材料:
水發魚翅500克。
火腿腸25克
水法玉蘭片20g
水發香蕈20克
油菜心15g
雞湯1000g
清湯150克
方法:
1.火腿和厚樸切片，香菇撕成小塊。
2.將魚翅放入冷水中，小火煮沸後撈出放入碗中。
3.當砂鍋裏的油八成熱時，加入洋蔥絲和姜末，然後加入雞湯和調料。
煮開後，倒入裝有魚翅的碗中，大火蒸至八成爛。
4.用蔥絲和姜末嗆鍋，放入清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火煨20分鐘，放入油菜心。
“2”魚翅燜白菜
配料:魚翅頭、大白菜、柴魚、香菇、蝦米。
調料:橄欖油、鹽、高湯、白粉。
如何做:
1.先將柴魚切絲，魚翅頭切條，香菇泡發切絲。
2.將少許橄欖油放入平底鍋中加熱。將蝦米和蘑菇放入鍋中炒香。然後加入魚翅頭。
、柴魚、太白菜入鍋，倒入高湯和少許水，蓋上鍋蓋燉至熟。
3.鍋剪加少許鹽和白粉勺即可食用。
【3】魚翅四絲
材料:水中魚翅250克。
配料:海參150克，
泡水筋100g，
生雞胸肉100g，
冬筍50克，
洋蔥和姜切絲，各壹小塊，
250克生雞翅，
帶皮豬肉200克。
調料:清湯500g，
醬油50克，
料酒25克，
精鹽2克，味精2克。
蛋清1，
水澱粉25克，
白油500克(約75克)、
25克洋蔥油。
如何做:
1.將魚翅用開水焯壹下，整齊地放入大碗中，加入雞翅、豬肉、蔥姜片、清湯、料酒、精鹽，放入籠中蒸熟。取出魚翅，整齊地放在壹個平板裏。
2.將雞胸肉、海參、牛筋、冬筍切絲。將雞絲放入碗中，加入少許鹽、雞蛋清和水澱粉，拌勻上漿，用白油抹平撈出備用。海參絲、蹄筋絲、竹筍絲都用開水焯壹下撈出備用。
3.在炒勺裏放白油。燃燒到50%的熱量。放入鍋內，放入蔥姜絲，煮醬油25g，清湯300g，燒開後用漏勺撈出蔥姜絲，放酒，將魚翅整齊的推入勺中，移至小火收氨。
4.再拿壹個炒勺，放入白油中。加熱至五成時，放入蔥姜絲鍋中，再放入雞絲、海參、蹄筋、筍絲翻炒。然後加入醬油、料酒、清湯、精鹽、味精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，倒入壹個大平板中間。
5.魚翅三分之壹湯時，移至旺火，加香精，水澱粉勾芡。撒上蔥油，攪拌壹大勺(保持形狀整齊)，拖過四根線。
“4”田童魚翅
材料:水發網魚翅500克。
材料:帶皮五花肉200克，
四個雞翅，
蔥姜切片，蔥姜切絲* * * 25g。
調料:清湯750g，
料酒50克，
醬油40克，
精鹽2g，味精2g，
50克白油，
蔥油25克，
水澱粉25克。
方法:
1.將魚翅用開水焯壹下，整齊地排在壹個大碗裏。將豬肉切成大塊，雞翅洗凈。在炒勺中加入少許白油，將蔥姜片、豬肉、雞翅炒透，放入料酒、清湯、精鹽，燒開，撇去浮沫，倒入魚翅碗中，籠蒸至魚翅熟爛，撈出蔥片、豬肉、雞翅，瀝幹湯汁，用手拉直魚翅。排列成平板狀。翼針長，好的放下面，壞的放上面。形成整齊的魚翅底。
2.將白油放入勺中，待三成熱時，放入蔥姜鍋中，煮醬油，放入清湯。湯燒開後，用漏勺撈出蔥姜絲，再加入料酒，將魚翅整齊地推入勺中(底部朝下)，移至小火收氨。剩三分之壹湯時，移至旺火，加入味精，不斷轉動沙勺，水澱粉勾芡，倒入蔥油，攪拌勺子，將魚翅整齊拖入盤中。
，參考:。qid=7006051302591，坎貝爾湯
湯菜燜翅
石雲在火腿上有3罐湯，10.5盎司，4盎司凍雞翅和12盎司卷心菜。
調料:姜2塊，蔥2條，酒和油1湯匙，水3升水。
(1)將凍好的雞翅解凍，洗凈，放入開水中，文火煮10分鐘。除去水分，放入燉鍋中。
(2)摘去大白菜的老葉、老莖、老尖，切成4寸長的白菜膽，然後洗凈，用熱水煮沸，再用清水浸泡，瀝幹水分。
(3)石雲火腿湯三罐加水壹兩，燒開後倒入魚翅燉鍋加蓋燜45分鐘；加入白菜膽再燉十分鐘，原杯登場。
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溫妮姐姐的手藝——清湯雞翅
材料:雞肉半只，湯排骨或瘦肉300克，火腿50克，金鉤翅160克，姜幾片。
調料:鹽。
做方法
(1)雞翅水煮半小時。
(2)放入冷水中浸泡至完全沒有沙子。
(3)將翅排在竹排上，放入姜片，放在鍋裏煮壹個半小時左右。取出後，浸泡幾個小時。
(4)將雞肉、唐派、火腿放入水中煮沸，然後放入陶罐中加入十杯水約兩小時，去渣成清湯。
(5)將翅放入清湯中，煮半小時左右。加入壹些鹽調味。，參考:網上，