原料：南瓜，蘑菇，雞腿肉，淡奶油（即鮮奶油）
配料：洋蔥，澱粉，鹽，酒（以白蘭地為最佳），澱粉
步驟：
1，雞腿肉去骨，切成壹口大小的肉條，然後倒入少許淡奶油，壹點澱粉，壹些水，用手抓勻，腌15分鐘。
2，洋蔥切小丁，蘑菇切凈壹切為二，南瓜去皮切塊。
3，鍋內倒適量油，油溫後，下洋蔥炒香。
4，放入雞肉炒開。
5，下南瓜翻炒。
6，倒入少許酒提香。
7，放入蘑菇。
8，倒入雞湯，湯面在菜的2/3處，加少許鹽。然後蓋上鍋蓋燜壹會兒。
9，中火燜壹會兒後，南瓜綿軟了，蘑菇熟了，就可以倒入鮮奶油，並用鹽調下味，然後用大火收下汁就可以了。
二、雞腿漢堡
原料：雞腿，面包
調料：蠔油，料酒，蜂蜜，沙拉醬
配料：生菜，酸黃瓜，泰式甜辣醬
步驟：
1，雞腿肉去骨，用蠔油、料酒和蜂蜜腌三四小時入味。
2，鍋裏倒少許油，油燒熱後，放入雞腿，雞皮朝下，煎大約三分鐘。
3，然後把雞腿肉翻個個，雞皮朝下再煎大約五分鐘。
4，最後再把雞皮翻到下面，煎至雞肉熟。看雞肉是否熟了很簡單，用筷子輕松串透雞肉且沒有血水滲出，就是熟了。
5，生菜葉洗凈，酸黃瓜切片。
6，面包壹切為二，將生菜葉和酸黃瓜片夾入。
7，放上煎好的雞腿。
8，再放上壹層生菜葉和酸黃瓜，並擠入妳喜歡的醬料，就好了。
三、松花醉雞卷
原料：雞腿，送花蛋，黃酒(黃酒越好，做得東西越香)
配料：鹽，胡椒粉，蠔油（或醬油）
1，雞腿去骨，用剪刀會方便些，從壹端的關節出剪開。雞腿肉去骨後，用倒背或者肉錘拍松。在雞皮那片，用牙簽紮壹紮，便於腌制時入味。
2，把胡椒粉，少許黃酒和醬油，及少量雞塗抹在雞肉和雞皮兩面上，並多做壹會兒“按摩”。然後把松花蛋剝皮。如果雞腿肉足夠大，可以卷入整只松花蛋，如果覺得卷不住，就切開兩半。
3，用雞腿肉卷好松花蛋，用繩子捆好。
4，讓入盒中，倒入黃酒和撒少許鹽，密封放入冰箱腌壹晚。我是把雞腿卷放入了保鮮袋中，到了料酒，撒了少許鹽，可以減少些黃酒用量。總之，要讓雞腿卷完全淹沒在黃酒之中。
5，腌好後，連著腌雞腿卷用的黃酒，再放兩片姜去點腥氣,壹起放入已做開的蒸鍋中用大火蒸20分鐘左右。
6，在酒中徹底晾涼後，就可以取出切片了。我技術還不到家，頭尾沒有松花，呵呵。
7,切好片就可以上桌吃了。
四、煎雞腿
主料:雞腿
腌料:料酒、蠔油（或醬油）、白糖、腐乳汁、白胡椒粉
燉汁:紅糖，雞粉，醬油，葡萄酒，可樂，蜂蜜調成汁
步驟:
雞腿，朝皮的那面劃開三刀。如果有本身把雞腿脫骨當然最好。然後用料酒、蠔油（或醬油）、白糖和壹些腐乳汁，及白胡椒粉腌半小時。
用紅糖，雞粉，醬油，葡萄酒，可樂，蜂蜜調成汁。（嘿嘿，圖文不符，是因為家裏剛好有用不了的糟酒和黑糖梅酒，所以就用它們代替了後面四樣東西）。
鍋裏放些油，先把雞腿雞皮朝下煎到金黃。
然後翻轉過來繼續煎至熟另壹面。
加入調味汁燉15到20分鐘入味,反正肉軟了也有滋味就可以大火收汁。
五、紅燒雞塊
原料：雞腿肉，淡奶油
配料：洋蔥，胡蘿蔔，土豆，料酒，醬油，鹽，糖
步驟：
1，雞腿肉切麻將牌大小的塊，用料酒、蠔油（或醬油）、奶油腌大約20分鐘。土豆去皮、切塊後，泡在水裏。胡蘿蔔切丁、洋蔥切片。
2，鍋內放適量油加熱，放入洋蔥炒香
3，放入雞肉翻炒。
4，雞肉變色後，放入胡蘿蔔和土豆翻炒。
5，倒入酒。如果用白蘭地之類的洋酒會更好，用料酒也可以。這個步驟也是稍微有別於壹般的紅燒做法。壹般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒，但是為了這道菜看起來更漂亮，我是先倒酒後用醬油。
6，倒入生抽醬油。
7，加適量鹽。
8，放少許糖。
9，加入熱水，不用很多。中火燒開轉小火燉大約30分鐘。
10，倒入奶油提味即可。
