胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每根100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg，在各類品種中，尤以深橙胡蘿蔔素含量最高。美國科學家證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10%-20%；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%成為維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。胡蘿蔔素轉化為維生素A，維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。維生素A有助於增強人體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接破壞癌細胞。
(1)α-胡蘿蔔素
實驗表明，胡蘿蔔中所含的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對防止DNA的異常變化有很強的作用。早在十幾年前就發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，患心臟病的風險越低。根據美國疾病控制和預防中心的研究人員進行的14年跟蹤調查，發現血液中α-胡蘿蔔素水平較高的人壽命更長。
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橘子、柑橘中的α-胡蘿蔔素含量也很高。α-胡蘿蔔素不怕高溫烹飪。用肉湯煮胡蘿蔔，只要喝湯，不會造成α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟食更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油就能達到充分吸收。
(2)β-胡蘿蔔素
日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以有效預防花粉過敏、過敏性皮炎等過敏性疾病，β-胡蘿蔔素可以調節細胞內的平衡，從而使身體不容易發生過敏反應。
胡蘿蔔含有植物纖維。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
3.胡蘿蔔含有降血糖物質。
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。
胡蘿蔔素中所含的槲皮素和山奈酚能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，從而具有降血壓、強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀，有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，降低血壓。胡蘿蔔中的葉酸可以降低冠心病的危險因素。高血壓人群喝胡蘿蔔汁後，有很好的降壓效果。多吃胡蘿蔔的人比少吃胡蘿蔔的人患心臟病的幾率幾乎少50%。
4.木質素
胡蘿蔔中含有木質素這種免疫力很強的物質，可以提高人體巨噬細胞的能力，減少感冒。
5.胡蘿蔔的熱量。
每100克胡蘿蔔平均熱量在25卡左右，比較低，非常適合減肥時食用。而且胡蘿蔔營養豐富均衡，飽腹感很好。它們是水分和纖維含量高的蔬菜，由於攜帶方便，有時被用來代替水果。
胡蘿蔔熱量低，壹般不會導致肥胖。妳可以通過壹點點運動來消耗妳吃胡蘿蔔的熱量，比如日常散步、購物、爬樓梯。但需要註意的是，即使是在減肥，也要註意營養均衡，不能只吃胡蘿蔔。
6 .果膠
孫亞軍采用酸法和超聲波法從胡蘿蔔渣中提取果膠。結果表明，超聲波法提取果膠可大大節省提取時間，且果膠質量好。
二、食用功效
1.有益健康長壽。
胡蘿蔔有祛痰、消食、消脹氣、平喘的作用。相關實驗結果表明，胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素對腫瘤細胞的抑制作用是β-胡蘿蔔素的10倍，在防止DNA異常變化方面也非常有力。早在十幾年前就發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，患心臟病的風險越低。根據美國疾病控制和預防中心的研究人員進行的14年跟蹤調查，發現血液中α-胡蘿蔔素水平較高的人壽命更長。
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橘子、柑橘中的α-胡蘿蔔素含量也很高。α-胡蘿蔔素不怕高溫烹飪。用肉湯煮胡蘿蔔，只要喝湯，不會造成α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟食更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油就能達到充分吸收。
4.預防動脈硬化，降低血壓，減少心臟病。
胡蘿蔔素中所含的槲皮素和山奈酚能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，從而具有降血壓、強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀，有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，降低血壓。胡蘿蔔中的葉酸可以降低冠心病的危險因素。高血壓人群喝胡蘿蔔汁後，有很好的降壓效果。多吃胡蘿蔔的人比少吃胡蘿蔔的人患心臟病的幾率幾乎少50%。
3.增強免疫功能。
胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對預防上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高人體免疫力，間接殺死癌細胞。
4.益肝明目
胡蘿蔔中含有維生素A和β胡蘿蔔素，能促進眼睛感光色素的形成，預防夜盲癥，加強眼睛的辨色力，減輕眼睛疲勞和幹眼癥。
⒌宣泄
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
[6]過敏
日本食品營養科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以有效預防花粉過敏癥狀、過敏性皮炎等過敏性疾病，β-胡蘿蔔素還可以調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不容易發生過敏反應。
美麗的臉龐
德國的壹項研究表明，胡蘿蔔中含有抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人比皮膚中抗氧化劑濃度低的人皺紋明顯少。
⒏預防感冒
胡蘿蔔中含有壹種免疫力很強的物質，就是木質素，可以提高人體巨噬細胞的能力，減少感冒。
三、營養食譜:
1.冷胡蘿蔔
材料:胡蘿蔔150克，綠豆芽200克，蔥50克，香油，鹽，糖，醋，味精。特點:特點:酥鮮。
功效:涼肝明目。
練習:
(1)胡蘿蔔、大蔥去皮，切成細絲；將綠豆芽去根，洗凈，放入沸水中焯2分鐘，撈起瀝幹。
⑵燒香油至六成熱，爆香蔥絲，倒入胡蘿蔔絲，翻炒數次，待涼拌豆芽即可食用。加入糖、醋、味精調味。
韭菜炒胡蘿蔔
主料:韭菜切成四段，黃喉(黃喉，業內稱為牛心定，為牛之喉。口感酥脆，多用於火鍋或涼拌。)，胡蘿蔔三根切絲，鹽適量，壹湯匙澱粉加兩湯匙，適量味精和水調成醬。
做法:鍋中加水燒開，然後將所有原料焯水。火上放少量油，燒至八成熱，然後倒入所有原料，加鹽壹起炒兩分鐘左右。勾芡鏟勻，出鍋。
營養價值:韭菜除含有鈣、磷、鐵、蛋白質、維生素等營養物質外，還含有大量的纖維，能增強胃腸道的蠕動，加速腸道內多余營養物質和脂肪的排泄。
3.胡蘿蔔雞。
材料:雞腿4個，蔥姜汁，醬油，番茄醬，紹興酒，水澱粉，熟豬油。
做法:雞腿洗凈，放入碗中用蔥姜汁和醬油腌制。將煮熟的胡蘿蔔切成滾刀塊備用；炒鍋燒熱，放入熟豬油至八成熱，放入雞腿炸至金黃色，用漏勺撈起。炒鍋，放清湯，加鹽，番茄醬，倒入雞腿，燒開，轉小火20分鐘左右，取出雞腿，改刀成塊；將四季豆和胡蘿蔔放入燉雞鍋內，燒開，用水澱粉勾芡，澆在雞腿上。
4.幹煸胡蘿蔔絲。
材料:胡蘿蔔1根絞肉100 g調味鹽1/2茶匙白粉1/2茶匙醬油1/2茶匙。
做法:胡蘿蔔切絲備用。將肉末與醬油和白粉混合。取油鍋，加入2湯匙油，將鍋裏的肉末翻炒至變色，再加入胡蘿蔔絲和鹽，小火翻炒至胡蘿蔔絲變硬，放出紅油。