制作:鄒誌平
雞汁蘿蔔作為壹道經典的老菜，並沒有太多的新意，但廚師鄒誌平的壹次換湯不換藥，讓這道老菜煥發了新的“色彩”。胡蘿蔔形狀的白蘿蔔，先用高湯壓出鞋底的味道，再淋上天然的黃汁混合胡蘿蔔油，形狀和顏色都足以讓人迷惑。據鄒誌平介紹，這道菜雖然表面上看耗時耗料，但實際上苦力和洗碗工在業余時間很容易就能“成型”，產生的下腳料不僅可以做泡菜，還可以曬幹蘿蔔後炒臘肉，壹點也不浪費。
生產流程:
1，三根白蘿蔔，每根四瓣，修剪成胡蘿蔔形狀，長約10 cm，厚約4cm；取細芹菜梗60克，用油和鹽水焯壹下，撈出放涼備用。
2.鍋裏燒開三公斤水，加入調料20克，鹽15克，味精10克給廚師，加入修剪成毛坯的蘿蔔燒開，取鍋倒入高壓鍋。SAIC後立即轉小火(否則顏色會變黑)，壓5分鐘後離火，直到變軟。
3.取出壓好的蘿蔔，依次用牙簽在頭部鉆小孔，插入芹菜梗，做成胡蘿蔔形狀，備用。
4.取250g原湯，加入10g大廚四寶汁，20g胡蘿蔔油(胡蘿蔔糊加入適量蔥花和姜末，然後浸泡在色拉油中至顏色放出，再過濾得到胡蘿蔔油，呈橘黃色，顏色自然)，攪拌均勻，然後燒開，用玻璃醬澆在胡蘿蔔上。
制作:陳偉
這道菜之所以受歡迎，是因為它有三大亮點:壹是2厘米厚的雞蛋餅，這是這道菜的主料。廚師開始吃後，油炸，切成菱形塊，用酸湯和黃花菜燉，吃起來又酸又香。二是面油，也就是河南炒面。再加壹點燉肉，既濃又香。三、糊蔥花——蔥花用豬油和雞油熬制，香氣濃郁，灑在成品菜上，增添了濃濃的糊香味。
批量預制:
1，10雞蛋入碗。
2.鍋中加熱80克色拉油。先倒入壹半雞蛋煎至凝固，聚攏成餅。然後，將另壹半蛋液倒入鍋中蛋塊之間的縫隙中，凝固成2厘米厚的蛋餅。出鍋後，把它們換成菱形塊。
3.將黃花菜、木耳、水晶粉絲分別浸泡。
以食品加工為例:
鍋底燒熱油，放入1片八角、5克蔥花、姜末、蒜末，放入800克高湯燒開，放入150克雞蛋片、100克黃花菜、80克水晶粉條、30克木耳，放入10克陳醋、8克鹽。
表面油:
鍋底熱油50克，放入100克面粉翻炒至微黃有香味。
糊蔥花油:
將150g雞油和150g豬油放入鍋中加熱，加入100g蔥花，小火煨至蔥花微糊。
制作:金忠
生產流程:
1.將鹽6克、姜末8克、蒜末和幹辣椒10克、韭菜末和豆豉末20克放入砂鍋底部。
2.將1盒內酯豆腐切成2厘米見方的小塊；蝦仁洗凈30克，去掉後面的蝦線，加少許鹽和料酒，撈好。將兩種原料分別焯壹下，撈出瀝幹水分。
3.將豆腐放入裝有調料的砂鍋中，加入雞粉和味精各3克，蠔油和醬油各5克，黃酒30克。
4.將豆腐放在土鍋竈上小火加熱，加熱3分鐘至湯汁變濃。在此期間，需要不斷轉動，使其上下受熱均勻。撒上10克香蔥，4克白胡椒，放入泡好的蝦。
技術關鍵:
豆腐在加熱過程中會產生水分，所以做這道菜時不需要加水或煲湯，保持了原有的風味。
制作:韓文剛
這道菜將青島鹽腌鮁魚和湖南臘肉混合在壹起，兩者香氣互補，搭配紅糖饅頭食用，簡直是神器。
生產流程:
