卓偉先生
配料清單
面粉500克，溫水(25-35度)250毫升，酵母粉2-3克。
實踐
1.溶解酵母:用125g溫水溶解酵母粉！(如圖)
2.將面粉倒入盆中，在中間挖壹個洞。將融化的酵母粉和水壹起倒入面條中，然後將剩下的水倒入！如果面粉幹了，面團很難揉，可以適當加幾十克水。如果妳有烤面包機，妳只要把面粉倒進烤面包機，其他的都壹樣。
3.用手將面粉和水混合，然後將所有原料揉成均勻光滑的面團。
PS:揉面時註意幾個動作。
1:拿起面團，把幹面粉或疙瘩粘在盆上。
2.握緊拳頭往下壓，這樣手背表面就能粘幹凈了。
3.用手掌把面團往下壓，這樣手掌上的表面就可以粘幹凈了。
4:最後反復揉搓，直到面團光滑！重復這些動作幾次，就可以揉成傳說中的“三凈”面團:臉幹凈、手幹凈、盆幹凈。
4.發酵時將面團蓋好，防止發酵時面皮幹燥變硬！發酵和溫度有很大關系。只要能在零上常溫下發酵，溫度太低就會慢慢發酵。壹般夏天室溫2小時，冬天2小時甚至更久就能發酵好，但是妳可以把盆放在有暖氣或者空調的地方，相對溫暖的地方，只要溫度能達到20度以上，2小時左右就能發酵好！
5.揉面排氣:先在面板上撒些幹面粉，手上沾些幹面粉，然後把面團從盆裏拿出來放在面板上，以免面團粘在面板和手上。
6.然後開始用力揉，揉到面團又想粘面板，再撒壹層薄薄的幹面粉，如此反復揉，反復撒壹層薄薄的幹面粉，反復幾次。這時候用力多壹點，揉壹會兒，饅頭會更好吃。
7.什麽時候揉？用刀將面團切開，使切面看不到明顯的蜂窩。
8.饅頭面團揉好後，用手將面團揉成手腕狀的長條。
9.然後用刀均勻的切，切的時候掌握三個字的要領:快、準、狠！這樣切出來的饅頭可以做到形狀均勻美觀！
10.完成後，迅速分開每個饅頭面團。如果妳不把相鄰的兩個饅頭分開，它們很快就會粘在壹起！如果要做刀切饅頭，這個時候已經成型了。
11.如果妳想做圓饅頭，那就繼續把切好的面團揉成圓球，然後找最光滑的壹面放在案板上。把面團拿在手裏來回揉搓，直到它變得很圓，底部較小，頂部較大。
12.饅頭不能馬上蒸。讓饅頭在室溫下放置壹會兒，讓面團松弛。醒來記得找東西把饅頭蓋起來，防止皮膚變硬。
壹般室溫下醒來需要15-20分鐘。
把醒了的饅頭壹個個放在蒸籠上。放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出壹半的距離。開始用溫水或冷水蒸5分鐘，然後用最大功率蒸。水燒開後20分鐘左右就好了，不過也要看饅頭的大小。
13.蒸小籠包。
手撕紅糖饅頭風靡全國。味道香甜，柔軟有彈性，深受大眾喜愛。其實做起來並不難。妳學會了普通的白饅頭。試試這個高級版的紅糖手撕饅頭。只要掌握了和面的技巧，充分發酵，揉面定型，再進行二次發酵，就能做出蓬松可口的饅頭！