11，很有異國風味的紅燒雞塊。
六、鴛鴦蒸雞
原料：雞肉（以雞腿肉或雞翅根肉為佳），幹紅棗，臘腸（我用的是“皇上皇”）
配料：陳皮，黃酒，生抽醬油，紅糖，澱粉，鹽，香油，姜
步驟：
1，雞肉事先用黃酒、生抽醬油、紅糖、澱粉和鹽抓勻，腌壹兩個小時。特別說明下，我是把雞翅根用剪子剪去骨頭，把肉切成麻將牌大小，因為雞翅根肉不僅口感好，而且也沒有什麽血末，蒸出來非常幹凈，當然制作起來也有點點麻煩。用雞腿也可以。當然，如果用整雞切成小塊也湊合。但是要事先洗凈血水並擦幹水分。
2，幹紅燥去核，臘腸切片。
3，將臘腸片放入盤中，把紅棗放在臘腸上，放入蒸鍋中。開鍋後繼續蒸五、六分鐘，把臘腸的油蒸出。
4，蒸臘腸和紅棗的時候，把陳皮用溫水泡軟，然後徹底洗凈。姜切片。把取出腌好的雞肉也取出，再拌入少許香油。
5，將蒸好的紅棗與臘腸拿出，但是不要關火，讓蒸鍋繼續保持開鍋狀態。把雞肉和陳皮與紅棗、臘腸混合，記得再放入兩片姜.然後重新放入蒸鍋類，蒸大約8分鐘到10分鐘即可。因為每個人切的肉塊大小不壹樣，所以蒸的時間也有所不同，請仔細觀察下，肉熟即可。
6,取出即食,很香滴.
七、薄荷雞
原料：鮮薄荷葉，雞腿肉
調料：蒜，蠔油，黃油少許（可省略），色拉油或花生油，鹽，料酒
1. 薄荷葉洗凈控幹水分，兩整頭蒜切粒，兩只大雞腿去骨，雞肉切小塊。澱粉裏倒些水成水澱粉液，倒少許到雞肉裏，然後倒少許鹽和料酒，用手猛抓抓，靜止15分鐘後，倒入少許油再猛抓十幾下就可以做下面的工作了。
2. 鍋加熱，放壹塊黃油，及適量普通油，加熱讓黃油融化。
3. 放入蒜粒炒香。
4. 轉猛火，放入雞肉粒翻炒，至變色肉熟。倒雞肉的時候註意箅下碗裏的水。
5. 鍋裏會有不少水分和油。撈出雞肉和蒜粒，鍋裏的油和水全部倒掉。把鍋擦幹凈，重新用大火加熱鍋。
6. 鍋熱的時候，倒入雞肉和蒜粒，並放入薄荷葉。
7. 迅速倒入蠔油翻炒勻即可。
八、 菠蘿古老肉
用雞腿切出肉塊，用壹點鹽和料酒，還放些蛋白，稍微腌下。波蘿切塊。
多倒點面粉，把雞塊徹底滾上面粉，而且用手按按瓷實。
油七成熱的時候下雞塊用小火炸，顏色焦黃後應該就熟了。撈出。
根據口味調汁，我用了番茄醬，柚子醬，白糖，香醋，醬油，鹽。
鍋裏的油再加熱，高溫到九成熱左右，把塊再放入炸，這樣才會焦脆。然後撈出控油。
鍋裏留少許底油，放入糖醋汁，倒點水澱粉，汁液稍微粘稠，下波蘿塊，放入肉，炒幾下，讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤了。
九、蜜汁烤雞腿
雞腿洗凈，用刀在肉上切些口子，好讓腌料入味。
蒜泥、姜蓉、料酒、壹勺子沙茶醬、壹點黑胡椒粉、四分壹瓶叉燒醬（我用的是四只雞腿）。把雞腿裹上醬料放入冰箱腌壹天，中間拿出來壹次翻翻。
取出雞腿，再用八分之壹瓶子的叉燒醬刷在雞腿上，撒點研磨黑胡椒和香草碎。
烤箱預熱220度後，放入雞腿烤15分鐘到20分鐘，反正看見表皮顏色深了，局部略有焦糊趨勢就可以了。
取出雞腿翻面，另壹面也用八分之壹瓶子的叉燒醬刷在雞腿上，依舊撒點研磨黑胡椒和香草碎。
烤箱預熱240度，放入雞腿大約再烤10到15分鐘就好了。
十、冬瓜燉雞
香菇泡發後，洗凈切成絲，泡發的水不要倒哈。
冬瓜去皮，切成塊。
如果有雲南或者金華火腿最好，切成片，大約五、六小薄片就可以了。
找蒸鍋，接好水，點火做鍋。
冬瓜放在底下，雞肉放在上面，然後擺上香菇絲和火腿片。
根據口味撒上壹點鹽。
倒大約壹次性紙杯半杯的米酒，最好是米酒啦，日本清酒也特別好，如果是料酒、黃酒或者壹般的低度白酒用量減半。
小心地把香菇水倒入，不要倒入沈澱啊。倒入量大約多半杯。冬瓜還會出湯的，所以不用加水。
放入鍋中大約蒸20分鐘就可以。