1.將鹹鮁魚200克切成小塊，臘肉200克切成厚片，放入冷水中浸泡片刻，去掉多余的鹹味，取出分別放入沸水中焯壹下，然後放入六成熱油中快速炸至微黃，取出控幹。
2.青紅椒各50克，切圈。
3.鍋底熱油，放入蔥姜片5克，1炒大茴香，煮5克生抽，3克蠔油，放入高湯50克，放入處理好的鹽腌鮁魚和臘肉片，燒開後小火燉15分鐘，加入適量糖和臘肉。
鹹鮁魚:
將新鮮鮁魚洗凈，用鹽水(純凈水混合蔥、姜、胡椒、鹽等)腌制。)24小時直到味道鮮美，取出，掛在鐵絲上在室外晾20天，取下，清理浮土，風幹水滴，放入泡沫箱，室內發酵壹天。這時候鹹魚會發酵變厚，有輕微的發酵味，然後就可以包裝，冷藏保存了。冬季制作鹹鮁魚最好，此時室外溫度和風最適宜，曬幹後口感最佳。
生產密鑰:
紅糖饅頭由紅糖水、酵母和面粉制成，色澤微紅，味道香甜。
制作:任振峰
鮮腐竹就是剛從煮好的豆漿裏攪出來的那層“油豆皮”。好吃又滋潤，還拌了鵝蛋。任大廚說，“兩者都是新鮮美味的原料，簡單制作就很好吃。”
原材料:
鮮腐竹150g，幹凈的天鵝蛋肉100g(從天鵝蛋上取肉，中間切開壹個洞，擠出內臟洗凈，換成三個)，蔥絲50g，幹辣椒3g，青紅椒絲30g，香菜50g，蒜末10。
調料:
花椒油30g，芥末油10g，蠔油15g，醬油15g，鹽3g，味精5g，白醋10g，色拉油30g。
生產流程:
1.將新鮮腐竹切成段，飛後擠出水分。
2.將天鵝蛋用80熱水快速浸泡，撈出擠幹備用。
3.將花椒油、芥末油、蠔油、醬油、鹽、味精、白醋調成汁。
4.將腐竹、天鵝蛋肉放入盆中，放入蔥絲、青紅椒絲、香菜絲，倒入調好的汁液，再放入蒜末。
5.鍋下燒開色拉油和幹辣椒至香，澆在鍋裏的蒜末上，香後攪拌均勻，裝盤即可。
鵝蛋:
文蛤文蛤學名為海洋雙殼貝類，是煙臺沿海珍貴的海產品之壹。壹般生活在水流平緩的粗砂海底，特別是穆平後海瀟湘島和馬洋島之間的狹窄水域。它是壹種耐寒性很強的冷水性貝類。它的肉質飽滿，味道鮮美。
生產密鑰:
倒在菜上之前壹定要把幹辣椒煨壹下，這樣味道更濃郁。
生產地:楊宏偉
楊師傅在普通的青椒炒雞蛋裏加了日本納豆和巴馬麻油。前者散發出淡淡的發酵味，後者散發出強烈的堅果味。兩者結合賦予了獨特的風味，還具有降血脂、降膽固醇、軟化血管等保健功效。
原材料:
青椒200克，笨雞蛋5個，蔥姜絲5克，日本納豆1盒。
調料:
香油50克，鹽3克，蒸魚黑豆油2克。
生產流程:
1，青椒帶蒂斜刀切絲。將笨雞蛋打入碗中，加入納豆、鹽和蒸魚、醬油拌勻備用。
2.鍋內麻油加熱至順滑，放入蔥姜絲，辣椒絲翻炒20秒，倒入蛋液，小火翻炒至凝固，沿鍋邊倒少許麻油，繼續翻炒至熟。
日本納豆:
其實是日本的壹種發酵大豆，由大豆和大豆菌發酵而成，有淡淡的發酵氣味。日本納豆多是盒裝的，壹包海鮮醬油，壹小袋芥末黃醬，可以直接吃，也可以拌飯吃。納豆富含植物甾醇，可以消除體內多余的膽固醇，分解體內頑固的脂肪。這是壹種健康的發酵食品。需要註意的是，納豆不宜長時間加熱，否則營養成分會流失。
