荊州自古盛產魚。魚糕作為荊州八大名菜，歷史悠久。相傳為之女應所創，在荊楚大地廣為流傳。它在春秋戰國時期就開始成為楚國宮廷的第壹道菜，直到清代還是宮廷菜肴。據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而出:魚不能吃，百合糕可愛。
紅燒八寶飯
紅燒八寶飯，又名八寶飯，是清末宮廷廚師戴孝為慈禧太後做的。後來，戴孝在江陵的聚珍園餐廳制作八寶飯而聞名。江陵三寶由糯米、紅棗、蓮子、桂圓肉、密櫻桃、瓜子、桂花、密冬瓜、薏米等制成。，然後用白糖和豬油熬制。色澤鮮艷，甜潤，油而不膩，甜而不膩，有“輕飲細嘗，離桌余味長”的成語。
荊州張騫鹵肉
荊州千張紅燒肉以肥瘦相間的五花肉為原料，水煮油炸，用紅糖煎成褐色，切成薄片，放在碗裏蒸熟。因肉片薄如紙，形狀似梭子，片數多，故名千紅燒肉，又稱梳肉。相傳這道菜是唐朝宰相段文昌回江陵老家時，在傳統制作雞冠肉方法的基礎上改良而成，帶回長安供朋友品嘗。從此，這道菜聲名遠揚，四面八方。
腌鰻魚
鱔魚是湖北荊州的傳統名菜，已有上百年的歷史。鰻魚味道鮮美，具有藥用價值。名醫的別錄說有養五臟，治虛損的功效。條紋鰻魚去掉老骨頭後切成長條，煮熟後像皮條客壹樣命名。又形似竹節，又稱竹節鰻。制法是將皮用兩種不同的溫度煎至酥脆，再掛糖醋黃汁，色澤金黃，外酥裏嫩。
塞布麗娜
龍鳳配是古代荊州漢族的傳統菜肴，已有壹千多年的歷史，起源於古代荊州。這道菜取材於三國故事，劉備結婚，寓意龍鳳呈祥。魚酥味道鮮，微酸帶甜，雞肉嫩，鹹中帶甜。主料是魚和母雞。壹只鳳凰象征著好運。相傳諸葛亮為慶祝劉備和孫夫人從東吳平安歸來，擺下此菜，文臣武將大加贊賞。這道菜是民間婚宴必備，象征吉祥如意，成為荊州當地的壹種風俗。
粉蒸藕
粉蒸藕是荊州的壹道名菜。這道菜是以荷塘老藕為藍本的。蓮藕是蓮花的地下莖，可以食用。湖北荊州盛產蓮藕。這道菜軟而不粘，油而不膩，壹年四季都可以吃。
三鮮春卷
三絲春卷，荊州特色菜，是傳統名菜之壹，將面粉攤成薄皮，用雞絲、火腿絲、香菇絲、嫩菜絲包裹，卷成筒狀，用猛火炸制而成。春卷，原名春盤，是煎餅餡，攤在盤子裏，故名。後來演變成圓柱形，油炸卷成卷。這道菜是春節前後的時令菜，寓意迎接春天。色澤金黃，皮脆可口，是春節宴席上必不可少的時令美味。
冬瓜甲魚裙湯
冬瓜龜裙湯是用龜裙和嫩冬瓜做成的湯。它源於《楚辭》中的“用”。招魂”而演變而來的燉甲魚。是荊州傳統名菜，是菜肴中的上品。其制作方法精致，配料精細。這道菜是紅黑白綠，相映成趣，相得益彰。像壹件精美的工藝品，賞心悅目又舍不得動筷子。吃起來，清新淡雅，湯色清醇，瓜香四溢，原湯原汁原味，龜裙軟嫩，好吃，回味無窮。甲魚又名甲魚、球魚、足魚，肉質鮮嫩滑嫩，營養豐富，食用價值極高，具有“補勞傷、壯陽補陰”的功效。