材料
材料:雞蛋400克，蝦仁600克。
輔料:大白菜10g，
調料:10g花椒(紅尖幹)，4g鹽，20g黃酒，2g味精，2g玉米澱粉，10g蔥，10g雞油。
工作方法
1.將洋蔥剁成粉末備用；
2.蝦洗凈，瀝幹水分，取500克，剁成米粒，放入碗中，加入精鹽、味精、蔥花、黃酒、熟雞油，拌成蝦餡，分成40份；
3.將剩余的蝦100剁成蝦糜，放入碗中備用；
4.將雞蛋打入碗中，打碎成蛋液；
5.紅辣椒、大白菜洗凈，切成粉備用；
6.小火加熱鐵勺，用雞油，分幾次均勻塗抹，舀壹勺帶湯的蛋液，倒入勺中，握住勺柄搖晃壹周，攤成直徑7厘米左右的圓形蛋皮(蛋皮不是用來捏的，不然餡的時候不會粘)；
7.將1份蝦餡放在蛋皮中間，用筷子將蛋皮翻成半圓形，然後在餡心上方用筷子夾成蒸餃形狀，放在盤子上，在蛋皮連接處抹上蝦醬，用紅辣椒末和青菜末點綴，放入籠中蒸約10分鐘至熟，取出；
8.將炒鍋放在大火上，放入蛋清，加鹽和味精燒開，用濕澱粉稀釋勾成稀醬，倒入雞油，淋在雞蛋蒸餃上。
做法2、香菇蒸餃
材料
面粉400g，開水220g，肉100g，香菇250g，筍丁150g，糯米250g，蔥適量，黑胡椒適量，姜粉適量，醬油適量，料酒適量，蠔油適量，澱粉適量，油鹽適量。
工作方法
1，把洗好的糯米泡十分鐘，然後用電飯鍋煮；
2.糯米煮好後，放壹邊待用；
3.將面粉放入盆中，加入適量開水，邊加水邊用筷子攪拌，形成絮狀；
4.做表面光滑的面團，蓋上保鮮膜，烤20分鐘；
5.準備其他原料:肉丁、筍丁、香菇丁、小蔥切末；
6.先將筍丁用冷水焯壹下，撈出瀝幹水分；
7.鍋燒熱，放入適量油，放入肉丁翻炒；
8、直到肉丁翻炒變色；
9.加入準備好的香菇丁和竹筍繼續翻炒；
10，加入適量料酒、生抽、蠔油和適量水，加蓋煮兩三分鐘；
11，加入適量水澱粉，大火煮沸，取汁；
12，加鹽、姜粉、黑胡椒調味；
13，煮好後放入碗中；
14.將煮熟的糯米放入碗中；
15，加入煮好的香菇丁和筍丁，加入適量的鹽和黑胡椒攪拌均勻；
16，待基本冷卻後，加入切好的蔥段，攪拌均勻；
17.這樣，蒸餃裏的香菇筍糯米就做好了；
18.將烤好的面團在案板上滾成大圓塊；
19，用大小合適的圓形模具壓制成圓形件；
20.用搟面杖的壹端在面片的四分之壹上滾動，這樣就形成了裙邊；
21.用同樣的方法將所有面團搟成裙子形狀；
22.將準備好的面團放在手中；
23.中間加入適量的香菇糯米餡；
24、用虎口慢慢合上，在上三分之壹處捏壹下，荷葉自然散開，要漏出適量餡料；
25.底部放胡蘿蔔片，放入蒸鍋；
26.燒壹鍋開水，蒸十分鐘。
27.特色的“蘑菇蒸餃”直接端上來了。
做法3、翡翠蒸餃
材料
材料:小麥粉500克，菠菜1250克。
調料:白糖350克，豬油200克，鹽1克。
工作方法
1.將菜去黃葉，洗凈妝容，放入沸水鍋中焯壹下(鍋中加水和堿水)，撈起，冷水沖洗幹凈，切成細粉，放入布袋中晾幹水分，倒出，放入鍋中，加入糖、精鹽和豬油，拌勻，即得翡翠餡。
2.將面粉放入盆中，加入約150g的開水，攪拌成雪花薄片，再加入100g的清水，攪拌揉勻至面團光滑，揉成長條，挑成各約15g的坯，再用搟面杖搟成荷葉邊、錢底的皮。
3.把皮攤在左手掌心，在皮中間放40克糯米餡，然後左手捏齊腰高的皮，右手用刮刀把皮口上的糯米刮平，也就是糯米熟了，賣了。將坯體放入籠中，大火蒸10分鐘。