問題2:用低筋面粉和高筋面粉做面包有什麽區別？高筋面粉用來做面包，因為蛋白質含量高，所以可以和面筋做成面團，可以有更好的發酵效果。低筋面粉蛋白質含量低，根本養不起來，面筋也挺小的，拉不出來。做出來的面團是死的。
低筋面粉用來做蛋糕，因為它的蛋白質含量低，不會有太多的面筋，做蛋糕也不會結塊，所以低筋面粉適合做蛋糕。
中筋面粉或低筋面粉用來做蛋糕。中筋粉是高筋粉和低筋粉的混合物。
區分高筋面粉和低筋面粉的方法；
1.面筋的測定方法:面粉20-25G，如加水65%的高筋面粉，充分揉成面團。把這個面團放在溫水裏20分鐘左右，慢慢揉洗，裏面的白澱粉會損失掉，剩下的是很有彈性的面筋。通過脫濕量來衡量的，叫做濕面筋。因為面筋的質和量不壹樣，所以不壹樣。
2.手感測試法:用力握面粉的手松開時，面團為低筋面粉，手松開時，為高筋面粉。
3.顏色鑒別法:極白是低筋面粉，灰白色是高筋面粉。
希望我說的對妳有幫助！
問題3:做蛋糕和面包應該用什麽面粉？妳的問題的答案如下:
1.面粉的使用。做蛋糕需要使用低筋面粉(也稱蛋糕粉)；妳需要用高筋面粉(也叫面包粉)來做面包。
2.關於蛋糕軟的問題。不用說，用蛋糕粉是必須的。適當加入泡打粉有助於蛋糕變軟，但起決定性作用的是適當增加雞蛋量，適量送蛋液。此外，制作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁的方法，也決定了餅是否松軟。雞蛋的奇峰蛋糕最軟，全蛋次之，松餅蛋糕不軟。
歡迎來到我的百度空間，讓我們壹起學習和提高烘焙技巧。
問題4:做面包需要什麽面粉？1.高H面粉用來做面包，低H面粉用來做蛋糕。不能亂用。2.做面包，最好買面包粉。如果實在沒有，就買高H粉。都說面包粉是最好的“金像”。我自己沒用過，因為這裏買不到。3.面包機做出來的面包不會很好。大多數人的面包機都是用來揉面團的。如果不是壹時的興趣，建議買個烤箱，這樣面包的水平會提高很多。4.面包的食譜太多了。建議去專門的烘焙論壇學習學習，會很有收獲。5.外面的面包店壹般都有添加劑，比如面包伴侶，牛奶香精。不要自己加。畢竟健康是第壹位的。
問題5:做面包需要準備哪些材料？壹般來說，妳需要:高筋面粉、酵母(超市有賣，1元壹小袋)、溫水；其他原料，如糖、鹽、雞蛋、牛奶等。，可以根據個人喜歡的口味添加。
好吧！我們開始吧:)
軟面包最重要的壹步:如何揉面
壹個軟面包除了好的左發酵，最重要的是搓粉。酵母再好，沒有揉好的面團也不會軟。
面團加油脂前，壹定要把面筋搓出來(以前不知道，吃剩月有聲音的面包不會掉牙)。如果在搓出面筋之前放油脂，再搓1次也沒用。
希望這張照片能對d的初學者有所幫助，我演示湯鈴。如果用直接法撇去1-2，但面粉還是要篩三遍，中間倒入除黃油外的所有東西，粗略拌粉。揉粉的時間最好控制在45分鐘以內，避免過度揉搓。
？將湯料和液體大致混合均勻。
？我習慣把篩了三遍的粉篩成1步。
？粗略混合的面團沒有面筋是不能集團的。
？用手掌的下邊緣摩擦壹只手。
？面團變得光滑大約需要5到10分鐘。這時候要先加潤滑脂。
？用同樣的方法將面團揉25到35分鐘，直到面團可以從薄膜中拉出。
？發酵大2-2.5倍後，要用拳頭清壓排氣，放松10分鐘，就可以整形，進行最後的發酵。
在家體驗自制面包的快樂
1，酵母粉用少量溫水(30度，接近體溫)攪拌，活化，待用。
2.把白糖、奶粉、剩余的水、面包改良劑攪拌均勻(最好用攪拌機)，然後把雞蛋壹個個放進去，攪拌均勻成糊狀。
3.將步驟2中的面糊倒入面粉中，慢慢攪拌。邊攪拌邊倒入步驟1中的酵母水。攪拌至七成時，倒入預融化的黃油(放入碗中，微波爐加熱幾十秒)數次。每次倒黃油的時候，用手揉壹揉，直到被面團吸收，然後繼續。
(這壹步是最累也是最重要的)最後，把面團揉成閃亮的黃色小球。蓋上容器，讓它靜置發酵。室溫較低時，可以將烤箱稍微加熱，待烤箱內溫度達到30℃時，再將面團放入烤箱發酵。
4.發酵1.5-2小時。當面團有很多蜂窩孔時，可以在案板上把它分成面團，揉成圓形，靜置30分鐘左右，然後根據自己的口味開始包餡。
不同的食材也需要不同的註意事項。比如小紅腸面包的劑要絞成長條，然後螺旋纏繞在小腸外側；紅豆面包可以用刀切成幾種方式；松軟的面包需要沙拉醬來防止它變幹。
5.包好餡料後放入烤箱靜置15-30分鐘。烘焙前，在面包上刷壹層蛋液。
蓬松的面包刷上蛋液，再塗上沙拉醬，撒上蓬松的肉。
6.烘烤時間約10-15分鐘，溫度約180-200℃。
