奶酪是壹種發酵的牛奶制品，奶酪性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
別名
適宜人群
所有人群均可食用奶酪。對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之壹。
禁忌人群
奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人。老人最好還是不要吃，奶酪對於老年的消化系統不利。
功效
滋陰補陰、治療便秘
壹克熱量
328大卡
食療效果
1.補鈣
在各種奶制品中，奶酪的含鈣量最高，又容易被吸收，是補鈣佳品。
2.有益健康
奶酪可以增強人體抵禦疾病的能力，加速新陳代謝，提高活力，對於眼睛和皮膚的健康非常有利。
3.防治便秘和腹瀉
奶酪所含的乳酸菌對於維持人體腸道平衡非常有功效，能夠預防和治療便秘以及腹瀉。
4.心血管健康
奶酪的膽固醇含量很低，有利於心血管健康。
5.預防齲齒
吃奶酪可以有效提高牙齒表層的鈣含量，可以抑制齲齒發生。
選購技巧
新鮮乳酪：剛生產的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。
白黴奶酪：緊密的包裝、白黴分布均勻為良品，用手輕壓奶酪可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。
藍紋奶酪：切開奶酪看切面，見青黴分布均勻，並與白色呈明顯對比者佳。
洗浸奶酪：確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸奶酪的要訣，還須註意洗浸奶酪外圍是否已經變硬，如變硬則表示奶酪已幹燥，影響到品質的好壞。
山羊奶酪：山羊奶酪容易幹燥，因此選擇奶酪質地較濕潤者為佳。
半硬和硬質奶酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。
保存秘訣
壹般來說，硬質奶酪的保存期限較長，所以軟質奶酪在購買之後應該盡快食用。由於奶酪是不斷地在持續熟成，必須謹慎地儲存，硬質奶酪可以放置約幾個月，但是軟質奶酪在開始食用後，只能保存1到3個星期。由於將奶酪切成片狀的保存時間會長於切成細條狀的，因此儲存奶酪時，最好置於密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介於1℃到4℃之間。
烹調方法
不論是作為點心、食譜的材料，還是餡料，奶酪都能夠扮演恰如其分的角色。
奶酪可以放在火鍋裏做底料，做成奶酪火鍋。
食用方法
奶酪每次食量宜為20克，不宜過量。
食用奶酪方法很多，可以泡在奶茶中品嘗，又可以當做幹糧食用。
奶酪適宜於葡萄酒、堅果或蜜瓜、葡萄等水果搭配食用。
奶酪熱量較高，多吃不利於身材的維持。
吃奶酪前後壹個小時左右不要進食水果。
搭配宜忌
忌：
奶酪和鱸魚搭配會影響營養素的吸收。
生活妙招
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