潮汕人稱粥為“糜”，卻不要求糯滑黏稠，反其道而行之。白粥煮法壹般用米較多，要求湯米分明，水米比例按要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟，當米煮熟開始爆開時將鍋拿起，十分鐘既可食用。按潮州裔美食家蔡瀾的言語，他們白粥的雜鹹配菜種類繁多，多達100多種，壹般有烏橄欖，橄欖菜，麻葉，鹹菜，酸鹹菜，菜脯，貢菜，蟛蜞，鹹帶魚，豆醬姜，豆腐，火蒜，鹹鴨蛋等等
番薯粥，用把切成條狀的紅番薯與白粥混雜壹起煮
砂鍋粥，多以蝦蟹水魚黃鱔為底
鹹粥，類似福建鹹粥，材料多為魷魚，香菇，排骨。
廣東粥
廣東人（特指珠三角人士）煮粥壹向都愛把米煮爛，使粥變得綿滑。這種粥容易消化。而朝鮮人在生病時也都只喜歡吃類似這壹類型的粥而不進食米飯。
廣東粥有時不加配料，稱為“白粥”（俗稱米皇），或只加少量陳皮或銀杏伴煮，吃時以幼鹽佐食。白粥配油條是廣東常見的早餐。其他廣東粥有：
艇仔粥: 據說起源自以前廣州荔灣的小販，撐著小艇（艇仔）賣的特色粥品，稱為“荔灣艇仔粥”。內有碎牛肉、花生、魷魚等。
及第粥：據說以前有壹書生落難行乞，得人施舍壹碗粥，內放有各式內臟等廚房雜燴。後書生高中狀元及第，以及第名此粥。
豬紅粥
芥菜粥
燒骨粥
牛肉粥
黃鱔粥
皮蛋瘦肉粥
魚片粥
水蟹粥
柴魚花生粥
油鹽粥: 只加少量的鹽和壹點點的油，通常在生病了的時候吃
福建粥
粥在福建稱為“糜”，水量比廣東粥少，如日本粥壹樣濃，甚至可以單以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，著重米香和外觀，與廣東粥相反，不能把米煮爛，不能過分攪拌以免破壞米粒的形狀，由於水量少，必須長時間監察爐火，輕輕攪拌以免燒焦，吃時佐以菜脯、炒花生、肉松、小魚幹、煎雞蛋或蚵仔煎等等。福建鹹粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但還是比廣東粥較濃，材料隨個人喜好，例如香菇、魚和瘦肉等等，通常會用醬油調味，因此稱為“鹹糜”，顏色多為淡棕色，吃時加上蔥花，佐以菜脯和炸花生，鹹糜容易食用，特別受兒童和老人歡迎。
江南粥
江蘇、上海及浙江等地用稻米煮成濃稠的白粥，壹般不加高湯、澆頭等。有時加入白糖煮制，稱為“糖粥”或“甜粥”。 相傳範仲淹早年求學時，食用冷卻後結成凍狀的厚粥，這樣比較便於等量切割及攜帶。江南人民至今還這樣操作。 錢塘江以北地區（“浙西”，包括蘇南、皖南、上海）用剩飯（吳語叫“飯糍”）煮成的稀飯，稱為“泡飯”或“水泡飯”，有獨特焦香，是這些地區通常的早餐主食。江南人不把這種食品歸入“粥”的範疇，但在北方有時混淆。浙東地區（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不吃“泡飯”，只吃現煮的米飯或粥。
其它
兒童的吃法:很多家長為了讓兒童成長時多吃飯，就在粥裏加肉松，肉松拌白粥。
在朝鮮半島和日本的粥是病人的食品，在粥中打入雞蛋。