生產密鑰:
煎雞蛋時，火不能太大，時間不能太長，否則納豆的香氣和營養成分會流失。
生產地:王國斌
這道菜是白菜配自制豆皮，用豬肉罐頭和雞湯燉制而成。白菜脆嫩，豆皮結實，湯汁鮮滑。
原材料:
白菜400g，豆皮100g，蒸肉1罐。
調料:
鹽5g，雞精10g，胡椒粉5g。
制作:
1，白菜撕成大塊，豆皮切成菱形塊。
2.鍋底熱油，放入適量蔥和姜末爆香，將白菜和豆皮翻炒均勻(去掉白菜的“生”味)，加入雞湯500克，倒入蒸豬肉罐頭，調好鹽、雞精和胡椒粉，轉小火燉6分鐘即可食用。
生產密鑰:
1，選色綠顏色亮的白菜，不然口感會軟。
2.豆皮要選用水分少、口感濃、豆香味濃郁的優質產品。
生產地:韓力
玉米渣是壹種低成本的粗糧。因其造型粗糙，難以優雅。在這裏，它被磨成小米粒那麽大的顆粒。在酸湯肥牛做法的基礎上，準備了壹份玉米酸辣湯作為底，上面放上飛來飛去的肥牛片。水中的芹菜顆粒被油炸以制成澆頭。湯是先酸後辣，潤滑中略帶顆粒感。
玉米渣粥的預制:
鍋內放入5公斤清水煮沸，加入1公斤玉米渣再次煮沸，繼續加熱2分鐘，轉小火保持鍋內玉米渣粥冒泡有魚眼，煮沸10分鐘，關火冷卻，然後封保鮮膜。
酸湯預制:
鍋裏放底油，放入1公斤魚刺煎至兩面金黃，然後倒入7.5公斤清水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘至湯汁呈乳白色，濾掉魚刺，放入500克小米椒和500克去皮金瓜片，小火煮20分鐘，然後將金瓜煮爛，濾掉碎渣，加入50克鹽、30克雞粉、30克雞肉
生產流程:
1.將50克煮熟的蔬菜切成丁備用。將150g肥牛片加入鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，迅速飛進七成水至變色後，立即取出。
2.鍋中加入500克玉米粥和300克酸湯，然後轉小火，加入8克鹽、5克雞粉、雞精和雞汁，拌勻，放入飛過水面的肥牛，煮5秒，撈出。把鍋裏的湯倒進容器裏，把肥牛放在上面。
3.鍋中加入豬油10g、黃油10g，放入蔥花、姜末、蒜末，爆香小米椒圈，放入水煮菜，大火翻炒，加入少許鹽，炒勻，澆在肥牛上。
生產密鑰:
1.煮玉米渣的時候壹定要把水燒開再放玉米渣，不然煮的時候容易結塊粘鍋。
2.玉米粥不必太稠。加入酸湯後，肥牛剛好可以浮在粥上。
3.70是肥牛飛水的黃金溫度。當水溫達到這個溫度時，肥牛會立即變色，變色後立即取出。這種操作使得肥牛的口感極其細膩。
生產地:張方忠
生產方法:
1.卷心菜棒和葉子以4/6的比例取出，並分別切成大塊。白菜條用八成熱炸5秒，白菜葉快炸3秒。
2.鍋底熱油，放入蔥、姜、蒜、辣椒等材料炒熟，倒掉剩余的油留下材料，放入炒好的大白菜，煮汁10g(白糖10g，白醋10g，鹽3g，雞粉10g)。
技術關鍵:
需要註意的是，白菜壹定要在高油溫下快速油炸，這樣口感才脆爽，壹定要摻40%的白菜幫。如果只用白菜葉，菜會很軟，沒有“骨架”。