7.吃面包。吃的有成就感。
高壓鍋面包
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配料:酵母，白糖，鹽，餃子粉(代替高筋粉)，雞蛋，牛奶，奶油，低粉袋太大拍不動。
生產步驟:
1.牛奶1袋(1.25 ml)加熱至體溫左右。加入4湯匙白糖(喜歡甜的可以多加)，2湯匙酵母，半茶匙鹽，拌勻，靜置5分鐘。
2.將約400g的餃子粉和150g的低筋面粉(普通面粉)放入盆中拌勻。倒入牛奶混合物，用筷子順時針攪拌。
3.在攪拌好的面團中加入1雞蛋和30克奶油，慢慢揉成面團。
4.在面團上倒少量色拉油使面團變得光滑，蓋上盆，在溫暖的地方發酵3-4小時。
5.面團被做成兩倍大。
6.用手壓出表面的氣泡。
7.將貼片撒在面板上，將面板上的面團搟成0.5厘米左右的厚片。
8.將面團搟成管狀，用刀切成10面。
9.鐵板上擦色拉油，面粉豎著放在上面，刷色拉油，繼續二次發酵30分鐘左右。
10.面團發酵後，表面刷壹層蛋液。
11.高壓鍋預熱到烤手的感覺時，將鐵板放在鍋架上，蓋上鍋蓋，烤18分鐘。請註意，圍裙和...> & gt
問題6:做面包用的是什麽面粉？高筋面粉，個人金象B和玉蘭面包粉。面粉面筋好，吸水性高。粉的顏色比平時白，臉香！良好的操作
問題7:做面包用什麽面粉好？
壹般蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，面筋多，所以面筋也強。用高筋面粉制作的面包柔軟有彈性，富含天然小麥風味，口感飽滿豐富，香甜可口。
問題8:做面包需要什麽材料？如何制作面包粉、雞蛋和酵母
面包的制作方法面包是由面團和新鮮酵母混合，搓條，配料，成型，最後烘烤而成。做面包的關鍵在於選粉、發酵、烘焙三個環節。
1.面粉是制作面包的主要原料，選粉是制作面包的壹個關鍵。壹般選擇面筋含量在25%以上的面粉。用這種面粉做的面包，毛感好，有彈性，質地柔軟。
第二，用酵母發酵法制作面包。面包面團的制作，除了液體鮮酵母外，還會用到油、糖、雞蛋等輔助原料。餵食量因品種不同而異。下面以普通面包為例介紹其發酵方法。1，標準面粉5公斤(付強面粉最好)，糖約1.5公斤(熱天1.5公斤，冷天1公斤)，油約750克(豬油或白油均可)，雞蛋約750克，鮮酵母約120。2.分配方法分為兩個階段。第壹階段是發酵。在三分之壹的面粉中加入500克左右的清水，然後加入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的3-4小時)，之後就是小酵母了。
三、烘焙掌握烘焙面包綠色的溫度也是做出好面包的關鍵。烤面包有煤爐、電爐和遠紅外爐。在烤箱裏用高溫把面包烤成綠色。產品不僅能生變熟，還能形成表面金黃、組織膨松、香甜可口、富有彈性等特點。以煤火烤箱為例，講解烤面包時如何調節烤箱溫度。烤面包時壹般要求用大火，但不同階段要用不同的溫度。第壹階段，火要低(120℃左右)，底料要高(不超過250-260℃)，既能避免面包表面快速凝固，又能使面包適度膨脹。第二階段，頂火和底火要高，頂火可以達到270℃，底火不能超過270 ~ 300℃來定餅。第三階段，地表火逐漸降至180 ~ 200℃，底層火降至140 ~ 160℃。命名面包的表面被焦化以形成明亮的顏色並改善風味。總烘烤時間視面包大小而定，如10克包子8 ~ 100分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底部的火)。這樣，利用“先低後高再低”三個階段的不同溫度，就可以烘烤出符合質量要求的面包。其他烤箱的溫度也可以根據這種變化適當控制。
問題9:面包機做面包用的面粉是什麽？高筋面粉(或面包專用粉)用於制作面包，其蛋白質含量約為11-14%。蛋白質是形成面筋的主要物質，能使面團形成足夠的面筋網絡，支持面包組織。
問題10:做面包應該用什麽面粉？1.高H面粉用來做面包，低H面粉用來做蛋糕。不能亂用。
2.做面包，最好買面包粉。如果實在沒有，就買高H粉。都說面包粉是最好的“金像”。我自己沒用過，因為這裏買不到。
3.面包機做出來的面包不會很好。大多數人的面包機都是用來揉面團的。如果不是壹時的興趣，建議買個烤箱，這樣面包的水平會提高很多。4.面包的食譜太多了。建議去專門的烘焙論壇學習學習，會很有收獲。
5.外面的面包店壹般都有添加劑，比如面包伴侶，牛奶香精。不要自己加。畢竟健康是第壹位的。