大豆的壹般做法
燉五香大豆
材料
黃豆400克，蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克。
工作方法
1.將黃豆去雜質，用溫水浸泡壹天，洗幹凈。
2.將蔥、姜、蒜切末，鍋中放油，油熱後放入蔥、蒜炒香，加水、黃豆燒開，小火燉至熟，加入精鹽調味，淋上香油。
紅燒大豆
材料
黃豆、青椒、紅椒桂皮、香葉、八角、椒鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、香油。
工作方法
1.黃豆用冷水泡壹晚，第二天取出洗凈，所有食材洗凈，熱油倒入鍋中翻炒。
2.倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、糖調味，倒入醬油清水煮沸，轉小火30分鐘。
3.將黃豆放入大碗中備用，將青椒和紅椒切碎，然後將鹽、雞精、醬油和香油加入黃豆中調味。
4.加入青椒和紅椒拌勻。
技巧
1，黃豆最好提前泡好，這樣會節省時間，口感更好。
2.往鍋裏註水時，水量要壹次加完。
醋大豆
材料
黃豆500克，米醋500克(老陳醋也可以)，冰糖250克。
工作方法
1.黃豆洗凈浸泡6-8小時左右，然後放在盤子裏，放在鍋裏蒸20分鐘，然後晾幹，加入醋和冰糖浸泡在密封的瓶子裏。
2.食用前浸泡10-15天。
技巧
每天咀嚼約10-15粒膠囊，可使皮膚變嫩，色素變淡。
脆皮大豆
材料
500克大豆、鹽和植物油。
工作方法
1.黃豆洗凈，用清水浸泡約12小時。
2.將泡好的黃豆撈起，徹底瀝幹備用。
3、坐鍋點火，加油燒至五成熱，慢慢倒入瀝幹的黃豆。
4、轉小火煎至顏色金黃，撈起放油晾涼。
5.將鍋裏的油再燒至七成熱，倒入黃豆炒壹次。當顏色變成金紅色時，取出控油。
6.將炒好的黃豆放入盤中，撒上適量鹽拌勻。讓它們冷卻後上桌。
技巧
1，趁熱加椒鹽粉就是椒鹽。
2、放鹽、辣椒粉和孜然粉就是燒烤。
3.根據自己喜歡的口味調味。
涼拌酸辣大豆
材料
幹黃豆、洋蔥、小辣椒、大蒜、米醋、鹽、糖、甜油。
工作方法
1.第壹，幹黃豆要泡，泡的時候要換兩次水。
2.然後用冷水煮泡好的黃豆，直到面條的味道最好。
3.煮熟的大豆、洋蔥、小辣椒和大蒜備用。
4.將洋蔥切成小塊。
5.將小辣椒切成丁。
6.蒜瓣用蒜夾夾成蒜泥。
7.將小辣椒丁、洋蔥碎和蒜泥放入碗中混合。
8.然後加入適量米醋、鹽、糖和甜油，拌勻後倒入黃豆中。
9.最後，將所有材料混合均勻。
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大豆的貯藏方法和特性
存儲特性
(1)大豆吸濕性強，容易發黴。大豆的種皮薄，發芽孔大，吸濕性強於小麥和玉米。大豆吸濕回潮後體積膨脹，容易黴變。剛開始豆子比較軟，種皮灰白色，有輕微的異味。然後豆子膨脹變形，肚臍發紅，碎粒中出現菌落，品質急劇惡化。
⑵大豆容易跑油變紅。高溫季節存放後，兩片子葉常由肚臍變紅，然後子葉紅加深擴大，導致浸油嚴重。同時，高溫高濕也降低了大豆的發芽能力。大豆油變紅後出油率降低，大豆油顏色加深，豆腐吃起來酸敗，豆漿變紅。
存儲方法
(1)嚴格控制儲存水分，大豆長期儲存水分不得超過12%。大豆收獲後，應在脫粒前在豆莢上充分幹燥。儲存後水分含量高的大豆可以進行暴曬處理，但必須攤涼後才能入庫。
(2)及時通風散熱排濕。新儲存的大豆種子內部水分不均勻，加上大豆的後熟作用，堆內濕熱容易積聚，引起發熱、黴變，需要及時通風散熱除濕。
⑶低溫密閉儲存。入冬後要加強通風降溫，在春暖之前用壓蓋或塑料薄膜封存嚴密，壹般可以安全度夏。
大豆的營養價值
大豆是壹種理想的優質植物蛋白食品。多吃大豆和豆制品，有利於人體生長和健康。
大豆營養豐富，蛋白質含量比谷類和馬鈴薯高2.5 ~ 8倍。除了低糖，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2等，都高於谷類和薯類。是壹種理想的“優質植物蛋白食品”。
古希臘神話中，農業女神得墨忒耳送給女兒珀爾塞福涅壹粒大豆，說它能“消災防百病”。但不久之後，善良的珀爾塞福涅把這種大豆留給了世界，讓它繁衍生息，成為世界上的壹種主要作物。
豆制品是人們餐桌上常見的食物。科學家發現，多吃大豆蛋白可以預防心血管疾病、腫瘤等慢性疾病。
大豆含蛋白質40%左右，脂肪20%，而牛肉、雞肉、魚肉的蛋白質含量分別為20%、21%、22%。大豆蛋白含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸，賴氨酸和色氨酸的含量較高，分別占6.05%和1.22%。大豆的營養價值僅次於肉、奶、蛋，因此有“植物肉”的美譽。
大豆對人體健康起著重要的作用。大豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人體健康極為珍貴的保健因子。
大豆低聚糖是大豆中低分子可溶性糖的總稱，具有低甜度、低熱量、耐酸、耐高溫等特點。生理上，大豆低聚糖具有很強的活性，能促進人體內雙歧桿菌的生長，從根本上調節人體的胃腸功能，抑制腸道內有害菌群的生長，預防便秘和腹瀉。
大豆含有許多對人體健康非常有益的生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的雌激素樣作用有利於動脈健康，防止骨質流失。女性應該從植物中攝取更多的大豆蛋白。大豆粉可以放大蛋白質的營養功效，增加膳食中優質植物蛋白的攝入。
大豆含有豐富的維生素E，不僅能破壞自由基的化學活性，抑制皮膚衰老，還能防止皮膚上的色素沈著。