1；
生產步驟
1.先把雞爪剁掉，然後焯水，再撈出沖洗幹凈。
2.放入鹵鍋中煨30分鐘左右，然後關火浸泡10分鐘左右取出。
需要註意的事項
市面上賣的雞爪有兩種:柴火雞爪和肉雞雞爪。肉雞雞爪較粗，柴火雞爪較小。
雞爪有膠質，不要浸泡鹵湯太久，以免鹵湯變稠。
練習2
食物準備
花椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂***3/4杯。
生產步驟
鹽水和高良姜粉放在同壹個布袋裏。加入8杯水燒開，燉1.5到2小時。
練習3
食物準備
八角(兩粒)、茴香、胡椒(每粒兩茶匙)、甘草(六粒)、肉桂(壹粒)、草果(壹粒)和陳皮(1/4粒)
生產步驟
鹽水裝在布袋裏，用12杯水煮30分鐘後取出。
練習4
食物準備
醬油精50克，八角50克，桂皮50克，草果50克，高良姜20克，花椒20克，丁香20克，甘草50克，開水50克。
生產步驟
1.先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火，煮約1小時。
2、香料和藥材壹定要壹直泡在盆裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。
練習5
食物準備
川椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，紅米50g，甘草50g，脂肪500g，醬油150g，魚露500g，冰糖150g，精鹽50g。
生產步驟
紅燒鳳爪原料加工照片
紅燒雞爪(13)原料流程照片
1.將花椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、紅曲50克、甘草50克放入“藥袋”中；
2.將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。
3.取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg、生抽1500g、老抽1500g、魚露500g、冰糖150g、精鹽500g，大火燒開，再加入豬油、南姜250g、青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。
保存方法
需要早晚各煮壹次，“藥袋”壹般15天換壹次。根據消耗損耗，每天要按比例添加醬油、魚露、醬油、鹽、糖、酒。每天鹵制後，要撈起南江、大蒜、香菜，去除泡沫雜質。不能混入水分以防止變質。(這是制作潮汕鹵鵝的鹵水配方。)
練習6
食物準備
老母雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
生產步驟
1，用老雞、湯骨、桂圓熬制濃湯。
2.將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露，使湯呈淺棕色。加鹽使其微鹹，加入南疆、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、生姜。
3.把湯燒開，倒入香油。
練習7
配料:廖排骨濃縮鹵汁，雞爪。
步驟
1.雞爪洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
2.將鹵汁放入鍋中，大火燒開，放入雞爪煮40分鐘。關掉暖氣。讓雞爪泡在鹵汁裏，吃的時候拿出來。
練習8
雞爪200克
洋蔥適量
生姜適量
冰糖適量
適量的鹵素
適量的鹽
舊泵適量
1.雞爪洗凈，指甲剁掉。
2.鍋裏放適量水，放入雞爪焯四五分鐘。
3.取出，洗凈，放涼。
4.蔥姜切片，準備適量冰糖。
5.鍋裏放適量的水，加入包，蔥姜，冰糖。
6.加入雞爪，煮沸。
7.放入適量醬油和鹽，中火煮30分鐘，關火浸泡片刻。
練習9
材料
雞爪500克
佐料
3湯匙植物油
2湯匙綿白糖
鹵素袋1袋
姜1
兩湯匙鹽
八角形5
3片肉桂
1箱鹵汁
5種草果
茴香1
1幹花椒。
腌制老雞爪的做法
1.
將需要腌制的食材洗凈瀝幹水分。
2
雞爪等食材用冷水洗凈，放鍋裏焯水，過冷。
3.
準備壹包鹵包。
4.
炒鍋放適量油，加壹湯匙糖。
5.
用小火翻炒糖並加入適量的水，然後關火。
6.
將老鹵放入鍋中，小火加熱解凍。將炒好的糖色放入鍋中，加入所需量的水。
7.
澆鹵汁時，加入適量的八角、桂皮、茴香、青椒、生姜燒開。
8.
將雞爪倒入鍋中，加入適量的鹽，再次煮開。關火65，438+00分鐘，放入鹵汁中浸泡3小時(根據食材大小調整火候)。
9.
雞爪很容易做。不要煮太久。冷卻後，放在冰箱裏會更好吃。
烹飪訣竅
1，雞爪好煮，不宜煮太久。煮10-15分鐘後關火再用余溫煨，雞爪會熟而不爛，涼了有嚼勁。
2、雞爪剛煮的時候沒有味道，泡了會有味道。如果浸泡壹夜，味道會更好；
3、炒糖色鹵菜紅潤好看。[1]