豇豆，俗稱豇豆、平江、蕓豆、牛角、蕓豆、稻豆、蕓豆、長豆、黃皮豆、漿豆，古稱江豆，為豇豆的種子，秋季果實成熟後采收。豇豆種子煮熟後呈腎形，有黑、白、紅、紫、棕等多種顏色。
豇豆是夏季豐富的蔬菜。肉厚，炸嫩，也可以冷拌或燙後腌制。豆莢長管狀，脆而軟。李時珍說:“此豆可菜、可果、可糧，備用最佳，是豆中之極品。”。阿拉伯人常把帶病哭泣視為愛情的象征。當壹個年輕人向壹個女孩求婚時，他總是帶壹把豇豆。新娘到男方家，豇豆也是嫁妝中不可或缺的。
豇豆的營養價值
豇豆營養價值豐富。豇豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和煙酸1.9毫克。其中磷的含量最為豐富，鮮莢中還含有維生素C和抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量比番茄高2 ~ 3倍，糖含量比黃瓜高1倍，鈣含量比南瓜高4倍，維生素含量比冬瓜高4 ~ 6倍。
維生素B1
豇豆中含有的維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，刺激食欲。
維生素C
豇豆中含有的維生素c可以促進抗體的合成，提高機體的抗病毒效果。
磷脂
豇豆的磷脂能促進胰島素分泌，參與葡萄糖代謝，是糖尿病人的理想食品。
食用纖維
豇豆的膳食纖維和維生素可以幫助消化，刺激食欲。如果感覺腹脹、消化不良等。，常吃豇豆也有效果。
維生素B2
豇豆富含維生素B2，也叫核黃素。沒有它，就會發生口角炎、唇炎、結膜炎、滑囊炎。
胡蘿蔔素
豇豆含有豐富的胡蘿蔔素，能維持眼睛和皮膚的健康，常被作為眼睛最需要的營養素。
硒
豇豆中含有硒，能提高免疫力，抗氧化，延緩衰老，防癌，保護眼睛，維持心臟和肝臟的正常功能。
維生素C
豇豆含有維生素C，具有抗氧化、抗癌、增強免疫力、抗壞血病、保護牙齦健康、美容養顏等功效。
生育酚
豇豆含有維生素E，又稱生育酚，具有抗氧化、抗癌、延緩衰老、滋潤皮膚、減少皺紋、調節內分泌等作用。
煙酸
豇豆含有煙酸，又名維生素B3或維生素PP，能抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降低血壓。
鎂
豇豆含鎂，能維持骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。
磷
豇豆還含有磷，可以維持骨骼健康，神經系統功能，調節血壓。
蛋白質、維生素和礦物質。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，以及適量的碳水化合物、維生素和微量元素，可以補充人體的招牌營養素。豆類含有豐富的維生素B、C和植物蛋白，能鎮靜人心，調節消化系統，消除胸膈脹滿。
功效？具有調中益氣、健胃益腎、調和五臟、養顏益體、養精止渴的功效。主治:嘔吐、痢疾、尿頻等。
氣滯者忌食，慎食。
適合普通人群。尤其適用於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及部分婦科功能性疾病患者。